今年老家红薯大丰收，“源易缘乡情”小伙伴妈妈从农村带来一袋红薯粉，准备做红薯凉粉给大家尝鲜。

这才是正宗的红薯凉粉，纯绿色食品。

把红薯粉倒入锅里，这是2碗红薯粉。

加入6碗水，让粉面静置10分钟，静置后的红薯粉很容易就把面疙瘩搅开了。

老妈说，老家人做红薯凉粉，水与粉面的比例为3:1，即1碗面粉，3碗水。

用一个大锅加热，锅内加入100g食用油，食用油的量比炒菜稍微多点就可以了。

油热后顺着锅边倒入面浆。

面浆入锅后要不停搅动，刚开始可以用中火让面浆煮开，煮开后要开小火搅拌。

这里要注意搅拌，一刻也不能停，稍不注意就容易糊锅。

面浆加热后会慢慢凝结变稠，逐渐呈透明状。

到这个状态就快熟了，但还可以看见白色的面浆，到这个程度要继续加热，并不停搅动，如果一直糊锅的话，可以加入少量白开水。

红薯粉完全变透明，且有光泽就做好了，赶紧关火盛入碗中。

2碗红薯粉做了5碗凉粉。

红薯凉粉和绿豆凉粉不一样，是黑色的，这个才是正宗红薯粉的颜色。

凉凉后，凉粉颜色发白了，这时就可以做炒凉粉吃了。

一般头天晚上做好凉粉，第二天炒正好。

把凉粉切块，用香醋、盐、鸡精等调一碗蒜汁。

把葱、蒜和绿豆芽洗净做配菜。

先用葱姜蒜把豆芽炒至断生，加少许盐。

加入凉粉翻炒后倒入调好的蒜汁，再稍微翻炒几分钟就可以出锅了。

连上切菜的时间，20分钟凉粉就炒好了。

炒好的凉粉吃起来蒜香、醋香十足，配上爽口的绿豆芽，比买的还好吃。

就此话题，您有哪些看法或高见，欢迎留言互动。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除