今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊反芋头的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答我们在做反沙芋头，应挑选荔浦芋头是最佳的，疏松，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹路络密且多，还比较闪圆。敏厅激

反沙芋头原是一道著名潮汕小吃，变通一下，在家里就可以自己做出外脆里糯的反沙芋头，其窍门掌握了，做法简单就不用说啦有如下三点窍门哦:

（1）糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速把芋头条倒入炒匀。

（2）当芋头条裏上糖浆后，立刻熄火，吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。

（3）火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦伏颂。

简单做法如下，照着做你也会:

1把芋头去皮，不用水洗，桥袜切成1厘米厚片，长5厘米长方条状。

2把油落锅烧成6成热，大火，放入芋头定型，然后转小火炸透炸熟，发脆，捞出待用。

3另外起锅，放入白砂糖和等量的清水，小火慢煮慢熬起泡，由大泡变小泡时即可。

4关火，放入炸好芋头，葱花继续翻炒起沙（白霜）即可捞出。

5装盆备用。

附食材清单:

芋头500克，白砂糖150克，清水150克。

小贴士:（1）如用电磁炉煮记得关火后还要离开才行。

（2）在芋头炒沙时，如有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。

（3）芋头切成条状后不能用水洗，否则下油锅炸时油会四溅而烫伤人。

（4）应戴上手套来给芋头削皮，切条，因芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

答潮汕地区有很多好吃的美食，相信去过潮汕地区的人都会流连忘返、啧啧称赞，那今天小编将给大家分享一道潮汕小吃潮汕反沙芋。

对于喜欢吃甜食的亲们确实是一个福音。反沙芋头的精髓在于反沙，但自己控制火候太难？自己在家如何做呢？跟着小编来学习吧！

注意事项：

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则数嫌糖浆会煮焦，味道发苦。

5、挑选芋头以潮汕或广西荔浦（外地的朋友可以选择）芋头为最厅贺佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

材料：

1、芋头番薯数个、香菜1~2棵、油适量、糖适量

2、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。

3、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

4、扮毕派待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。

5、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，锅铲不断搅拌，将砂糖融成浆。（期间用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。）

答厨师长教你一道，中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头，保证你一次成功

今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。

返沙是潮州菜的唯搭一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮。

下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【翻沙芋头】

1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。

2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。

4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白配槐糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡。

5.迅速的倒入芋头块不停培山友的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。

6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。

好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。

明白反芋头的做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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