食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
3、煎鸭腿中,一面煎黄,再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
5、烧的微热,在锅里加开水,然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水,飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水,大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!卤鸭脚的做法及配料
卤鸭脚的用料
干辣椒 个
卤鸭脚的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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切好材料:葱姜蒜~辣椒~冰糖~备好:八角桂皮香叶草果孜然
步骤 2
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把鸭脚冷水下锅,把血沫去掉,捞起晾干水
步骤 3
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炒糖色放下配料炒香
步骤 4
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把鸭脚倒下去炒均匀上色
步骤 5
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倒上热水满过鸭脚,放辣椒和葱。倒酱油和老抽
步骤 6
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盖上盖子闷40分钟。烧开后调小火炖
步骤 7
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最后放点盐和鸡粉闷一下就完成了
卤鸭翅膀的家常做法?准备食材:鸭翅150克、鸭掌150克、姜1块、大蒜2瓣、大葱半根、八角2个、香叶1片、生抽5克、老抽3克、料酒5克、盐1克、白糖1克、油适量。
鸭子怎样卤才入味才好看玫瑰卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
口味:五香味 工艺:卤玫瑰卤鸭的制作材料: 主料:鸭血(白鸭)1500克
调料:盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克教您玫瑰卤鸭怎么做,如何做玫瑰卤鸭才好吃1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。
2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。
3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后改刀装盘食用。 辣味卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:卤辣味卤鸭的制作材料: 主料:鸭1000克
调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克教您辣味卤鸭怎么做,如何做辣味卤鸭才好吃 1. 将鸭宰杀去内脏洗净;
2. 葱、姜拍松;
3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;
4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;
5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上即可。 盐水卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:卤 盐水卤鸭的制作材料:主料:鸭2000克
辅料:大葱20克,姜30克
调料:盐40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克 教您盐水卤鸭怎么做,如何做盐水卤鸭才好吃 1.全鸭去除内脏和脚掌,用清水冲洗干净,再用手均匀的抹上调料中的盐30克,腌2小时左右。
2.腌好后放入开水中烫煮5分钟,捞出,沥水分。
3.葱洗净切小段;姜洗净切片。
4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料(米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻])煮开,再改用小火煮熟,熄火。
5.等凉时捞出,切块,排在盘子中就可以了。 五香卤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:卤 五香卤鸭的制作材料:主料:鸭2000克
调料:香油10克 五香卤鸭的特色:此菜鸭香酥烂,口味鲜美。 教您五香卤鸭怎么做,如何做五香卤鸭才好吃 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅内白煮,待开时捞出,放在清水里夹去残存的绒毛,洗净,再下入红卤汤锅内,用微火煨到能去骨为止(不宜太烂),捞出后晾凉,刷上香油,以免干裂。
2.将颈翅骨拍松剁条,装入盘内,再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片,盖在上面,浇上红卤汁,香油即成。
卤鸭爪的家常做法?所需食材
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分。
第二步:鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖。
第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。
第六步:现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料。
第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。
第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。
收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!
卤鸭郡的做法?是一道四川传统美食,其制作方法相对简单,以下是卤鸭郡的做法:
食材:
鸭郡:500克
卤料:八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水。
步骤:
将鸭郡洗净,去掉多余的油脂和筋膜。
将卤料放入纱布袋中备用。
锅中加入适量的水,放入卤料包和生姜、大葱、料酒,大火烧开。
将鸭郡放入锅中,加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐,小火卤煮40-60分钟,直到鸭郡变得软糯入味。
最后将卤好的鸭郡捞出,晾凉后切成薄片即可享用。
以上是卤鸭郡的简单做法,您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
卤鸭货家庭做法?材料有:鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。
1、首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。
2、准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。
4、然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油煮开。
5、再将鸭子放入卤料锅中。
6、大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
8、最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
8、将煮好的鸭子捞出即可。
菜谱分享|卤鸭怎么做才没有腥味?牢记这些技巧,入味又好吃!大家有没有发现?在路过农贸市场旁边卖卤鸭的店时,都或多或少的买点回家,无论是下饭,还是用来下酒想必都是非常不错的选项哦。但外面买的,总归是有点不太卫生干净的,所以很多人选择自己在家做,做法非常的简单哦!
制作卤鸭所选择的鸭肉,饲养时间通常不会超过几个月,农村喂养的那种老鸭反而不适合这种做法,制作卤味的时候,可以到市场上购买配置好的卤料包,不仅香味醇厚,而且卤出来的东西,味道也是相当不错的,比店子里卖得还要香。而且咸香入味,肉质鲜嫩,汁浓味美。一起来看看是怎么做的吧!
食材配料:鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。
制作过程:
1、首先,去市场上挑选1只新鲜鸭子(或者直接购买冰冻的半边鸭,不仅价格便宜,而且非常适合用来制作卤鸭),将它清洗干净后,装入盘中备用。
2、然后,在锅中倒入少许的食用油,油烧热后,再将整片鸭肉放入进去,将一面煎至金黄变色后,再翻转过来煎另外一面,状态如上图所示。
3、待鸭肉两面煎至金黄变色后,再放入适量的姜片和蒜瓣,炒出香味后,再浇入少量的生抽(浇在鸭肉表面),和少许的米酒(增香、去腥),同时,再加入1勺上色的老抽。
4、然后,再放入1包卤料包(卤菜通用),以及少许的盐、冰糖,和适量的干辣椒,最后,再倒入适量的清水,以没过鸭肉为宜,转大火烧开后,再盖上锅盖,并转小火煮40分钟即可出锅装盘,中途记得翻1-2次面,这样可以保证完全熟透。
5、鸭肉卤熟后,稍微放凉后,再将它改刀斩成小块盛入盘中,简单摆盘后,再加入适量的卤汁,家常版卤鸭制作完成,口味咸香味美,肉质鲜嫩入味,无论是下饭,还是下酒都是非常不错的选项。
小贴士:
1、大家在挑选鸭子的时候,尽量选择鸭龄短的,这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩,除此以外,还要注意卤制的时间。
2、另外,在卤鸭肉的时候,提前将它放入热油中煎至两面金黄,这样吃起来不仅口感会更好一些,而且颜色也会更好看。
好啦,你学会了吗?
谁告诉我卤鸭老卤怎么做?美味卤鸭和卤的做法:
卤鸭
食材
主料鸭1只
辅料葱1大把姜1大块料酒适量老抽适量生抽适量蜂蜜适量桂皮适量八角适量
步骤
1.鸭子洗干净,葱姜洗净.
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料
酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
卤鸭的做法
主料
肥鸭(一只)
调料
大蒜(适量)生姜(适量)葱(适量)酱油(适量)料酒(适量)香油(适量)味精(适量)
厨具
无
1 鸭子预处理,杀死、洗净……(以下省略N字),不过需要强调的是,要在鸭肚上开一个口子,从鸭脖处到鸭腹出,不要把鸭子一剖为二哦。
2 往鸭肚里塞进大蒜、生姜片和葱。大蒜和葱都不用切啊什么的,洗干净直接丢进去吧~还有,大蒜、生姜片和葱可以多赛点进去,多多益善嘛。
3 放到一锅水中煮,水开后放酱油、料酒和葱(这个时候可以切段哦~),转小火炖吧炖吧炖。
4 等汤汁收得差不多的时候(不要太干,还是有点汤的哦),加香油、味精、葱段,OK,出锅,大功告成,不要让煮熟的鸭子飞咯。
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