主料：蒜薹一把

熟牛肉150g

辅料：橄榄油适量

食盐适量

生抽适量

做法：1.准备好所有食材，先将蒜薹摘去稍，冲洗干净后切段

2.牛肉切成粗条，

3.起锅，锅中倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入蒜薹快炒，倒入牛肉一起快炒

4.加入适量食盐和生抽、少许开水和牛肉冻滚开就可关火。

洋葱1个，牛里脊肉300克

辅料

芝麻1勺 ，孜然粉1勺 ，香菜1根 ，胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺

步骤

1. 准备原料。

2. 洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片。

3. 牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。

4. 热锅冷油，放洋葱煸炒片刻。

5. 再放牛肉片炒熟。

6. 倒入盐、孜然粉翻炒均匀。

7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香。

8. 用香菜叶装饰，美味完成啦。

关于这个问题，冻牛肉炒蒜苔的做法如下：

材料：

- 200克冻牛肉

- 150克蒜苔

- 2颗大蒜

- 适量食用油

- 适量盐

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量料酒

- 适量生姜粉（可选）

步骤：

1. 先将冻牛肉解冻，切成薄片状。

2. 蒜苔洗净，切成段状，大蒜切末备用。

3. 热锅加入适量食用油，放入蒜末煸炒出香味。

4. 加入牛肉片翻炒至变色。

5. 加入适量料酒提味，然后加入蒜苔翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。

7. （可选）如果喜欢姜味，可在此步骤加入适量生姜粉。

8. 炒至牛肉熟透、蒜苔熟烂即可。

温馨提示：

- 牛肉片要切得越薄越好，这样炒熟的时间更短，口感更好。

- 炒牛肉时火候要掌握好，避免过火导致牛肉变硬。

- 蒜苔炒熟后会变软，所以不要炒得太久，以免影响口感。

- 可根据个人口味调整调料的用量。

孜然牛肉的做法如下：

用料

主料；牛肉（背部肉）500克

辅料；孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量。

1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。

2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

5、翻炒好的牛肉色泽诱人，味道美味。

6、孜然牛肉成品图。

孜然牛肉最正宗的做法一

材料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙。

做法：

1、牛里脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3、腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

6、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。

7、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8、小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。

孜然牛肉最正宗的做法二

材料：牛肉适量、柿子椒2个、红椒1个、白芝麻少许、调料色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉少许、孜然适量。

做法：

1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。

3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦**，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

4、继续翻炒至牛肉表面变成金**时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

孜然牛肉最正宗的做法三

材料：速冻牛肉片200g、油少许、洋葱适量、蒜苗少许、孜然1小勺、黄酒1勺、盐适量、红椒适量、熟白芝麻2小勺、姜适量、蒜2瓣、孜然粉半小勺。

做法：

1、准备材料。

2、锅底少许油烧热，加入孜然炒出香味。

3、下入牛肉片翻炒。

4、不等牛肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红椒翻炒匀。

5、再淋入黄酒。

6、调入盐，芝麻，孜然粉翻炒匀。

7、撒少许蒜苗碎。

8、盛盘即可。

用料：

牛肉1块

蒜薹适量

红辣椒半个

油适量

盐少许

生抽1汤勺

料酒少许

白糖半茶匙

鸡精半茶匙

姜1小块

做法：

1/10蒜薹提前切寸段洗好，牛肉1块，红辣椒半个，姜1小块。

2/10姜切粒，红辣椒切成小块。

3/10牛肉切薄片。

4/10锅里放油，撒少许盐。

5/10放入牛肉炸至吐油。

6/10炸至变色吐油后，加入姜粒煸出香味。

7/10倒进蒜薹和红辣椒炒匀。

8/10再加入料酒、生抽、白糖、盐翻炒断生。

9/10加入鸡精调味炒匀。

10/10盛出装盘，即食。

原料

more

卤牛肉 (350克)

细面 (350克)

淀粉 (1匙)

料酒 (2匙)

老抽 (1匙)

