食材明细

韭菜100克、鲜香菇6个、柴鸡蛋2个、姜、盐、蚝油、生抽、香油、花椒粉、花生油各适量。

做法



3、鸡蛋稍打两下，不要打太散。



4、不粘锅内放花生油2勺。



5、鸡蛋液凉油倒入。



6、小火，用筷子不停划动蛋液。



7、蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。



9、放凉，盛出备用。



10、韭菜洗净控干水



11、切成2毫米小段。



12、香菇洗净切成小丁



13、锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。



14、姜切成姜末儿。



15、把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。



16、再倒入蚝油，花椒粉拌匀。



17、放小半勺盐拌匀包饺子就可以了。

主料：油菜600克、金针菇200克、草菇200克

调料：盐5克、味精2克、色拉油60克、黄酒10克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)30克、蚝油30克、大葱5克、香油5克

素三鲜的做法：

1、青菜去老叶，取10-12厘米长段，洗净放入袋内加精盐5克、味精少许、色拉油60克拌匀，高火煮5分钟后，拿出排盘

2、草菇去蒂，大的切半，放入袋中加绍酒5克、蚝油30克、味精适量，芝麻油5克、淀粉20克、水10克。及葱（切段）拌匀，高火煮5分钟

3、金针菇放入袋中加入绍酒10克、精盐少许，味精少许，胡椒粉适量，淀粉，水各10克拌匀，高火煮5分钟

4、金菇和草菇再连袋高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用

素三鲜是特色传统名菜，节日食俗之一。在中国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 饺子分荤、素两大类:荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅(猪羊肉间半)及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。

做法

折叠做法一

材料:青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。调料:(A)精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙;

(B)绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙;

(C)绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。

做法:

①青菜去老叶，取10~12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。

②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)拌匀，高火5分钟。

③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火5分钟。

④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。

折叠做法二

主料:香菇 黑木耳黄花菜

辅料:面筋茭白

调料:红烧汁 蚝油 生粉

折叠编辑本段营养价值

补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

家里的老人家说：“最近家里吃得太好了，今天做点素菜吃吧。”为了满足家里老人的口欲，做什么菜呐！想了想这道家常其实挺符合的老人家的口感，吃起来口感软嫩，鲜香四溢，好吃又下饭，营养特别的好。

这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的最为普通的食材：青椒、茄子、土豆。简单的在一起炒一炒，做上一大盘，老人家吃了之后，老人赞不绝口，非常喜欢吃。就连我们家的小朋友也特别喜欢吃，尤其是这道菜里面的土豆大部分都被小家伙吃掉了，一边吃还一边说真好吃。没想到，这道菜不仅满足了老人软嫩的口感，还满足了小朋友的口感，一大盘上桌被吃的一点不剩。

咱们先来准备好做这道菜的食材：2个紫茄子、2个鲜土豆、2个青椒、适量的生抽、几根小葱、少许的白糖、几瓣蒜、少量精盐、少许的淀粉、适量菜籽油、一块老姜、少量的鸡精。

咱们准备好了食材之后，就把食材的进行处理：先把土豆洗一下，因为土豆外面有泥沙，接着咱们把土豆的皮给削掉，切成块，放到水里泡着，然后把土豆块沥起来，把土豆块上面的水分沥掉。接着咱们就把茄子的结巴去掉，然后洗干净，也切成块，放到水里，在把茄子捞出来的时候用手挤一下茄子里所吸收的水分，然后放到一个盆里，再放少量的淀粉让茄子块表面都蘸上淀粉。青椒洗净之后，把里面的籽去掉，然后切成片。小葱洗净切葱花。老姜洗净切末、蒜切末。

咱们把材料处理好了之后，就可以开始炒了：准备一口大铁锅，往锅里加入适量的菜籽油，烧热，然后先把土豆块放到锅里进行油炸，炸熟之后就捞出来，把土豆块里的油沥一下。然后把茄子块也放入锅里炸软，捞出来把茄子块里的油沥一下。接着咱们再另起锅，下少许的菜籽油，把油烧热，先下姜末、蒜末下锅，炝锅炒香，然后把青椒片放到锅里炒软，然后把土豆和茄子也全部放到锅里炒匀，放少许糖，少许生抽，适量的鸡精炒匀，放些葱花炒匀出锅即可。

