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苦瓜有清凉解暑的作用，很多人因为苦瓜的苦味而选择放弃。但是苦瓜却有着非常高的营养价值，同时有着不染苦于其他食材的品质，被誉为“君子菜”。

多吃苦瓜有着清热解毒、养颜嫩肤、降血糖的功效。在注重养生的今日，苦瓜就是一种非常养生的食材。在炎热的夏季里，食用一些苦瓜还能泄去心中烦热，排除体内毒素。

话不多说，今天给大家分享一个苦瓜的新吃法，苦瓜脆嫩而清香，营养又美味。下面请看我们的操作：

【苦瓜拌鸡蛋皮】

下面是所用到的食材和调料

食材：苦瓜，鸡蛋，大蒜，红菜椒

调料：食盐，白糖，白醋，芝麻油

准备洗净的苦瓜一根，先去掉头尾，再一分四半，用刀片去内瓤，这一步可以减少苦瓜的苦味。然后斜刀切成薄片，放入小盆中备用。

红菜椒半片切成长条，和苦瓜放在一起。

大蒜几粒拍扁，切成蒜末放入盆中。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，入一下鸡蛋的底味，再加入少许水淀粉，用筷子打散搅匀备用。

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，这一步是为了避免食材粘锅。

然后倒入少许鸡蛋液，晃动炒锅，慢慢把鸡蛋摊平，从锅边淋入少许食用油，煎至鸡蛋皮一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，等鸡蛋皮煎熟以后，取出放在菜板上。

把剩余的鸡蛋液也按这个方法煎好备用。

下面我们把苦瓜焯一下水。

锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步既能增加苦瓜的底味，又能保持苦瓜的亮度和色泽。

等水烧开后，下入苦瓜和红椒，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉，苦瓜过一下凉水，吃起来口感更脆。

然后把鸡蛋皮从一边叠起来，切成半厘米宽的长条，放入盆中。

准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，白醋3克，芝麻油3克，倒入控水后的苦瓜片，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒入鸡蛋皮，再次颠盆拌匀，使盆底的调料和食材充分融合。

全部拌匀以后，装入盘中就可以食用了。

好了，这道清爽适口的苦瓜拌鸡蛋皮就做好了，食材简单，营养健康，有空就试试吧。

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