作为资深的东北人，确实没用过艾叶做过青团，闻起来有点苦的味道，做出来的美食，不会发苦吗？问过南方的朋友这个问题，他们说一点也不会苦，反而会有一种淡淡的清香。北方清明时节，户外根本没有绿植，所以每年都用抹茶粉来做青团，也是一种淡淡的清香，今年特别流行咸蛋黄肉松青团，正好前几天做了好多肉松，赶紧安排上。这些配料可以做十四五个青团，蒸熟后晾凉，吃不完的话，就把表面刷一层食用油，再用保鲜膜把每一个青团分别包紧，下次再吃的时候，表面也不会变干，口感依然很好。

需要食物：馅鸭蛋黄160克，猪肉松65克，色拉酱90克；面糊粘米粉200克、白砂糖25克、食用油10克、青汁180克（可可粉12克、冷水168克）、澄粉60克、沸水100克。做法：1.首先来制做馅，把鸡蛋放到烘烤盘上，电烤箱180度，烤10分钟左右，要是家中没有烤箱，还可以放进不锈钢蒸锅煮熟。2.然后把鸡蛋黄放进一个大一点的器皿中，损坏，越碎就越好。3.随后添加猪肉松和色拉酱，翻拌后，搓成每一个25克的小圆球，预留。4.下面制做面糊，分成二步，第一步把粘米粉，白砂糖，食用油，青汁，混和翻拌。手一抖，青汁略微得多一点，因此又加了一点粘米粉。

5.第二步把澄粉中添加沸水，翻拌后，揉成团。6.把里面2个流程的面糊混和，搓成这种面糊，假如大便不成型，能够适当加一些粘米粉，青团子的面糊就搞好了。7.把面糊分为每一个40克上下的小面团，揉圆。8.把小面团揉圆，按扁，把鸭蛋黄肉松球放到上边，运用虎口处，把馅包进来，收边处要捏住。9.随后轻轻地揉一下，让外表更为光洁，把青团子面坯放进蒸格。10.不锈钢蒸锅里进入充足的冷水，水沸腾后，把青团子的蒸格放锅上，走红蒸10min，青团子就搞好了。小提示：假如面糊花不完，能够包起其他包馅，豆沙、椰蓉、板栗馅都能够。

1、先烫澄面：1. 48克水烧开2. 倒入澄面搅匀备用。

2、 把艾草粉、糖、糯米粉、猪油、常温水拌匀，加入烫好的澄面团揉匀。

3：把揉成长条的面团切成6等份，大概33克左右一个，略微有裂口不要紧，用手揉捏就会复原。

4：制作馅料：1 咸蛋黄用微波炉加热2-3次，每次1分钟左右，加热好的咸蛋黄捣碎 加入沙拉酱拌成团，分成30克一个的小剂子。

5：取一个面团，用拇指压扁，捏成一个碗状，包入馅料用 虎口收紧揉圆。

6：蒸锅水开，大火蒸7分钟即可，出锅刷一层色拉油。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

咸蛋黄肉松青团则是以蛋黄和肉松为馅的青团。

做法：

1、麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。

2、将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。

3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和蛋黄肉松分成数量相等的小剂子。

4、将蛋黄肉松包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。

配料：200g糯米粉+艾草泥85g+白砂糖28g100g澄粉+85g水

80g肉松+12颗咸蛋黄+90g沙拉酱

做法(约做20个的量)

步骤如下：

1、取艾草的嫩叶，打成艾草泥，这次用到85g，多余的泥可以用保鲜盒密封起来放进冷藏下次用(打成泥放进冷藏能保存更久)；

2 、称200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成浅绿色的糯粉团；

3、 另取一个碗，倒入100g澄粉，加入刚煮开的开水60g，拿刮刀快速搅拌成透明的澄粉团，将步骤二的糯粉团与澄粉团混合；

4 、将12个咸蛋黄洒上些许白酒去腥，放进蒸锅煮十分钟，再借用工具把蛋黄碾成碎，加入80g肉松十90g沙拉酱，三者混成揉成馅料团

5、取适量的面粉团搓成圆一压成圆形，放入馅料团，收口即可，在底部放上硅油纸，避免粘盆

6、大火烧开水后，将青团放进蒸锅蒸8-10分钟，待晾凉后用保鲜膜包好。

是不是超级简单呢，快去试试吧～

用料 ?

咸蛋黄肉松馅料

咸蛋黄 8个

肉松 180g

砂糖 2大勺

食用油 适量

青团皮

糯米粉 300g

糖粉 30g

抹茶粉 10g

水 250g

杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法 ?

先做里面的馅料。

把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。

把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。

待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~

下面来做青团皮

把糯米粉和糖粉搅拌均匀。

10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。

关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。

取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。

收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。

把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。

把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。

酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~

小贴士

1.看网络上的，里面的肉松是有点拉丝的，所以我买了原味的条状肉松，大家可以按照自己的口味购买。

2.我不太喜欢艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜欢艾草版本的，用30g艾草粉替换抹茶粉即可。

3.出炉后的青团，待冷却后，立即用保鲜膜包住，防止变干变硬。

蛋黄馅儿青团

关于馅料也可做豆沙馅，绿豆沙馅，板栗馅，五仁馅……

用料 ?

糯米粉 170g

白糖 15g

猪油(色拉油) 5g

麦青汁(麦粉+清水) 麦粉6g+清水80g

澄粉 30g

开水 40g

肉松 80g

蛋黄 10个(8个)

沙拉酱 60g

做法 ?