这道家常菜鲜香四溢，非常好吃，还特别下饭。做这道美食，咱们要先把土豆炸一下，外表有点硬壳的时候就可以了。茄子也要下锅炸软。咱们就可以炒了

黄焖素三鲜的做法步骤

1、食材洗净，改刀切好备用～

2、必须的，准备水淀粉一碗。因为茄子吸油比较厉害，而又不想用重油。水淀粉可以包裹食材减少维生素流失，增加菜肴的滑润口感，是我比较喜欢使用的～

3、油爆蒜瓣和葱白～

4、然后入茄子，双色彩椒。翻炒一会儿～

5、加入水淀粉。闷煮食材，期间翻炒～

6、八分熟时，添加盐，生抽适量～

7、起锅前，撒入葱段，稍翻炒～

8、摆盘

卤素三鲜

主料

素鸡100克

花生50克

黑木耳适量

八角1个

干辣椒1个

料酒1勺

生抽酱油2勺

美味鲜酱油1勺

盐少量

卤素三鲜的做法

1.

干花生和干黑木耳早上泡好，晚上下班回家就可以洗洗用了。

2.

素鸡切片，黑木耳切小片。

3.

热锅加油，油烧热后进行下一步，

4.

将素鸡铺在锅底煎。

5.

一面煎金黄后，翻过来煎另一面。

6.

两面都煎好后，加入花生，黑木耳，八角，干辣椒。翻炒一下，看锅底素鸡是否粘锅。

7.

然后加入水，没过食材为宜，再加2勺生抽酱油，1勺料酒，适量盐，盖锅煮。水开后转中小火。

8.

快接近干时，加1勺美味鲜酱油，铲匀后继续煮。

9.

接近烧干时，可以起锅装盘了。

烹饪技巧

花生可能不会轻易熟，如果花生在使用前，用高压锅吹一下，口感会更好哦。

素炒三鲜的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒

素炒三鲜的制作材料：

主料：西芹150克,土豆（黄皮）150克,胡萝卜150克

辅料：淀粉(玉米)5克

调料：花椒2克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克

素炒三鲜的特色：

色彩艳丽，清淡爽口。

教您素炒三鲜怎么做，如何做素炒三鲜

1. 将芹菜粗的破开，切成3厘米长的段；

2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝；

3. 土豆丝再用水漂洗一下；

4. 姜去皮洗净切丝，待用；

5. 勺内加花生油40克烧热，加姜丝，花椒水，放土豆丝、胡萝卜丝略炒；

6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟，加味精出勺装盘。

素炒三鲜的制作要诀：

1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜；

2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成；

3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。

1. 准备材料：白菜、素三鲜（如香菇、黑木耳、胡萝卜、豆腐等）、葱、姜、蒜、盐、生抽、食用油等。

2. 白菜洗净切块，素三鲜洗净切丝或丁，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜末炒香，再加入素三鲜翻炒，使其充分吸收葱蒜的香气。

4. 加入白菜，翻炒至白菜变软，素三鲜熟透。

5. 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀，使食材充分入味。

6. 根据口感需求，可加入一些水，煮一会儿使菜更加入味，但不要煮太久，以免白菜过于软烂。

7. 炒至白菜素三鲜熟透，关火，出锅前可加入一些葱花、香菜等进行点缀。

通过以上步骤，白菜素三鲜家常做法就完成了。这道菜肴口感丰富，营养美味，适合全家人享用。

1、准备香菇，木耳若干，清水清洗干净，在浸泡几分钟。

2、然后将木耳香菇碾碎，放在一边备用。

3、胡萝卜一个，切成丁状备用。

4、葱姜蒜若干，然后将其切成碎末备用。

　三鲜是指三种时令菜的搭配烹饪方法哦。那么，烧三鲜的做法有哪些，烧三鲜怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！

　 烧三鲜

　材料：五花肉100克，猪肉馅80克，响皮(干)30克，腐竹50克，黑木耳(干)10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，胡椒粉6克，五香粉2克，盐适量，香油适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，高汤适量。

