今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炒猪肝的家常做法窍门,以下观点希望能帮助到您。

答青椒炒猪肝。

主料：猪肝300克、淀粉10克、食用油205毫升。

辅料：姜片5克、蒜片2克、线椒30克、小米椒2克、盐2克、白砂糖2克、生正滑抽5克、酱油5克。

1、姜蒜切片，线椒小米椒切段，猪肝切片。

2、猪肝加淀粉，油腌30分钟。

3、盐，糖虚散，生抽，酱油，淀粉，搅拌均匀。

4、油烧至七成差清氏熟加猪肝，中小火炸至变色。

5、锅中放油加姜蒜，小米椒，线椒翻炒均匀，加猪肝，倒入调料，翻炒均匀。

6、青椒炒猪肝成品图.

答炒猪肝好吃又嫩的方法如下：

1、反复浸泡漂洗：买回来的配碧猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各拆卖搏层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。

5、快炒：倒数5秒旅祥出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

答炒猪肝的家常做法

第一步：新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。

第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。

第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。

第四步：准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。

第五步：再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。

第六步：起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。

第七步：底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下粗毁入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。

1、选购猪肝时建议：选择质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的，做熟后味鲜、柔嫩。

2、手凳丛高胆固醇、肝病患者不宜食用。

3、注意不要选购色毕樱赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

答怎样爆炒猪肝

（以下内容源自百科介绍：）

爆炒猪肝是一道由猪悉启肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

做法一

食材准备

主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜

调料：料酒,酱油,葱姜蒜

制作步骤

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

做法二

食材准备

猪肝少许，洋葱、胡椒以握卖及其他配料，盐、料酒少许等。

制作步骤

猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；

猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；

用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；

在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香

然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡睁皮如精等调味即可出锅。

答家常炒猪肝做法如下：

材料准备：鲜猪肝、黄瓜、黑木耳、小葱、姜、大蒜、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油、老抽、米醋、土豆淀粉、玉米淀粉、蛋清、油、碗、盘子、勺子、铲子、锅等。

1、猪肝顶刀切薄片。

2、加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、食用油拌匀腌制二十分钟。

3、黄瓜切菱形片。

4、小葱切葱花，姜切末，蒜切片。

5、泡发好的木耳焯水备用。

6、碗中兄袜放入酱油、料酒、白糖、香油、老抽、米醋、土豆淀粉后用勺子搅拌均匀。

7、起锅烧油，加入猪肝炒至八分熟时先盛出。

8、再加羡凯激少许油，下入葱姜蒜爆香。

9、下入猪肝和黄瓜煸炒。

10、下入木耳煸炒。

11、下入碗汁。

12、炒拌均匀孙歼即可出锅。

答【青椒炒猪肝】

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。中旁用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三清枝角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀卖正橡倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。

从上文内容中，大家可以学到很多关于炒猪肝的家常做法窍门的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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