这道名菜来源于贵州安顺市黄果树瀑布旁有条花江街，在此街上以专营狗肉风味火锅等而享誉全国。

下面我们就给出花江狗肉火锅的做法

主料：黄狗肉 30斤左右。

辅料：生姜、砂仁、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、花椒粉、胡椒粉、菜油、蒜头、葱花、芫荽、味精适量。

做法步骤：

1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，将狗全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连续烫几次，以无血沫为好。

2、将处理好的狗肉砍成2段放入砂锅中加生姜与水，大火煮开继续除血沫，然后改小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。

3、将狗肉切为长6、厚3亳米、宽3厘米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、鱼香菜、芫荽、香葱、蒜片、胡椒粉、花椒面、味精炖煮，以便狗肉入味。

小贴士：

1、炖狗肉时要用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太久，筷子可插入狗肉即可。

2、食用时用小碗加入盐、姜末、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、蒜茸、花椒面、味精、少许原汤调制，狗肉蘸着此汁食用。

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