在市井烟火气息之巅，人间江湖风味之极，我独爱口腔里那一抹腊味，芬芳醇厚，回味甘香有一种让人拍案叫绝的冲动。不管是四川腊肉，还是湖南湘西熏肉，亦或是广式腊肠，做法虽然迥异，但一个“腊”字，却透露出制作工艺的复杂，美食烹饪者的匠心，是与时间，与日光，与烟火，与风雨，与温度，与大自然精心糅合，历练，沉淀，烤制，蒸煮，烘晒，风干，甚至于与微生物发酵，才造就了腊味的口感醇香，肥而不腻，瘦而不僵，嚼起来不才，入口回味无穷的独特风味。特别是逢年过节，天气寒冷以后，不管在四川、湖南或者是广东就迎来了，腊制品的“春天”。由于气候的原因，这个时候制作腊味，天气寒冷，肉不容易变质，成功率更高，而腊味又融入了这些地区的日常生活。

腊味家家户户都会制作，比如湖南除腊肉外还偏爱制作腊鱼，而四川的腊味又多了烟熏的味道，广东人更偏爱腊肠、腊鸭的广式腊味。作为北方人无法想象当地制作腊味的场景，但当通过电视等媒体看到阳光下成串的腊肉、腊肠、以及随风起舞的腊鱼、腊鸭时，却感受到了岁月静好，不枉来人世间一道。遥想一下乡村宰杀年猪时候的热闹，手被冻的红通通的却和粗盐、红白相间的猪肉来回揉搓，悬挂于灶台之上等待被熏干的半个猪身或者整个猪腿，在忽明忽暗的通红的灶火里，在袅袅升起的炊烟熏烤炙热下，与时间一起发生奇妙的变化。

没错，腊味就是这么独特，是中式餐饮里最为奇特的存在，经腌制、烘烤（或日光下曝晒）制作而成，可长期存放，而不腐坏，使肉能长久的存储，却保持醇香的味道，也是世界美食中的一绝。美国高端美食杂志曾专门做过介绍过中式腊味的专题，粉红色的猪肉腊肠，上面是斑驳渗出脂肪，而制作时还加入了芳香的玫瑰露酒；一条条腌制的猪五花肉（腊肉），以及弄得扁扁的腊鸭，煞是好看。腊味可与各种食材搭配，制作出各种各样的美食，如广东地区著名的腊味煲仔饭，腊味醇香不油腻，米饭焦香软糯；如湖南腊肉小炒，具有浓烈的田园气息，辣味十足，肉劲道有嚼劲；即使把腊肉简单蒸一蒸，也是外表金黄，内里红白分明，有烟熏独特清香，诱人食欲，且特下饭，不油腻。腊味、腊肠与蒜苗一起炒也是一绝，蒜苗碧绿，绿白分明，腊肠咸香，红白分明，炒后产生奇妙的气味冲击，蒜苗的清香加上腊肠的独特口感，让口腔心悦臣服，让味蕾唱歌。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、核黄素等营养成分。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。它是“流感死对头”，与腊肠“绝配”，天冷我家常吃，孩子身体壮。腊肠则味咸甘平，健脾开胃，具有开胃祛寒、消食等功效。还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，老少皆宜。即可配以蔬菜炒食，又可以作拼盘原料，也可以供点心、月饼等作肉馅用，还也可作为糯米饭、快餐腊味饭等配料。实乃人间奇味也，既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身落入寻常人家餐桌。这一盘人间烟火味道，如春风化雨滋润冬天干燥饥渴难耐的肠胃，美哉！

【腊肠炒蒜苗】下面说下制作步骤 准备食材：蒜苗1把、腊肠6根、生姜1小块

1、我用的腊肠是广式甜咸口味的粒粒肠，先把腊肠清洗干净，斜刀切成大片备用，蒜苗清洗干净，切4厘米左右的大段备用，生姜切末备用

2、起锅加入食用油，油温5成热倒入姜末爆出香味，紧接着倒入腊肠煸炒，炒腊肠一定不要油温过高，会变焦糊掉

3、紧接着再倒入蒜苗根部，翻炒至变软断生

4、再倒入蒜苗叶，开始调味，加入半勺盐

5、再倒入半勺生抽，翻炒均匀即可

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