下面我们就给大家做个各地传统饮食的大盘点，大家一起来看看吧。

一、青团

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只糯米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

做法：

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面团，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

二、清明果

浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。

做法：

先将艾草清洗干净，然后沥干，沥艾草的水千万不要倒掉，可以备用，然后用石具敲碎倒入清明粉里面，添加沥艾草的水，然后揉成团，馅料可以根据自己的喜好，放在蒸笼蒸十分钟，然后焖三分钟就可以了。

三、馓子（sǎn）

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。

做法：

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

四、艾粄（bǎn）

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。

做法：

五、暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。

在制作方法上也分两种，一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟即捞出滤干米汤，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团，另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊团。其陷料制作也有两种方法。一种是干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。装包时，将糍团掇成一小块，再捏成厚薄适中的杯状，然后装入馅料，两边合拢捏紧，排入蒸笼蒸熟即可食。暖菇包子的制作则用六成的糯米与四成食米，渗合磨成米浆，装入布袋里压干水分后再配上干暖菇粉，揉拌均匀，再将米团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。

六、子推馍

“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。

做法：

1、将6克酵母用水浸泡3-5分钟搅匀。 2、将500克面粉放入厨师机搅拌桶中。 3、加入融化的酵母水，用筷子搅匀。 4、放入10克白糖。 5、启动厨师机用低速挡搅拌至无干粉状， 转三挡继续搅拌至面团均匀光滑。 6、搅拌好的面团滚圆放入温暖的地方加盖发酵。 7、发酵至面团原体积的2倍大。 8、发酵好的面团揉搓至完全排气。然后做成造型，放入蒸锅，上汽10分钟即可！

七、朴籽粿（guǒ）

制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实（核）捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

食材：粘米粉 200g 糖 20g 水 140g 泡打粉 1元 酵母 0.5勺 朴籽叶 适量 做法：把朴籽叶和水放进料理机打碎把所有材料放进面包机里搅匀，如果没有面包机就适当揉一下面。模具先涂点油。好脱模。把面糊入模，静置10分钟。大火蒸20分钟。

八、芥菜饭

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

做法

1、主料:糯米(香米等皆可)1000克，芥菜1000克，本土猪五花肉300克、肥膘100克。

2、辅料:虾米100克，香葱100克，本土小叶香菜50克，猪腊肉50克，熟猪油、姜、盐、酱油等调料适量。

具体步骤:

1、将糯米用清水淘净，浸泡2小时后，将水沥干;芥菜

浙江省苍南县莒溪镇的刘基庙洗净切成碎粒，越细越好;葱叶切段，葱头切片，分开放置;香菜拣洗净切细;腊肉片成薄片，猪五花肉切成小粒状，肥膘肉切片待用。

2、锅置旺火上，放入猪肥膘煎出油后，放入葱头和腊肉炸至金黄色时，加入适量精盐。下入猪五花肉粒，加入适量家酿糯米红(黄)酒，一同煸炒至猪肉色变，全部倒入切好的芥菜，加入适量熟猪油，再煸炒至芥菜软化、色变青绿后，加入少许开水，倒入淘洗过的糯米，并将处于芥菜上面的糯米(芥菜与糯米切勿拌匀)用锅铲轻轻抹平，视情况再补些许开水到高出糯米少许(与平时烧饭时用水量相等)即可，盖好锅盖，旺火烧至收汤并闻到芥菜饭香味时即可退火，改用微火焖至饭熟。

九、枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分地往外张扬。

做法

材料:红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。

步骤:

1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用;

2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块;

3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

4.冷却后放入冰箱中待用。

幸福

十、"子福馍"

又名"指福馍"，取其谐音多子多福，指望子孙享福的意思，它把后人对祖先的信奉和祈求，以及长辈对晚辈的期望化成一种具体的实物体现。具有两千多年历史的清明节，作为中华文明传承的一种载体，是我们民族血脉相承，精神永存的具体体现，"子福馍"寄托了我们对家庭和谐兴旺，对民族精神代代相传的意愿。

做法

材料：面粉、土豆、豆芽、鸡蛋、韭菜、盐、油 。

步骤：

和面，软硬要适中；

②将和好的面擀成薄皮面饼，大小可根据家中平底煎锅的大小决定；

③土豆去皮切丝，豆芽，韭菜洗净，将韭菜切碎；

④炒鸡蛋；

⑤油热后放入土豆丝翻炒至五分熟，再依次加入豆芽，韭菜，炒鸡蛋，盐翻炒至熟；

⑥取平底煎锅放少许油，依次将擀好的薄面饼放入煎锅，为防止面饼粘连，可在面饼间加少许油，用小火，盖锅盖，将面饼闷熟；

⑦将炒好的菜卷入面饼中即可开吃了。

十一、菠菠粿

清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

做法介绍

原料：

糯米3250克，晚稻米1750克，萝卜丝4000克，食用黄色素10克，花生油15克。

制作方法：

1.将晚稻米、糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.掰散干浆，取出干浆500克加少量清水，揉成粘米团，放入沸水锅内煮熟，捞起，放入余下的干浆内，加入黄色素（用水稀释）、清水少许，揉成粘黄色米团，依次取色米团75克搓圆，稍按扁，包入萝卜丝馅，按成扁圆形，放入铺有净布的笼内，待全部色米团包完为止。

3.大锅内加清水烧沸，入笼蒸约20分钟取出，晾凉，每块抹上花生油即成。八粿馅菠菠粿制法：将米浆与黄色素水拌匀后，上笼蒸成熟米团，晾凉，依次取米剂75克，装入八粿馅，收口，稍按扁圆形即成。

十二、乌稔（rěn）饭

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

做法

清明时节，闽东各地无论城乡家家户户煮"乌稔饭"，"乌稔饭"的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。

十三、润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的风俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

做法

食材主料米粉500g,红萝卜1个,芹菜半个,豌豆200g,豆腐2个,海蛎300g,鸡蛋3个,肉粿100g,润饼皮适量,花菜250g,辅料,葱150g,地瓜粉,芫荽/花生敷适量步骤1.各种食材洗净后切丝2.豆腐煎成焦黄。3.鸡蛋煎熟切丝备用。4.三层肉炸成焦黄。5.肉粿炒香。6.红萝卜、芹菜和花菜入锅炒熟。7.海蛎煎熟。8.米粉炒熟。9.各种食材搅拌均匀，准备开吃啦！10.把辅料铺在润饼皮上，再放上炒熟的食材，卷成筒子即可。

十四、粽子

最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。到现在，塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。如今粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，着名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

肉粽做法：

1、5斤香糯米，用温水浸泡2、3个小时，期间翻动1至2次，以便米更好浸透，然后滤干水分。 2、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 3、2斤半肥瘦猪肉，把肉切成宽2cm、厚1cm、长10－15cm条状，接下来放入少许精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 4、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。 5、剪棉线若干条，每条长约20cm。 6、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填125克米盖住绿豆。 7、先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 8、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。

十五、鸡蛋

寒食、清明节里斗鸡子（卵）之戏，真正的源起，应该还是归于先秦时代某些地区的禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋无疑是度过这一时期的最好的食品储备。再者清明日的郊游踏青，熟鸡蛋也是便携的食品。事前的撞击剥皮，难免引起孩童两两相撞的兴趣。

清明吃鸡蛋，如同端午节吃粽子一样重要。节蛋，大致分为两种，一种是「画蛋」，另一种则是「雕蛋」。前者可吃，后者则仅供玩赏而已。然而，也有种说法，在扫墓时，将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟上，象征「脱壳」，已示生命更新，希望子孙皆出人头地。

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