鸡蛋羹是每个家庭都会做的一道菜，因为它准备里间短，操作又简单 ，而且又可口营养，尤其适合家中有老人孩子的食用。鸡蛋羹要做到平滑如镜，也是要几分诀窍的，需要温水，蛋液过筛。

鸡蛋羹也可以搭配其它食材来制作，从肉到鱼虾都可以。我们经常在家里吃的银鱼鸡蛋羹，被称为长寿食品的银鱼非常鲜美，加上鸡蛋一起做鸡蛋羹非常的美味。

银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

银鱼鸡蛋羹

材料：银鱼 鸡蛋 葱花 芝麻油 生抽 盐

步骤：准备两个鸡蛋，一把银鱼，银鱼干先用水泡发；

鸡蛋加入温水打散，过筛浮去浮末，加盐生抽芝麻油，银鱼放入其中；

将装有蛋液和银鱼的碗盖上保留膜，起锅将水烧开后将它放进去，隔水蒸八分钟左右取出。

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