中国人在饮食上的创造力

不服都不行

不仅能创造出新的食材

还能把一个食材玩出多种花样

豆腐是最常见的豆制品，是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

无论如何，豆腐作为一个重要的食品，到宋代才较为广泛的传播。连苏东坡这个“大吃货”也是豆腐的迷弟，南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

而在后代的演变中，豆腐的菜式也越来越多，豆腐制品业逐渐的开发出来。“豆皮”就是豆腐相关食材中，最让人欲罢不能的之一了。神奇的中国大地，竟然连“豆皮”都有多个义项，而每一个都代表了数不尽的美食。

武汉豆皮

在武汉生活的人，有三种早餐没吃过那是不可能的——热干面、重油烧麦和豆皮。

豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

武汉人大多数是在外面“过早”，而且都很忙碌，一道早餐从下锅到吃完，不超过15分钟，可谓速战速决。唯独“豆皮”，去的时机不合适，那你便要等上一会了。不过当你看到其形方而薄，色金而黄，味香而醉的豆皮时，就会觉得等待是值得的。豆皮最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“Big King of the Skin”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。

随着豆皮的走红，又陆续有了牛肉豆皮，羊肉豆皮等新式豆皮，滋味亦很独特，尤其牛肉豆皮大有后来居上的趋势。

豆腐皮又称豆皮或腐皮

喜闻乐见之物，中国传统美食，前方高能预警，你可能会很晕。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

“油皮”和“千张”都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。

在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。

恩施豆皮

在鄂西的恩施自治州，“豆皮”全然是另外一种食物，也称“黄豆皮”“绿豆皮”“米皮”“米粉”，是一种外形比较像“湖南米粉”和“豆丝”但又大有不同的一种“豆皮”。

传统恩施豆皮也有多种做法，其中两种最为常见：

其一是将大豆、大米等材料磨浆烧煮后，用漏斗形工具，将豆浆沿着烧热的铁锅，一圈圈浇下成螺旋形状，让热锅将豆浆烫干，然后挑出挂晾或可现煮。

其二是将大豆、大米等材料磨浆烧煮后，在烧热的锅中倒上薄薄的一层，带起烫干起锅置凉（有点类似于煎饼），一锅锅的倒，铺上厚厚的一层，就像是千层饼一样。煮时，用刀切成条或片状。

恩施地区的主食之一，多见于早餐，做法与面条无明显区别，由于工艺更新已经做出了更为劲道、滑爽的豆皮，与传统豆皮区别较大。由于恩施紧邻重庆的万州、黔江以及湖南的龙山，再吸收湖南、重庆的烹饪手法后，在传统的煮豆皮和炒豆皮之外，也出现了例如杂酱豆皮、豌杂豆皮等做法。所不同之处在于，口感更为滑嫩、有嚼劲，风味也是一绝。

不说了，我得赶紧吃完豆皮压压惊！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除