欢姐伦教糕、冯不记面店、黄但记陈村粉……这些耳熟能详的顺德老字号，蕴藏着几代人的情怀，见证过爸妈恋爱时的甜蜜时光，也陪伴着年轻一代的成长。

不过，这些顺德老字号背后的故事，据说资深吃货也不一定知道！

梁桂欢糕点店

伦教糕大家都耳熟能详了，又有多少人知道它最初是夫妻吵架的产物呢？

原来，创始人梁礼成与妻子吵架后决定当天不开市，将米浆留到了第二天使用，但惊喜的发现蒸出来的糕点具有猪膏面、三纹眼的特点，而且口感爽滑、清甜。

由于出产于伦教，梁礼成将其命名为“伦教糕”。而曾孙女梁桂欢则是其第四代传人。

现在的“欢姐糕点”不是一个早餐档铺，而变成了50多人的糕点厂，但是吃货们还是可以找到这家老店，店面看起来不能更简单了，糕点的包装也就是一张薄膜盖住而已，不过卫生情况倒是不错。

糕点品种非常多，伦教糕是最便宜的，一块是3块钱，中间的孔洞很多，吃的时候很有韧性，晶莹剔透，清甜微酸，全部由清泉水加米浆发酵而成。除了适温切片吃之外，还可以煎蛋食用。

寻味地址：顺德区伦教镇北海管理区大道北50号

冯不记面店

第一次看到这个店名，你一定觉得奇怪，“不记”是希望大家都不要记得它吗？

其实，“不记”意为不记账，是为了避免出现赊数、记数的现象。而冯不记最早开业于明末清初，主营粥粉面饭，出品上佳，生意十分红火。

冯不记还是鱼皮角的鼻祖，发明了用鱼皮取代面皮的技巧，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。

鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味，无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。美食家蔡澜尝过之后也大赞美味！

而冯不记的后人冯海还把店开到了美国休斯敦，艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐，为“凤厨”的名气添砖加瓦，更是吸引了美国前总统布什父子常去光顾。

寻味地址：顺德大良街道大良东乐路大围居民区1楼

李禧记

爷爷奶奶辈最喜欢吃李禧记的蹦砂，一吃就是几十年，过年过节手信必备李禧记蹦砂。 其实顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶，因其造型类似故取此名。

蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成。风味甘香酥化，咸甜适度，要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。

现在年轻人吃惯了膨化食物，对蹦砂的热情不如老一辈，但是对老一辈来说，蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。

寻味地址：顺德大良街道大良华盖路5号（近步行街）

民信、仁信老铺

仁信、民信傻傻分不清楚？其实，仁信民信是一家人。相传双皮奶的创始人董孝华就是在大良不经意间制成了双皮奶。

30年代初，他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。后来，他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥，而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户，在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。

民信成为了广东省首批“老字号”之一，而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。这两家店的奶制品已经到了登峰造极的境界了，既有传统又创新的双皮奶、椰子炖奶、芒果双皮奶又有偏西式的炸牛奶，光是看菜单也会令选择困难症的顾客抓狂。

双皮奶是爸爸妈妈辈拍拖必不可少的一道小吃，“你今天有没有空去吃双皮奶啊？”双皮奶入口，奶味浓郁，品的是香嫩顺爽的奶皮，食的是白嫩丝滑的奶冻。

现在的街坊还可以带着老人孩子，花8块钱喝一碗又甜又滑的双皮奶，店里面的碗还保持着白底蓝边，这份味道也永远不变。

寻味地址：

仁信老铺东乐店：顺德大良东乐路3号德富大厦25号铺（东苑路口）

民信双皮奶东乐店：顺德大良东乐路一号（清晖园斜对面）

金榜欢姐牛乳

你知道“中国芝士”指的是什么吗？原来“中国芝士”就是牛乳，一片一片，雪白圆薄，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

金榜牛乳始于明代，上世纪50～60年代，会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。在金榜，曾经有这样一句俗语：“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还有一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”，戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。

这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了，欢姐16岁开始做牛乳，现在社会上面临这么多的食品问题，像这种纯手工的天然作坊已经越来越少了。

寻味地址：顺德大良金榜上街19号

黄但记陈村粉

自从凤凰卫视播出顺德美食陈村粉之后，好多小伙伴都想知道最正宗的陈村粉在哪里。顺德人会这样告诉他们——没吃过黄但记，不敢说吃过陈村粉。

声名远播的陈村粉就是在1927年由黄但创制的，入口爽滑而又有弹性，黄但后人把陈村粉发扬光大，发展成了连锁的“黄但记”。

这里的陈村粉一粉多吃——蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧，最传统的做法，系将粉切成细薄河粉状，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料，吃来香软无比。

寻味地址：顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺

顺德酒厂

每逢过节，顺德人不一定会喝茅台、五粮液，但一定会喝“红荔牌”红米酒。也不怪“红荔”酒名气大，它不仅有超过50年的悠久历史，还是目前顺德区唯一一个“中华老字号”。

作为全省最大的专业酿酒企业，顺德酒厂的前身是创建于1953年的广东省粤中区酒厂。在1956年的工商分家大背景下，顺德酒厂转为地方国营企业，走过了58年的风雨历程，曾创下全省产销量最大的专业酿酒企业等多个第一。

这些历久弥新的老字号，还会继续陪伴一代代佛山人，他们的传奇故事，也成为每个佛山人的温暖记忆。

佛山发布编辑部

编辑：吴少娟

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