春天里的青岛小海鲜真多，由于没有到休渔期，渔船带回来的海鲜个头虽然不大，但个顶个的绝对新鲜，特别适合春节吃惯了油腻食材的美女、帅哥，味道不仅鲜而且不油腻，今天跟大家聊聊，新鲜上岸的“比管鱼”，虽然是岛城人们饭桌上一道“配菜”，个头不是很起眼，但搭配豆腐红烧，味道可以说是“春天里的一抹鲜”。

来看看，这就是市场里叫卖得“比管鱼”售价18块钱一斤，外观看似跟鱿鱼十分相似，在岛国人们又叫它：火枪乌贼。在正席上我们很少见它的身影，但青岛人吃火锅“比管”可以说是必备食材，青岛人吃火锅除了牛羊肉，必须得有大虾、八带鮹、笔管鱼、蛤蜊、扇贝、海带、鸟贝等各种海鲜搭配，吃饱、吃好的同时，本地特色“海鲜”一定不能少。

“我这没泡水的比管”。经常逛海鲜早市，这句话或许是摆摊老板的“口头禅”。常见于一般顾客还价，老板用得搪塞的“专业用语”。据了解“泡水的海鲜”颜色会发白，主要是增加分量，但回家食用时，翻炒在锅里会出很多水，虽然价格便宜，但泡水的海鲜不仅新鲜度差，而且折算起来并不便宜，都说“买的永远没有卖的精”，这句话在海鲜行业内用的特实在，如果你有条件，可以去码头上购买渔民刚捕捞上岸的小海鲜，从外观上看，刚上岸的比管鱼，外观“晶莹透亮”，时间稍长或者经过“泡水”的海鲜，颜色泛白，买的时候最好注意辨别。

“ 比管豆腐”是岛城人们最常见一道菜，早市上大叔、大妈来上五块钱卤水豆腐，一颗奶白菜，一斤小笔管鱼，切葱花，姜丝爆锅，下笔管出香味搁豆腐小活慢炖后，出锅之前搁小白菜或者是茼蒿、香菜都可以，整个厨房鲜味四溢。

除了炖豆腐，还可以炒韭菜，春天刚出苗的韭菜切好洗净后，倒油入锅然后加入一点蚝油和盐调味，比管鱼迅速翻炒韭菜，不用太长时间就可以出锅了。

比管鱼在大量人们叫它：海兔，据说最地道做法是“酱焖”，虽然没吃过，但个人感觉其做法，用酱会不会盖在原有的比管鲜美呢?大家有吃过的吗？可以说说味道如何。

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