第一，可以做成盐焗蛏子。首先要将蛏子做一个简单的处理，先让它们吐沙，然后在蛏子的背部稍微划上一刀，让蛏子的水分能够吐出来。之后在锅中放上厚厚的一层盐，用中火或小火加热，手放在盐上，能感觉到有热量传上来，就差不多可以将一些调料放下去，比如说花椒五香叶八角等等，这个调料可以根据自己的口味添加。之后再将蛏子的背部朝上平铺在锅里，然后就是盖上盖子，等到它们煮熟就可以了。这是一个非常简单的吃蛏子的办法，但是味道一绝。

第二，蛏子豆腐汤。蛏子是属于比较清凉的食物，他可以和豆腐一起拿去煮汤，煮出来的汤味道鲜美。还是需要先让蛏子吐沙，等到水开之后放入生姜和蛏子，生姜有一个去腥的作用，之后将豆腐切成薄块状，豆腐下锅，等到蛏子的贝壳都张开之后，在锅中放入一些葱花、盐、味精，味道合适之后就可以出锅了。这样煮出来的汤非常的清淡美味，有蛏子的鲜、豆腐的甜混杂在一起，口感非常好。一口咬下去，蛏子在嘴里是爆汁的。

第三，辣炒蛏子。同样也是先将蛏子进行处理，让蛏子将肚子里的沙全部吐干净。然后将蛏子放到沸水里泡一会儿，等到差不多熟了之后再捞起。将生姜和大蒜切成碎末状，放入锅中煸炒出香味，这个时候可以放辣椒酱，或者是切丁的辣椒，同样也是爆炒出香味之后，将蛏子放入锅中，一起炒，然后加酱油、料酒、盐、味精，在味道合适了之后就可以捞出锅了。

蛏子是一个好东西，他和花蛤一样，都属于贝类的动物，但是我觉得他比花蛤更好吃，一口咬下去，里面的汁水是会爆出来的，有一种爆浆的感觉。

食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。

小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。

炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。

蛏子的做法细节

蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。

不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。

烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。

香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。

蛏子是非常常见的的海鲜之一了，蛏肉味道鲜美，营养丰富，蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。蛏子是很好吃的海鲜，但是因为它的生长环境，它的内脏里有很多泥沙，那么用什么办法才能清洗干净蛏子呢?下面就来看看吧。

蛏子的清洗

第一步，准备一盆清水，水的量要能够漫过蛏子。

第二步，把水里放入适量盐。

第三步，把放入盐的水中放入少量油，搅匀。

第四步，把活的蛏子放入水中，然后用筷子搅拌一下，让它们完全浸在水里。

第五步，把盆放在阴凉处，等待二十分钟左右。

第六步，二十分钟过后，你会发现盆底有沙子等污物，这时候，过滤出蛏子，然后再用清水再洗两到三遍，就可以制作了。

做法

锅塌蛏子

铁板蛏子10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

制作方法

1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡**，倒入漏勺内，控油。

4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

玉米笋炒蛏子

原料：新鲜的玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

做法

1、蛏子清洗干净;

2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;

3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里;

4、冷却后去壳，沥干水分待用;

5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用;

6、锅下油烧热，爆香姜蒜;

7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒;

8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

蛏子丝瓜汤

原料：蛏子、丝瓜、盐。

做法

1、蛏子提前浸泡半小时，丝瓜切条;

2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可;

3、放少许盐，调味出锅。

海鲜大咖的做法如下：

所需食材：2个鲍鱼、半斤虾、半斤蛏子、半斤花蛤、适量花螺、4只八爪鱼、适量粉丝、100克金针菇、150克大蒜、6勺食用油、5勺生抽、小半勺白糖、少许盐、适量清水、适量鸡精、少许小尖椒、适量生姜和小葱。

1、准备制作海鲜大咖所需的各种食材，部分新鲜海鲜，可以在购买的时候，麻烦海产店老板帮忙处理内脏。先准备好一个盘子，再加入1勺盐和几滴香油，放入花蛤和蛏子用水浸泡2小时，浸泡以后再用清水冲洗干净，用牙刷毛刷洗贝类表面，沥干水分备用。

2、将大虾剪去须脚，先在装有大虾的碗里下入少许姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，用筷子搅拌均匀开始腌制。粉丝需事先用冷水泡发，这样泡好的粉丝会更有韧性，泡发的时间应控制在30-40分钟内。

3、准备一锅清水，加入姜片、葱结和料酒，待水煮沸之后，将贝壳类小海鲜迅速焯水捞出待用。接着准备香蒜汁，将小尖椒洗净后切碎，大蒜扒皮后剁成蒜蓉。待油锅烧热下油，先倒蒜蓉翻炒，直至蒜蓉都包裹住油，炒出香味。