生抽 (3匙)

秦椒粉 (1克)

孜然粉 (5克)

盐 (适量)

糖 (适量)

味精或蚝油 (适量)

洋葱 (1个)

蒜苔 (适量)

青菜 (1把)

葱，姜 (适量)

橄榄油 (适量)

1/取牛里脊肉约350克，冷水泡出血水，切丝控干水分，加入料酒2匙，橄榄油4匙，葱花，姜末，生抽3匙，老抽1匙，淀粉1匙，抓匀，腌制15分钟左右。

2/切好配菜。准备好秦椒粉1克，孜然粉5克。

3/锅中烧油，入葱姜炒香。

4/下入牛肉丝。

5/翻炒牛肉变色后加入孜然辣椒粉。

6/炒均匀，盛出备用。

7/锅内烧油，先下洋葱。

8/再下蒜苔，最后加入炒好的牛肉。

9/炒好的时候加青菜，盐3匙，糖2匙，味精或蚝油适量拌匀。

10/市场买好现成的细面，垫笼布，放蒸锅，面一定要铺开，以免后面面条粘连。大火蒸15分钟。

11/将炒好的菜加入蒸制好的面条拌匀，蒸锅水开复蒸5分钟！

12/出锅！

13.美味又好吃的孜然炒卤牛肉的做法完成开吃了。

如果有人想吃牛肉，又不知道怎么做的话，建议尝试孜然牛肉！为啥？因为它制作简单，营养美味，西北风味儿十足。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

营养价值

牛肉：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1. 葱、姜洗净后切成末；

2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

注意事项

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

做好的孜然牛肉香辣可口，让人充满食欲，喜食牛肉的朋友真的不要错过！

食材清单：牛排骨 2斤 、 洋葱 1个 、 葱白 一段 、 姜 一块 、 辣椒 几根 、 花椒 几粒 、 八角 1个 、 香叶 两片 、 盐 、 酱油 、 腐乳 、 孜然粉

烹饪步骤

1/6

牛排骨洗干净，控干水份。如果是新鲜的牛排骨，泡冷水，把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨，记得化冻之后再泡水，否则牛肉里的鲜味都泡没了。

2/6

泡过水的牛排骨洗干净，冷水下锅焯下水，主要是为了逼出牛肉里边的血水，然后洗干净放在高压锅里。

3/6

洋葱一个洗干净切碎，放入葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒大料香叶，倒入料酒，酱油和水，水没过牛排骨一半就行。

4/6

关小火，大约煮30分钟左右，关火，等待压力阀泄气完毕。

5/6

如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完，那就开盖大火再煮一会，把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉，记得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，毕竟只是提味，洒在肉的表面，然后记得搅拌一下。

1家常牛肉粒

材料:牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖

做法:

1、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液);

2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半;

3、调碗汁:生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2，比例可以按个人喜好调整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制;

5、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒;

6、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀;

7、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2香辣牛肉粒

材料:牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙

做法:

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时;

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片;

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐;

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟;

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用;

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火;

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁;

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

3酱爆牛肉粒

材料:牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖

做法:

1、准备材料:牛里脊，杏鲍茹(用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。);

2、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右;

3、牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩);

4、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好;

5、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份;

6、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀;

7、入锅前再加少许油抓匀(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。);

8、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出(牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法);

9、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味;

10、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可

4孜然牛肉粒

材料:牛里脊肉200g、杏鲍菇300g、蒜薹2根、小米椒3颗、孜然5g、海鲜酱油1大勺、牛奶1勺、料酒1大勺、精盐5g

做法:

1、牛里脊肉切麻将块大小，加入生抽、牛奶、料酒腌制15分钟;

2、牛肉粒在油温5成热时下入锅中快速滑散，并炸至金黄捞起，沥油;

3、将切成四方形杏鲍菇也下油锅中，炸制杏鲍菇绵软;

4、取三颗西红柿，雕出小花，垫上生菜叶，装饰;

