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肥肠好吃难处理，处理起来很麻烦。爱吃肥肠的人很多，可以说它好吃就好吃在那种“得天独厚”的味道，无论是店用红汤用，还是炒，溜，都不能掩过去他那个味道。香料太多，卤制的只剩口感了，下料太轻，味道受不了。下面是我们自己用的一款卤肥肠用的卤汤，天天换，没什么成本。越简单，越美味。直接吃，炒，火锅红汤，都白搭。

卤肥肠

20斤一分熟肥肠(摊上买，一般都是焯过的白色肥肠，基本就是处理过的生肥肠），加盐加醋搓洗一遍，冲一遍。减掉肠头上面的那块菊花，里面经常有遗漏的那什么，所以就不要了。

30斤水没过肥肠，加一颗葱四片姜，加两个八角，2g花椒，四片香叶，小茴香30g，海天生抽220，海天老抽300。加盐100g，水塔陈醋50，开锅小泡煮一个多小时，冻得得二个小时。

关火捞出放盘里放凉。卤水直接倒了吧，越卤越臭。肠油不用刮，带着才香，而且炒制的时候不带肠油就爆干了，啥都没有了吃什么？火锅也不用去。卤水下次换新的。很简单，但很有用，每一味料都是调了好几次的。口味比较淡，因为白搭的。如果想当熟食吃，多加点盐就好。一口下去，哏揪的。

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