杂酱的用料 ：

猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

做法步骤

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。

杂酱面

杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口， 再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。

杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样 。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。

下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。

杂酱调制方法与配方

为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类，使备料、制作更方便。

所需材料

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g

材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g

材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>制作步骤四川炸酱面的正宗做法？

主料：肉糜150克，手擀面（粗）50克

辅料：黄豆酱小瓶

姜适量

干黄豆20颗

青瓜1根

鸡精适量

调和油适量

料酒1匙

做法步骤

1. 生姜剁末、青瓜刨丝备用。干锅点中火烧至5成热，下干黄豆翻炒至熟，盛出备用。

干锅点中火烧至5成热，下干黄豆翻炒至熟，盛出备用。

2. 锅洗净擦干水分，热锅下油烧至9成热放入肉糜煸炒出香味，待煸干多余水分时放入生姜末翻炒几下，再放入黄豆酱，关至中小火翻炒，同时调入料酒，一边搅动一边小火熬制。待5分钟以后放入鸡精盛出备用。

3. 锅洗净放入清水，大火烧开，下面条。用筷子将面条拨开防止粘黏，煮开后关中火再煮3分钟。笊篱捞起用凉白开水冲一遍，盛盘。

4. 将刨好的青瓜丝撒在面条上，浇上熬好的炸酱，撒几颗炒熟的黄豆。就可以吃了。

先放切好的姜，蒜，花椒，小米辣，然后用热油淋过，再倒入适量的醋，料酒，酱油，耗油等，最后加入做好的杂酱，撒上切好的葱花就好了。

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

主料

面条适量

辅料

鸡蛋1个

大排2块

青菜适量

配料

欣和葱伴侣豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

料酒1勺

老抽0.5勺

盐2克

淀粉适量

白糖1勺

醋0.5勺

做法:

1.准备材料。

2.鸡蛋洗净放锅中煮熟去壳一切二待用。

3.青菜洗净一切二。锅中水开加盐、植物油，放入青菜焯一下捞出沥水。

4.处理好的菜和面条待用。

5.大排洗净用刀背拍松。

6.大排中加盐、料酒和淀粉拌匀腌制。

7.锅中倒少许油，放入大排煎至微黄。

8.加入料酒、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱和水。

9.放入大葱、老抽、白糖烧15分钟左右即可。

10.最后淋上醋翻炒均匀。

11.锅中水开下入面条再煮开捞出，放入凉水过一下。

12.面条中倒入大排汁拌匀，放上浇头即可。

步骤/方式1

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式2

先切片

步骤/方式3

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式4

将老姜剁碎

步骤/方式5

锅中倒入油

步骤/方式6

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式7

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式8

炸至表面焦黄

步骤/方式9

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式10

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式11

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式12

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式13

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式14

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

　相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!

　食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

　步骤：

　1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;

　2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;

　3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;

　4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;

　5、把熬好的杂酱倒入碗中;

　附赠8酸辣作料的调法：

　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

　食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

　步骤：

　1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;

　2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;

　3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;

　4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;

　5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;

　6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!

　原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

　配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。

　做法：

　1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;

　2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;

　3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;

　4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;

　5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。

　?此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香，微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料。不容易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里。?

　主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个

　辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克

　做法：

　1、把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去;

　2、把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以;

　3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香;

　4、将以上食材切碎，竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感;蒜和葱切碎;

　5、把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起;

　6、锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起。

　食材用料：螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。

　做法：

　1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁，豌豆、玉米焯水，肉剁成肉糜，也别太小小块了，不然没口感;

　2、烧水，水开了后放入意面，水中放点盐和橄榄油，一为入味，二为防止粘连，大概煮九分钟左右;

　3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油，爆香洋葱，再放入肉糜炒制，变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒吧，继续放入番茄酱，继续翻炒两三分钟，再放盐调味~其他的没加，酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么，不好那口所以没加，你要喜欢也可以放一点进去;

用料

五花肉馅

芽菜末

蒜

姜

料酒

生抽

老抽

黄酱

油辣椒

花椒面

芝麻酱（可省略）

榨菜

香葱

香油

盐

青菜

手擀面

四川杂酱面的做法

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

用料：郫县豆瓣（这个不能少，杂货店有售）、面（建议买味千伊面，口感好）、肉沫（超市有卖）、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜

1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟，备用；

2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用；

3、煮面是关键，水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次（这样做可以让面条煮熟而不烂，口感好），捞起放入已加入高汤或开水的碗中（也可选择不加水，拉面煮熟后要过过冷，四川地道的杂酱面是这样，全凭个人喜好），放青菜和肉酱即可！

　杂酱面是一道以碱水面、瘦肉、葱等为主要食材制作的美食，分享了杂酱面的做法 ，欢迎参考！

　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。配料的搭配有荤素两种，搭配的也很合理，也可也给身体提供足够的热量。

　 一、家常杂酱面

　原料：面条（生）200克、五花肉150克、

　辅料：黄瓜半根、胡萝卜(红)半根

　调料：姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量

　做法

　1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

　2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

　3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

　4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

　5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

　6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

　7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

　 二、自制家常杂酱面

　原料：手工面（粗点的棒子面）、猪肉糜(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、蒜、黄瓜、乌江榨菜、大酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、味精、盐、食用油

　做法

　1.大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用

　2.黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用

　3.剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末

　4.剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

　5.下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

　6.翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒

　7.放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

　8.调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

　9.下肉糜继续翻炒15秒

　10.最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

　11.接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

　12.挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝。

　 三、四川家常杂酱面

　原料：五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面

　做法

　1.五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

　2.油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

　3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

　4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

　5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

　6.大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

　7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

　 做法小贴士

　1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；

　2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；

　3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；

　4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；

　食材搭配小提示

　田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐

　 杂酱面配菜应该怎么做？

　炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质。炸酱面比较难做的是其中的炸酱，用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些，而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西。

杂酱面热量多吗？

　炸酱面的热量还是很大的，基本上100克炸酱面热量是163大卡，而且炸酱面的热量主要是根据配菜来的，如果你们家炸酱面里面有很多的肉酱，还有很多的油之类的，热量会更加高，而且吃面食也会导致人体发胖，不建议你每天都要吃，如果想要减肥的话还是要控制一下饮食。最好这段时间多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油腻的食物，面食米面也要少吃，还要多参加体育锻炼。

原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。

做法步骤：

第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。

第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。

第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。

第4步、加豆干继续翻炒。

第5步、加一勺甜面酱。

第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。

第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。

第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。

第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。

红油杂酱面

“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。”

用料

主料

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猪肉350克

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猪大骨头700克

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面条（生）100克

辅料

空心菜

5个

调料

花生油

7汤匙

食盐

适量

酱油

3汤匙

冰糖

3粒

葱

2段

姜

1大块

蒜

1/3汤匙

甜面酱

1汤匙

榨菜

1包

黄酒

1汤匙

花椒粉

1/2咖啡匙

辣椒油

2汤匙

细香葱

1/2咖啡匙

白芝麻

1/2咖啡匙

红油杂酱面的做法

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

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4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

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7.待肉出油时，加入榨菜和葱末

8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

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10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条

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13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

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烹饪技巧

1、大骨汤也可以用砂锅炖好；

2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；

3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；

4、空心菜尖可换作油麦菜之类；

材料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀

觉得好就给我吧

亲手试过

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就是酱我有点弄的太甜了

1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末变成淡**下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌

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