5、热锅凉油下入孜然粒，小火煸炒出香气;

6、下入蒜薹粒、小米椒粒翻炒;

7、倒入牛肉粒、杏鲍菇粒翻炒;

8、加入食盐，大火快速翻炒;

9、起锅前烹入海鲜酱油，盛盘即可。

小贴士:

1、牛肉腌制时添加1勺牛奶，能去除牛肉的腥气，并能使牛肉鲜嫩。

2、这道菜也可用蚝油来烹制，也一定鲜美无比。

3、孜然一定用小火煸炒出香气，大火煸炒，容易糊。

5黑椒牛肉粒

材料:牛里脊肉250克、杏鲍菇2个、杭椒1根、尖椒3个、食用油适量、蚝油2大勺(1勺腌制牛肉，1勺调味)、生抽1勺、盐1勺、黑胡椒

做法:

1、牛里脊肉切丁，放入碗中(牛肉切法:垂直于牛肉纹路下刀，这样切出来的肉丁更有嚼劲);

2、调入蚝油、生抽、现磨黑胡椒粉，调匀，腌制30分钟;

3、杏鲍菇洗净切丁，杭椒、尖椒切小段;

4、锅中倒入适量油，下入腌制好的牛肉粒，迅速翻炒至表面变色，捞出沥油(牛肉不要炒太久，否则吃起来会干硬);

5、锅洗净后倒入适量葵花籽油，下入杏鲍菇翻炒至略微焦黄;

6、调入蚝油、现磨黑胡椒粉，翻炒均匀;

7、倒入杭椒、尖椒、炒好的牛肉粒，调入盐，翻炒出锅即可。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

如图

营养价值

牛肉：1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

如图

小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

如图

2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；

3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

孜然牛肉的做法有很多种，并且加的配料也不同，我这个做法比较正宗，也是我最喜欢做的一道菜，下面，我就把地道的孜然牛肉做法分享给大家：

美食名称：孜然牛肉

主料：牛板腱 200克

辅料：生抽 1勺、料酒 1勺、盐 半勺、糖 1勺、干辣椒 5个、蒜 8瓣、姜 1小片、葱 2根、孜然粒 1把

做法步骤

1、牛肉切成小块儿，加入料酒、生抽、糖和盐腌制10分钟。

2、准备：生姜、蒜、葱切末，干辣椒切小段，一把孜然粒。

3、锅中入油烧热后转小火，倒入牛肉块煎制焦黄状，捞出备用。

4、锅中余油烧热，加入姜末、蒜末炒出香味。

5、倒入牛肉块，再加入干辣椒段、葱末和孜然粒翻炒40秒左右。

6、40秒以后盛出来，开吃！

地道的孜然牛肉就做好了，有蒜香味，有葱香味，还有孜然烧烤味，做法很简单吧，营养价值也很丰富的：

牛肉含有丰富的蛋白质和钾、镁、铁等微量元素，可以补充人体所需的营养物质。此外，与猪肉相比，牛肉的热量较低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

牛肉还富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。

孜然牛肉的做法1?(准备)

孜然入锅小火慢慢炒香

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跟辣椒一起入料理机，打成粉

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孜然牛肉的做法2?(步骤)

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉

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拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

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过中放适量油，烧热

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下腌制好的牛肉

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快炒至表面变色，立即盛出沥汁

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等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

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下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

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拌炒均匀立马出锅

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小贴士

1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要

2、腌制的时候，酱油量不要多

3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味

4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~

主料：蒜苔150g，羊肉150g

辅料：姜1块，料酒1勺，盐3g，孜然粉3g

做法步骤

1. 蒜苔洗净切段。

2. 羊肉切丝，加入料酒，姜片腌制15分钟。

3. 油锅烧热，放入姜片爆香。

4. 倒入蒜苔炒至断生。

5. 倒入羊肉翻炒至羊肉变色。

6. 继续翻炒1分钟，调入盐，胡椒粉，翻炒均匀即可。

7. 起锅装盘。

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