准备材料～

蛋黄放在铺有锡纸(油纸)的烤盘内，可喷些白酒去腥(也可不喷)～

烤箱预热180°，上下火，中层烤12分钟～

烤好取出放入盆中，趁热用勺子捣碎(不用太细腻，有些块更好吃)～

加入肉松和沙拉酱～

搅拌均匀备用～

糯米粉+白糖+猪油=混合倒入盆中～

一点点倒入麦青汁～

搅成絮状～

揉成青面团～

澄粉倒入盆中～

一次性倒入开水，快速搅匀～

将青面团放入盆中～

混合揉匀备用～

将青面团和蛋黄肉松馅分别分成10等份，揉圆备用～

取出一份青面团按扁～

放上一份蛋黄肉松馅～

像包汤圆一样包好～

收口朝下，整形揉圆搓高～

依次包好全部～

有距离的摆在铺有油纸的蒸锅中(铺油纸防粘，没有油纸蒸屉上抹油)～

冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开转中火蒸12分钟～

青团就蒸好啦～

外皮软糯Q弹，内馅香咸可口～

太好吃啦～

可用保鲜膜盖好，防止表面干硬(临时吃可放冰箱冷藏，也可放冰箱冷冻吃时用蒸锅加热一下即可)～

青团皮：

澄粉 30g

开水 50g

糯米粉 100g

猪油或黄油 10g

细砂糖 12g

麦草汁 约95g

蛋黄肉松馅：

咸蛋黄 6个

肉松 60g

沙拉酱 40g

做法步骤

1、1、将烤好的咸蛋黄碾碎。（咸蛋黄表面喷一层高度白酒去腥，放入烤箱中180度左右烤8分钟左右至出油。)

2、2、与肉松、沙拉酱混合均匀。

3、3、搓成30g左右的小球备用。

4、4、制作青团皮：料理盆中倒入全部澄粉后加入开水，用筷子搅拌成半透明状。

5、5、之后带上手套后将面团揉匀，（软硬度像耳垂样的柔软度即可），用保鲜膜包裹住备用。

6、6、料理盆中倒入糯米粉、细砂糖和猪油后混合。

7、7、分次加入适量麦草汁揉成软硬适中的面团。

8、8、将两个面团混合揉匀，之后将面团分成40g一个的剂子，然后揉圆。

9、9、将馅料包入面团后用虎口收紧。

10、10、做好的青团放入蒸烤箱后100度蒸12-15分钟左右出炉。

11、11、出炉后趁微热表面刷上一层橄榄油防干即可。

一、肉松青团

食物：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、沸水100ml、动物油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适当、红豆沙300g、食用油适当。

1、将艾草粉和绵白糖混和，倒进沸水搅拌均匀。

2、将艾草汁添加到糯米粉和澄面中，放进动物油，搅拌均匀，搓成光洁的面团。

3、分为分量一样的包子皮，大概每一个40G。

4、蛋黄磨碎备用。蛋黄无需碾得过碎，略微留些颗粒就行。

5、把磨碎的咸蛋黄和肉松混和搅拌均匀，食用油一点点渐渐地加，把全部食物翻拌参团就可以。

6、红豆沙分为30克每一个。豆沙馅揉成环形包进肉松馅，揉成球形。

7、青团皮放到手掌心挤扁，用两手拇指作窝，把分得的包馅添加，用手掌把皮面渐渐地往往上拉，最终捏紧收边。

8、将青团放到刷打油的蒸盘上，电蒸箱调整到一般蒸方式，100度，煮制15分钟就可以。

食物：糯米粉100G、蔬菜汁70G、粘米粉30G、豆沙馅适当、沸水适当、动物油10G。

1、艾草（也可以用其他的青菜替代），绰水后，放进美食杯，与此同时添加小量的冷水。用多功能料理机弄成翠绿色蔬菜汁。

2、糯米粉倒进器皿内，添加蔬菜汁，混和成匀称的面团。

3、粘米粉中添加沸水，拌和参团。

4、将糯米粉面团合成面团，放进器皿内。

5、搓成匀称的面团，添加动物油，充份揉匀称，成三光的面团。

6、分为一样尺寸的小剂子，将小剂子按一片，放上红豆沙球。

7、渐渐地用手推上来收边，收好口后，放到两手掌中间，搓成光洁的的青团胚子。

8、搞好的青团胚子，下面垫上一小片油纸，匀称的摆入笼屉内。

9、凉水上锅，蒸十分钟上下，就可以起锅。

食物：艾草200克、冷水150克、糯米粉150克、糯米粉100克、蛋黄10个、肉松适当、糖20克。

1、艾草叶绰水后捞起来混和冷水用多功能料理机搅弄成泥，过虑出液汁，喜欢吃浓点的可以立即加艾草叶泥来揉。

2、做艾草叶青团皮以前先来解决蛋黄，蛋黄放到蛋糕模具上，最好是买新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，那样口味最好，如果用成袋蛋黄提议用食油泡浸一晚上。

3、放进ACA家用烤箱中高层，180度烤10分钟上下就可以，烤好的蛋黄放冷预留。

4、将糯米粉和糯米粉混和匀称后，添加糖，分次加入艾草叶汁揉参团，不粘手就可以，不必加过多。

5、将面团分为40克一个的小剂子，手捏开，放进适当的蛋黄和肉松。

6、蛋黄拿手稍稍弄碎，口味会更好，随后包起来，放到油纸上。

7、所有搞好后放到蒸架子上，走红上汽汽车蒸15分钟就可以。

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