1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末

2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，

3.加热水有高汤加高汤味道更好

4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5.荞面、小麦面粉拌匀

6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道

7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子

8.素臊子饸饹就做好了

怎样做饸饹面-饸饹面的做法

　饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。下面是我为大家带来的饸饹面的做法，欢迎阅读。

饸饹面的做法

　食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面

　油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面

　制作：

　1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净

　2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

　3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝

　4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁

　5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒

　6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

　7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮

　8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了

　9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水

　10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）

　11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次

　12.取一小长条面，放入饸饹床中

　13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中

　14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油 ;

一、用料

荞面

一斤

水

六两

盐

100克

二、做法

1、先倒入盆中适量的荞面。

2、倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。

3、先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）

4、用筷子搅面

5、水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。

6、揉面。

7、就是用手掌这个部位揉面

8、揉好的面团。

9、盖上盖子醒1分钟。再揉两下。然后用吃饭勺子，往盆子里倒半勺水，切记不能太多。（这个水用来清理盆子上弄不掉的面的。）然后再揉面，有种洗面筋的感觉。如果明显还是觉得水多的话，再倒1-2勺面粉继续揉。

10、最后揉成的面。盆很赶紧吧。面醒一会也会很光。根据不同需求，面醒的时间也不同。以后再也不用为和面发愁

荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

参考资料来源百度百科荞麦

1将荞麦面和温水按比例混合搅拌均匀，揉至面团光滑，放置醒发15分钟左右。

2将面团擀成薄片，并用刀切成宽约1厘米的长条状面条。

3煮一锅开水，将面条放入煮至熟烂，捞出备用。

4切生姜和葱花，准备芝麻酱。

荞面饸烙，是一道以荞面，羊肉，土豆，香菜，小葱等，为主的特色美食。是一道著名的西北菜，也是陕西省著名的小吃。和兰州拉面，山西刀削面齐名，被誉为北方的~面食三绝~。

下面由我为大家介绍一下。荞面饸烙的做法，首先我们我们需要原材料荞面五百克，水

三百克，羊肉切丁一百克。土豆切丁五十克，西红柿丁三十克，葱十克，姜十克，花椒面五克，大料面五克，盐十克，味精五克，红油豆瓣酱十克，老抽十克，生抽十克，最最要的是需要一台压饸烙机如图，

第一，我们需要把荞面放入一个盆里，在中间用筷子弄一个小洞，在在里面加入水，一点一点的和面，水和面彻底融合在一起，放在盆中醒十分钟，为的是下一步，然后醒好以后拿出和好的荞面放在案板上揉，揉成表面光滑的面团，撅成巴掌大的面块，为的是放在压饸烙机里压。

第二，锅中入底油，放入羊肉，炒的变色。放入红油豆瓣酱，接着放入葱姜，在炒，炒出香味放花椒面，大料面。西红柿，炒出鲜味，然后放土豆，最后放老抽，锅中加入约一斤左右的水，烧开放盐，味精调味，等三五分钟后用压饸烙机，压入荞面饸烙，等荞面饸烙熟啦，就可开吃，多么美味的一道名间小吃啊！还有更多做法就不一一介绍啦！

荞麦面的做法如下（以酸辣荞麦面为例）：

食材：荞麦面，黄瓜，香菜，胡萝卜，鸡蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。

做法：

1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。

2、玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。

3、荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。

1、准备材料：荞麦面100克、胡萝卜1小节、青瓜1小节、虾10个、白蘑菇2个、亚麻籽油2茶匙、黄芥末1茶匙、黑胡椒适量、盐适量、糖半茶匙、香菜1根、柠檬小半个；

2、鲜虾去壳取虾仁洗净煮熟，胡萝卜、青瓜洗净切丝，白蘑菇洗净切片，锅里烧水，加少许盐，水开后下荞麦面，烧至荞麦面断生无夹心，把荞麦面捞出过冷水，然后沥干水备用；

3、胡萝卜焯熟捞出，白蘑菇煮熟捞出，把柠檬挤汁，加入黄芥末、盐、糖、现磨黑胡椒和亚麻籽油混合；

4、荞麦面铺上胡萝卜丝青瓜丝蘑菇片和虾仁，淋上料汁拌匀即可。

制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好的调料即成。

饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素

P、维生素

B1、

B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"

说起面条我真的是太爱吃了，浇任何卤子都爱吃，还有凉面也爱吃，大夏天的吃碗凉面那简直是人间美味，今年我家不是常做粗粮么，又学做了一道荞麦饸饹鸡丝凉面，哎呀，真的口感相当地道，一点也不糟，用凉水过了三遍，吃着冰凉凉的特别爽口，就我家这七寸大碗我真的溜溜吃了一大碗。

我这人不爱衣装不爱包包唯独就爱买厨具，做饸饹面的床子说起来买了有十年了，可是真的没用过十次，平时收着也很占地，以前也不知道这么多粗粮面条的做法，所以就给搁置了。前不久才给翻出来，今天的荞面饸饹就用上了，其实真的用起来挺省事的，直接一按就能出来圆滚滚的面条，也挺好玩的哈，就是收藏太占地了，所以你家厨房小就别买了，直接手擀也好吃。

这个面条出来是圆滚滚滚的，煮熟了更粗些，吃着挺劲道的一点也不糟，具体做法我都详细写在过程里了，有兴趣的看完试试看吧！保证不会后悔的，好吃得很。

拌好的是不是瞧着更流口水了？

夏天没食欲，吃这鸡丝荞麦饸饹面那就没错儿了，绝对能打开你的味蕾，可以吃掉一大碗的。荞麦面粉大家都知道筋性很差，但是经过烫面又加了碱面，还兑了一比一的白面粉，做出来的面条口感相当劲道，不信就试试看哈！

所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。

制作过程：

首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）

先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）

取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。

然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。

再加入250克白面。

然后加入2.5克碱面。

少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。

6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，

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