主料： 大白菜300克

辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

制作：

1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；

2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中；

3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝；

4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

四鲜白菜

主料： 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)

辅料：绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克

制作：

1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；

2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产；

3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成

鱼香白菜

主料： 白菜250克

辅料： 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克

制作：

1)用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀；

2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀；

3)炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

栗子白菜

主料：栗子100克，白菜300克

辅料：猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)

制作：

1)将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟；

2)捞出剥皮，栗仁一切两半；

3)将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油；

4)猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

麻酱白菜

主料：大白菜500克 新鲜山楂75克

辅料：精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克

制作：

1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用；

2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁；

4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

白菜扣虾

主料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个

辅料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙

制作：

1)、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分；

2)、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中；

4)、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

肉烧白菜

主料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克

辅料：猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许

制作：

1)、将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段；

2)、将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

醋溜白菜

主料：净白菜300克

辅料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

制作：

1)、将白菜切成象眼块；

2)、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

大白菜的3种做法

素炒大白菜

原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

香辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

制法：

1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

醋溜白菜

原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

制法：

1.将白菜切成象眼块。

2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。不要辣椒做醋溜白菜

醋溜白菜

主料：白菜

辅料：葱 姜 蒜 花生油 盐 白糖 醋 酱油 味精

做法步骤

1先把白菜洗净。

2切成小块。

3葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

4锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5先放入白菜帮翻炒。

6炒制白菜帮变软。

7然后放入白菜叶翻炒。

8倒入调料汁翻炒片刻即可。

9出锅装盘，即可享用。

答：一、做醋溜白菜需要的食材：

白菜帮250克、干辣椒2个、葱适量、蒜适量、淀粉适量、酱油5克、醋25克、盐2克、糖10克、香油少许。

二、醋溜白菜的做法：

1、将白菜帮斜片成块。

2、全部片完。

3、干辣椒切段。葱蒜切末备用。

4、炒锅内倒适量油烧至七成热，下干辣椒中火炸至棕红色。

5、下葱末、蒜末爆香。

6、放入白菜，倒入大部分醋，大火炒1分钟，接着放酱油。

7、放盐、糖炒匀。

8、再放剩下的醋。

9、勾芡。 ?

10、最后点香油翻炒均匀就可以了，醋溜白菜就做好了。

醋溜白菜是集简单快手、经济实惠、食材易得等优点于一身的家常菜，清爽开胃尤其适合过年吃了太多大鱼大肉的人群哦。而且虽然所用材料简单，但是成菜滋味还是很丰富的，酸辣清新而不寡淡，醋溜白菜很多人都爱吃，酸辣开胃，吃起来爽口，做法都大同小异，主要注意以下几点，做出来肯定好吃

1、白菜的菜叶和菜帮要分开切，菜帮斜切成片，便于入味，菜叶可以直接手撕，更有口感；

2、炒白菜讲究的是大火快炒，时间长就不好吃了，所以要先调好味料备用，我一般是生抽2勺香醋3勺食盐半勺白糖1勺既然是醋溜还要加4勺淀粉水

3、素菜荤油，有猪油炒更好吃；

4、下锅顺序要注意，先把白菜帮下锅炒软，再下菜叶炒；

5、最后加上料汁，翻炒入味后起锅即可。

醋溜白菜

主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。

1. 首先我们把大白菜处理一下，比较嫩的叶子部分先切下来，白菜梆斜切成片（这样好入味），叶子和白菜梆分开，这样可以等白菜梆炒软了再下嫩叶子部分，不然炒到最后叶子都烂了；

