1、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；

2、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；

4、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；

5、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟；

6、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。怎样做鸡脖好吃？

鸡脖做成酱烧鸡脖好吃，下面介绍做法：

准备材料：鸡脖500g、葱姜蒜适量、辣椒根据个人口味、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、开水适量、油&盐适量、白酒适量、大料一个花瓣

制作步骤：

1、鸡脖用清水反复泡几次，直至水比较清，大约四五次

2、锅中放水，开锅之后放入鸭脖

3、撇出血沫儿，煮10分钟左右捞出

4、温水过一下，切成小段

5、准备配料

6、锅中放入底油，放入冰糖，小火炒糖色，糖全部化掉即可

7、放入配料，八角放一花瓣即可

8、放入开水和其他配料，小火炖煮

9、煮大约半小时，大火收汁

10、成品图

麻辣鸡脖

麻辣鸡脖，是不是总觉得自己做的和外面口味不一样，其实在家也可以做出干净好吃的麻辣鸡脖

用料 ?

鸡脖 5-6个

姜

大料

花椒

辣椒

花椒粉

辣椒粉

白糖

生抽

老抽

料酒

白酒

盐

麻辣鸡脖的做法 ?

将鸡脖切成小段方便入味，放在开水里煮，并加入3汤匙白酒，煮开后捞出

用热油，将鸡脖两面煎成金**，放入生姜片、大料、花椒、辣椒炒出香味。

倒入清水没过所有食材，放入3-4汤匙生抽，1汤匙老抽上色，花椒粉、辣椒粉、3汤匙料酒和白糖，大火烧开后，小火烧25-30分钟收汁，再放入盐。

这个时候，鸡脖慢慢变成红色，说明已经入味。加入花椒粉，辣椒粉，翻炒均匀。即可出锅。

小贴士

多放些花椒，口味更加浓郁，出锅前放入花椒粉和辣椒粉提味。

香辣鸡头

原料：去皮鸡脖

配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。

·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。

·开水，焯去血末。

·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。

·转大火加上点醋，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。

·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。

·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。

·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面

加醋可以使鸡肉更好吃，因为醋可以使鸡肉更脆，皮更滑，也可以往鸡的肚子里加上点人生，这样可以大补元气，加点香菇会使汤更嫩滑

啤酒酱鸡脖

材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许

调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒

做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；

2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；

3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；

4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；

5、加鸡精；

6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；

7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；

8、点少许香菜。

辣椒炒鸡脖的做法及所需佐料如下：

主料：鸡脖 3根、青椒2个

佐料：花椒10粒、 八角2个、 葱2根、 姜3片、 蒜4瓣、 干辣椒 3个、蚝油1勺、酱油1勺、料酒2匙

做法：

1、将鸡脖洗净，切成小块。

2、煮锅里加水，下葱段、姜片煮沸，再下鸡脖微焯一下，去除血腥杂质。

3、将焯好的鸡脖盛出备用。

4、切好葱、姜、蒜、干辣椒，花椒、八角备用。

5、底锅热油，放入八角、花椒爆香，再放入干辣椒。

6、倒入切好的葱、姜、蒜。

7、倒入鸡脖翻炒。

8、先加蚝油炒两三分钟，再加酱油上色，再倒入料酒。

9、然后加盐加水小火煮10分钟。

10、放入青椒翻炒收汁即可。

1、辣炒鸡脖：鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净；清理好、切成小段；用开水焯一下去除腥腻味；葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅；放鸡脖子翻炒；放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料；不要加水、继续小火翻炒；收汁、上色均匀、制作过程大约15分钟左右。

2、蒜香鸡脖：将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。再倒入淀粉抓匀备用。将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金**后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。倒入鸡脖，快速翻匀。再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可。

3、孜然炒鸡脖：鸡脖洗净，直接用新奥尔良腌料腌制4小时以上；腌制好的鸡脖入锅蒸10分钟；蒸好的鸡脖掰成两节；炒锅加入适量的油；加入鸡脖翻炒至金**；加入孜然翻炒；加入芝麻翻炒；加入辣椒面翻炒；出锅装盘。

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