肉末茄子的做法如下：

主料：茄子2个、五花肉馅适量、郫县豆瓣酱1勺。

辅料：蚝油1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、淀粉适量、菜籽油适量、葱末少许、姜末少许、香菜末少许。

1、准备好食材。

2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。

3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。

4、放入茄条，炸至表面金**捞出备用。

5、碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。

6、另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。

7、锅中放入少许油烧热，放入肉末，炒至肉末熟了。

8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末。

9、放入调好的酱料汁．炒匀。

10、放入茄条，翻炒均匀。

11、淋入水淀粉勾芡。

12、撒少许葱末，翻炒两下即可。

制作肉沫茄子的注意事项

1、选择茄子：选择新鲜的紫色茄子，外皮光滑，无明显的划痕或斑点。茄子应该比较结实，不宜选择过熟或者变软的茄子。

2、切茄子：将茄子切成大小均匀的块状，切口要整齐。注意不要切得太小，以免炒煮时茄子容易烂糊。

3、茄子去苦：茄子有时会有苦味，可以在切好的茄子块上撒一些盐，静置片刻后再用清水冲洗，有助于去除苦味。

4、控制火候：炒煮茄子时要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得过老。炒煮茄子的过程中可以适量加入一些水或高汤，煮熟后再将水分收干，这样茄子会更加鲜嫩。

5、肉末处理：肉末要用刀背拍松，加入适量的料酒和酱油腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

做法、材料

茄子1支，里肌肉1块，蒜2瓣，酱油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，葱1支，料酒1匙，橄榄油一点点，水适量，柠檬汁数滴，黑胡椒粉适量

做法

1、水里滴几滴柠檬汁，茄子切小段泡水里备用。

2、里肌肉1块切丝，加入酱油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉适量用手抓均匀放冰箱冷藏。

3、葱1支切小段，分成葱白和葱绿。

4、蒜2瓣做成蒜蓉。

5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（2）煎至5分熟，盛出。

6、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（3）的葱白和步骤（4）爆香，加入一点水放入步骤（1），加1匙黑醋拌炒一下。

7、等到茄子差不多熟了，加入步骤（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入酱油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步骤（3）的葱绿拌炒均匀，装盤。

瘦肉炒茄子是比较常见的家常菜，我们知道茄子的营养价值是非常不错的，在调理肠胃，促进消化以及预防便秘方面的作用都很好，尤其是紫色的茄子，含有花青素，有一定的防癌抗癌的作用，瘦肉炒茄子的时候最好要把瘦肉，用盐，料酒等进行腌制，这样炒出来口感更好，味道更香。

瘦肉炒茄子的家常做法

主料：朝天椒一个、五花肉100克调料：食盐适量、味精少许、生抽适量、调和油适量、五香粉少许

1.五花肉切丝。

2.茄子洗净切丝。

3.尖椒洗净切丝。

4.热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。

5.下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟。

6.加味精出锅。

茄子的营养价值

1、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

2、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

4、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子炒肉的做法

材料：茄子、里脊肉、盐、胡椒、味精、淀粉、蒜

步骤：

将茄子切成块状，起油锅炸软。重起一锅，加入少量的花生油后放入蒜末爆香，再倒入炸好的茄子翻炒两三分钟后再加入炒熟了的肉丝，翻炒几分钟后，再加入适量的胡椒、味精就可以出锅了。

茄子豆角炒肉的做法

材料：茄子、豆角、瘦肉、蒜、青椒、食用油、盐、老抽

步骤：

将茄子、豆角都洗净切好，将瘦肉切丝。

将茄子、豆角分别放入油锅煎炸一会，带炸为金**的时候就可以出锅了，进行控油；把多余的油倒出，剩余少量的油煸炒肉丝。

起锅，加少量油，放入蒜末、青椒爆香，再加入炸好的茄子、豆角以及炒好的肉丝，这时候加入老抽大火翻炒，翻炒三五分钟就可以出锅了。

茄子炒肉的家常做法如下：

主料：茄子、猪肉、青椒。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、老抽、耗油。

工具：砧板、刀具、锅、盘子。

1、茄子切块，肉切丝，葱姜切末，蒜切片，青椒切丝，干辣椒切段。

2、油热下肉，炒至变色后加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

4、加入酱油后翻炒一下。

5、加入茄子，茄子一开始会吸水容易干锅，所以加一点水，加入老抽蚝油翻炒。

6、快出锅时加入青椒，加入适量盐。

7、再炒一分钟，加入香菜段会更出味。

8、装盘出锅。

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