卤香菇香味浓郁，益气补虚、健脾养胃，能祈祷防癌抗癌的效果，是非常好的一道菜品。我们平时大多智能在饭店餐馆里吃到卤香菇，家庭会做的比较少，今天教给大家一个非常简便的卤香菇的方法。

原料准备：

鲜香菇500克；绿辣椒20克；红辣椒20克；姜、葱各5克；肉蔻1粒；桂皮2克；陈皮2克；鲜汤1500克。

鲜汤用老母鸡和鸡架加清水熬制，放入用刀拍破的生姜（要一整块，不要切碎），葱切段，加些黄酒和白胡椒粒就行了。如果再加入鸡蛋清和干贝和海米会更好，不加也行。建议家中经常备用鲜汤，这样可以减少味精和酱油的食用量，用汤粉勾兑的鲜汤虽然也可以，但是人工色素和添加剂太多，是餐馆为了节省成本的方法，长期食用会影响人的健康，我们自己在家中食用最好不要用汤粉勾兑的鲜汤。

刀工：

将鲜香菇的蒂去掉，在伞顶上用刀划十字或一字都可，如果是干香菇需要提前泡发；绿辣椒和红辣椒切末儿；姜、葱切成末儿。

焯制：

锅内加水烧开，放入香菇炒一下捞出，控净水分。

香菇焯水

成菜：

锅内加油烧热，加葱、姜、红辣椒炒出香味，添入鲜汤，加入肉蔻、桂皮、香菇，用小火煮10分钟左右，捞出摆在盘内即可。

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