2. 然后我们取一个小碗，里面加入2汤匙醋、1汤匙酱油、多半匙白糖和1小匙盐搅拌均匀备用，大蒜切碎、干辣椒切碎备用；

3. 锅里下油烧热，大约六七层热左右下蒜末和干辣椒炒香，然后把白菜梆放进去开大火翻炒，白菜变软之后把我们调好的料汁淋进去炒匀；

4. 翻炒几下之后把白菜叶也加进去一起炒，炒匀之后淋入一点水淀粉稍微勾个薄薄的欠，炒均匀就可以盛出撒点葱花装盘了。

这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。

醋溜白菜的家常做法如下：

食材／配料：嫩白菜帮片片500克、小干辣椒5个、花椒20粒、米醋30克、白糖25克、盐5克、味精2克、烹调油25克、水淀粉适量

1、勾兑碗芡，碗中放入米醋、盐、味精。

2、然后放入白糖和适量水淀粉。

3、加少许清水搅匀备用。

4、锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。

5、然后把油温降下来倒入干辣椒。

6、辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸炒。

7、白菜稍有塌秧倒入碗芡炒匀。

8、翻炒数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。

9、码盘后最好趁热食用口味最佳。

醋溜白菜怎么做好吃？掌握好这2个步骤，酸辣爽脆又开胃，真下饭。冬天是吃大白菜的季节，这个时候的大白菜大量上市，价格实惠，我们当地一块钱一斤，足够炒一大盘了。这个季节气温变冷了，大白菜开始产生抗寒反应，锁住了自身的水分和营养，因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁，吃起来特别香，而且营养价值也很丰富，白菜中含有丰富的维生素、多种微量元素和丰富的膳食纤维，冬季干燥多吃大白菜再合适不过了。北方的冬天也有囤大白菜的习惯，冬天拿来腌酸菜、做辣白菜等等都是非常经典的吃法，平时最常见的做法就是拿来清炒、凉拌或者是做白菜炖豆腐、炖粉条等等，都是冬季大白菜的家常吃法。

除此之外，还有一种做法那就是：醋溜白菜。醋溜白菜是属鲁菜系，口感色泽银红，酸辣爽脆，还有白菜的清香，非常开胃好吃又下饭，做一盘醋溜白菜的成本也不高，一块钱就炒一盘了，比在外边的餐厅里吃自己做更实惠多了。醋溜白菜这道看似再简单不过的普通家常菜，想要做好吃也是需要技巧，很多人会觉得自己家里做的醋溜白菜没有饭店里做的好吃，其实只要掌握好2个关键的步骤，你在家也能做出好吃的醋溜白菜来。

第一步就是白菜的处理，白菜需要将菜帮子和菜叶分开来切，因为菜帮子比较不容易熟，所以炒的时候要先下锅炒软再下入菜叶一起炒软。第二步是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很关键，具体的配料在文中有详细介绍，这个比例是根据白菜量的多少来相应调整的。

醋溜白菜：准备食材：白菜适量、大蒜适量、干辣椒少许。准备配料：油适量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水。详细做法：1、新鲜的白菜根据自己的需要把菜叶子掰下来，吃多少掰多少。干辣椒和大蒜洗净切片待用（还可以加入少许的生姜丝一起）。2、 然后将它放进盆中，用流动的清水清洗干净，菜帮子的部分需要重点清洗一下。3、 洗好的白菜我们先把白菜梗切下来，把菜叶和菜帮分开来。4、 再把菜帮斜刀切成片。（也可以用手掰成小片）。5、 然后把菜叶撕成小片，放一边备用。6、 接下来我们调下料汁，碗里加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水、然后搅拌均匀待用。

7、 锅烧热，加入少量食用油，油热后倒入蒜瓣和干辣椒下锅爆香。8、 加入白菜帮的部分先下锅炒。9、菜帮炒至微微变软的状态，然后下入菜叶下锅一起炒。10、菜叶炒软后，下入提前调好的料汁下锅一起炒均匀即可出锅。（不建议炒太长时间了，以免影响口感）。

主料：白菜(500克)

调料：白砂糖(30克)、醋(20克)、盐(5克)

制作步骤

糖醋白菜

糖醋白菜

1.将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。

2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

做法二

食材准备

大白菜300克、精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

制作步骤

糖醋白菜

糖醋白菜

1、将大白菜去老叶切丝，生姜切丝，干辣椒切丝。

2、取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。

3、将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

4、锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。 [1]

做法三

食材准备

白菜600克、醋15克、葱8克、蒜2瓣、干辣椒3个、生抽5克、白糖1大勺、植物油适量。

制作步骤

1、白菜洗净切好

2、锅内倒油后放入葱、蒜、干辣椒爆香

3、先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的软些后加入白菜叶翻炒

4、加入少许生抽和1大勺白糖，加入适量的醋

5、加盖焖至白菜软烂后即可出锅

1. 把调料盒配料准备好，装入盘中，增加炒菜过程的方便。

2. 白菜根部用斜刀切成菱形块儿，叶子也切成菱形状，等待备用。

3. 准备油，油5、6成热的时候，把肉末放进去，然后开始放葱姜蒜、干辣椒、小辣椒即可。

4. 先把白菜根部放进去煸炒，然后放叶子，放厨邦酱油（我比较喜欢这个酱油的味道）也可以放生抽，其次加糖、盐。最后快出锅的时候放醋。勾芡即可。

5. 出锅，开始吃享用吧。

白菜帮子适量，干辣椒10个，盐三勺，糖一勺，醋六勺，葱白一小段，香油适量

做法编辑

1、白菜帮子竖着切丝，加两勺盐杀出水份

2、干辣椒用温水泡软后切丝、葱白切丝、白菜挤出水份备用

3、香油爆香葱丝和辣椒丝

4、下白菜煸炒一会儿，加糖、盐和醋搅拌均匀即可出锅

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