4、锅内下入小尖椒翻炒，接着倒入生抽、白糖、食盐和鸡精调味。先倒入半碗清水烧开后转小火，将香蒜汁熬上2分钟，再转大火收汁。将泡好发的粉丝剪成两段方便食用，铺在烤盘底部。再往上铺一层金针菇，最后将准备好的海鲜铺在最上面。

5、均匀的在海鲜层撒上熬好的香蒜汁，启动蒸烤箱，旋转按钮按下“蒸气烘烤”程序，先设定200度温度预热。待屏幕显示预热完成，再将烤盘放入烤箱。在烤盘上铺一层锡纸，直至密封住表层，这样可以让海鲜更嫩且多汁。200摄氏度旋转按钮，再调节时间为20分钟，即可开始烘烤小海鲜。待叮咚一声，香嫩可口的海鲜大咖就出炉了，撒上一把葱花就可以开吃了。

1、蛏子和蛤蜊可以一起炒，因为这两种食材都是贝壳类海鲜，属性相当，因此可以一起炒。　　

2、做法　　

主料：蛏子、蛤蜊。　　辅料：葱姜蒜少量 、黄酒少许、李锦记海鲜酱4汤勺、白糖少许、盐等。　　

步骤：　　

1. 蛏子蛤蜊买回来用淡盐水浸泡半小时以上，再清洗干净。　　

2. 蛏子和蛤蜊放热水焯熟，不要煮太久，不然会老。　　

3. 焯好的蛏子蛤蜊放一边，起油锅，待油稍热放入姜丝和蒜，放入蛤蜊蛏子，放入黄酒加点水。　　

4. 之后就放入海鲜酱和盐，稍煮一会就可以起锅，最后放入葱丝点缀。

用料 ?

圣子或圣子王 500g

蒜头 3颗

小米椒/可不加 1-2条

姜片 三片

芹菜 适量

葱 两根

料酒 20g

豆瓣酱 15g

十三香 适量

姜葱爆炒圣子/大排档做法/快手菜/姜葱爆炒蛏子王的做法 ?

芹菜和葱切段备用，姜切片

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水烧开后倒入适量料酒，放圣子灼水至开壳，捞出备用

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下入蒜头爆香

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下入芹菜葱段小米椒后大火爆炒

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爆炒稍微软后加入豆瓣酱，加入圣子继续爆炒。如果需要更加入味可以加点生粉兑水爆炒至收汁

用料 主料：蛤蜊200g、文蛤100g、蛏子100g、虾适量、团蟹适量、香螺适量、泥螺适量 调料：葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量

1、准备好食材

2、把这些食材，除虾以外，放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净 3、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟

4、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟

5、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开

6、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫

7、放入胡椒粉

8、关火，用漏勺把这些贝类捞起，放入大碗

9、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，撒上葱段即可

“虾花甲蛏子一锅端”是一道混搭的海鲜菜，下面是做法：

1. 准备原材料：虾、花甲、蛏子。

2. 将蒜头用刀拍碎，然后剁成蒜蓉。

3. 将蛏子用刀劈开。

4. 将大虾洗净，开背去虾线。

5. 将花甲洗净，去掉沙子。

6. 将所有海鲜放入锅中，加入适量水，大火煮沸。

7. 加入蒜蓉，继续煮5分钟。

8. 加入适量盐、糖、酱油调味。

9. 继续煮至所有海鲜熟透。

10. 淋上香油，撒上葱花即可享用。

1、用料：花蛤500g，蛏子500g,盐多一些，生抽适量、蚝油适量，白糖约15克，香葱、香适量，酒或料酒适量，葱、姜、蒜略多些，干辣椒3个，花椒少许。

2、用2升水加了5勺盐混合，倒入花蛤和蛏子，最好找个阴凉地方盖上盖子，它们比较喜欢黑暗中吐沙。

3、葱、姜、蒜、花椒、辣椒备齐待用。

4、2小时后，花蛤吐沙也差不多了，冲洗干净放入锅里过一下水，直到它们都开口后捞出。

5、炒锅加油放入葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。

6、放入花蛤爆炒，沿着锅边倒入少许白酒或料酒翻炒几下，迅速放入生抽、蚝油、白糖、盐一定要少放，最后放入香葱和香菜翻炒入味，出锅。

蛏子含有丰富的钙，锌，碘，锰，营养丰富，鲜美不腻，吃了不燥，非常适合秋天食用。是一款物美价廉的小海鲜。

烟台人吃蛏子，最简单的方法就是白灼。锅里烧开一点水，蛏子清洗干净放进去煮2分钟，壳子张开了就可以吃啦，鲜嫩肥美，原汁原味。也可以蘸着姜汁等调料食用。煮蛏子的汤，雪白鲜美，营养丰富，可以留着做汤菜，下面条。