　 烧三鲜的做法

　1、准备材料。

　2、响皮、腐竹用冷水泡发。

　3、木耳泡发。

　4、油菜清洗干净。

　5、响皮切片。

　6、腐竹切段。

　7、将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。

　8、加入葱姜末、料酒。

　9、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

　10、炒锅中加油炸丸子。

　11、准备五花肉。

　12、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

　13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油。

　14、锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

　15、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

　16、锅中加底油放入葱姜。

　17、放入五花肉煸炒，烹入料酒。

　18、下入响皮继续翻炒。

　19、下入炸好的丸子。

　20、下入木耳。

　21.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。

　22、烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

　 炒三鲜

　食材：新鲜蚕豆仁100克，新鲜笋片80克，新鲜鸡脯200克。

　上浆：生粉10克，蛋清盐适量，葱姜切末。

　调汁：高汤(没有高汤清水亦可)料酒生抽盐糖鸡精适量，植物油适量。

　 炒三鲜的做法

　1、将蚕豆去皮洗净

　2、将竹笋切小片

　3、将鸡脯先剖成薄片

　4、将鸡脯片切成丝，也可以切丁

　5、坐锅大火注水，烧开后，投入蚕豆仁焯水

　6、在蚕豆焯水2分钟-后，投入笋片焯水

　7、蚕豆笋片焯水后过凉水，捞起备用

　8、将鸡丝入碗，加入淀粉盐蛋清

　9、将鸡丝上浆，搅出劲来，静置10分钟

　10、倒入色拉油2匙勺拌均，为的是滑油时不粘连

　11、坐锅点火注入宽油，待油温五成热时，较轻倒入上浆的鸡丝，用筷子滑开

　12、待鸡丝变色七成熟时，捞起控油

　13、准备调料，兑好调汁

　14、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香后，改大火，投入蚕豆笋片翻炒

　15、投入鸡丝翻炒

　16、倒入调汁，翻炒出锅

　 地三鲜汤

　材料：土豆1个，小黄瓜1根，干黑木耳、青椒丝、红椒丝各适量。

　调料：酱油1大匙，盐、香油各适量。

　 地三鲜汤的.做法

　1、土豆削皮、切片;小黄瓜洗净，切片，备用。

　2、黑木耳泡发，撕成小朵。

　3、锅中加入适量水，放入黑木耳朵、土豆片煮至沸腾。

　4、加入黄瓜片，待再次煮沸后即可加入酱油、盐、香油调味，至黄瓜片略变色关火。

　5、盛出，撒上青、红椒丝点缀即可。

　 滋补三鲜汤

　原料：土鸡、鲍鱼、火腿、香菇、白玉菇、葱段、姜片、盐

　 滋补三鲜汤的做法

　1、鲍鱼、香菇、白玉菇清洗干净，准备好火腿、姜片和葱段。

　2、土鸡清洗干净，入冷水锅中。

　3、大火烧开，煮5分钟捞出，清洗干净浮沫。

　4、将土鸡放入砂锅中，加入葱段、姜片和鲍鱼，再加入足量的水。

　5、大火烧开改小火慢慢煲上一个小时，再加入香菇、白玉菇、火腿片(火腿提前切片)

　6、小火再煲上半个小时左右即可出锅。(出锅前十分钟加入适量的盐调味)

绍三鲜是绍兴的特色菜肴，虽讲三鲜，但其内佐料丰富，常以鱼圆、肉圆、肉皮、河虾、西兰花（或花菜）佐之。其料之丰、味之鲜尤为突出，故称“三鲜”。

用料

鱼圆、肉圆、肉皮、河虾、木耳视情况而定

西兰花（或花菜）以铺满底层为准

番茄一个

大蒜、香葱一小把

绍三鲜的做法

西兰花切块、肉皮木耳切块用水泡开、河虾洗净待用

锅内倒油，放入葱段及拍碎的蒜头，煸香后倒入西兰花翻炒至变色，加适量水，盖锅等水煮开

放入肉圆、木耳、河虾，加盐继续小火煮3分钟

出锅前放入番茄和鱼圆，即可

小贴士

1.炒西兰花需要油多，不然容易炒蔫

2.番茄鱼圆最后放，番茄熟的就可吃，鱼圆不宜长时间煮容易散，肉圆则要先煮

主料

韭菜

250克

鸡蛋

2个

黑木耳

5朵

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.韭菜洗净切段

2.木耳水发后洗干净，撕成小朵

3.鸡蛋打散

4.油锅加热后煎蛋

5.黑木耳放锅里和鸡蛋一起炒1分钟，黑木耳进油锅会溅起油，小心烫到

6.韭菜放锅里，和鸡蛋木耳一起炒1分钟

7.加适量的盐后，略炒，关火

8.装盘即可。

小贴士

鸡蛋时油要多、热，煎出的蛋松软；黑木耳下锅后，会溅起油星，一定小心不要烫到。

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