想要更好吃，那就是下面的两种做法了，都是烟台的经典海鲜菜，看看您喜欢哪一种呢：

第一种吃法

黄瓜凉拌蛏子

一，锅里烧开少许水，蛏子冲洗干净，放入锅中，煮2分钟，壳子张开了即可。捞出来蛏子，剥去蛏子外壳，留下蛏子肉；

二，黄瓜冲洗干净切成条，加少许食盐杀水10分钟，比去水分；

三，味极鲜酱油，白醋，白糖，食盐，蒜泥，芝麻油，兑成料汁；

四，把料汁浇在黄瓜和蛏子肉上，加上香菜，拌匀即可食用。喜欢辣味可以加辣椒油。

黄瓜清脆，蛏子肉鲜嫩多汁，加上料汁，非常清爽美味，是一款极好的下酒菜，佐粥下饭也非常棒。酒店里这样一道凉菜也要20多元，还是很小的一盘。

第二种吃法

葱油蛏子

1，锅里加少许水烧开，洗净的蛏子放进去煮2分钟，壳子张开即可，捞出来摆在平盘上；

2，锅里下花生油，下入切好的葱段，喜欢吃辣加上干辣椒，炸出葱油；

3，葱油淋在蛏子上面即可食用啦！

造型美观，葱香袭人，口感鲜香美味，淋上辣椒油的蛏子更加香辣美味，味道浓郁喷香。是一道宴客菜，酒席菜，做起来非常的简单，但是非常有特色，非常受欢迎。

我最钟意贝壳类的海鲜，海瓜子、蛏子、花蛤等等，虽说有着坚硬的外壳，但内里的肉却极其鲜嫩，特别适合清蒸、水煮，这次要分享给大家的是一道葱油蛏子的做法，其烹饪简单快捷，省了不少时间，做好的蛏子味道鲜美，且葱香味浓郁，不得不说蛏子和香葱是绝配，这两者特别搭，味道会相互融合，一点不会让认觉得冲，反而更加鲜美，做葱油蛏子，少不了要有焯水的时间，而焯水用多长时间合适呢？这也是非常关键的，做对了蛏子鲜嫩好吃，不会老，下面我们学习做法。

葱油蛏子的做法：

备用食材：

蛏子400克，食用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白糖少许，葱2根，生姜2片，大蒜2瓣；

制作过程：

第一步，蛏子壳背部的连接处，用刀轻轻割开，将其仔细清洗干净，用流动的水冲洗，在锅中添上水，待将水烧开；

第二步，放入蛏子，3分钟的时间，快速将蛏子捞出，控水后，将蛏子去壳，剥出肉，并且将其黑线撕掉，蛏子肉码放在盘子中；

第三步，香葱择洗好切成葱花，生姜和大蒜分别切成末，小米辣2个，择洗好切成丁，准备一个小碗，放入生抽、料酒、醋和白糖；

第四步，搅拌均匀后放入微波炉中高火加热1分钟，取出后将料汁浇在蛏子身上，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和辣椒；

第五步，小火煸出香味，关火，将爆香的葱姜蒜浇在蛏子肉上，这道菜就搞定了，上桌。

小编总结：蛏子的肉极其鲜美，容易被人体所吸收，因此想要给孩子补充营养，适当吃蛏子肉有好处，蛏子肉适当吃对于补虚、补蛋白、补钙等都有好的帮助，葱油蛏子这道菜是其很经典的做法，个人觉得比清炒蛏子好吃多了，而且又要比辣炒蛏子更加适合小朋友吃，葱油蛏子这道菜，我家时不时便会做一次，家里的大人和小孩都很喜欢，将烹饪的方法学会了，这道菜便可保留鲜嫩的口感，一点都不会让人觉得老，吃着特别美味。

烹饪小技巧：

蛏子焯水多长时间合适？焯水过久容易口感变老，不好吃，掌握在2-3分钟的时间，蛏子肉可以保证鲜嫩口感，但有1个小技巧需要用到，便是蛏子焯水的时候不建议去壳，在蛏子壳后背的连接处轻轻划一刀，这样焯水蛏子不会张口，可以保留其肥嫩的口感；葱姜蒜的量可以多准备点，但辣椒的用量要根据个人可以接受的辣味来定，爆香葱姜蒜的时候记得要用小火，防止炒糊，否则口感会受到很大的影响，不要炒过头，将香味激发出便可；调料汁可以根据个人口味搭配，放点白糖可以提鲜，因为其中搭配了料酒，因此我选择将料汁放入微波炉中加热，

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