又要说不时不食了，“秋时享福吃斑肝”，从立秋到桂花谢，正是吃鲃肺汤的时节。

鲃鱼，原为斑鱼，太湖水域特有，最长不超过10cm，背部青灰色且有斑点，肚皮上有刺，受惊后腹部会鼓起，俗称“泡泡鱼”，也称之为“小河豚”。鱼是没有肺的，只有肝，鲃鱼取肉加入火腿文火慢熬，形成鲃肺汤。

昨晚在木渎寻味年代又品尝到了鲃肺汤，鲃肺汤的传统吃法是“冷肝热汤”，先用小汤勺把鱼肝从鱼汤中捞出，让它冷却一会，肝的表面会出现小气泡，其实那就是鱼肝油渗出，等鱼肝冷却以后，再轻抿一下，就化为了肝泥了，最后再趁热喝汤、吃鱼肉及鱼皮。

鲃肺汤，原称斑肝汤，国民党元老于右任游太湖赏桂花后，在石家饭店吃了斑肝汤，赞不绝口，向堂倌追问菜名，堂倌以苏州话回答“斑肝汤”，于右任是陕西人，听成“鲃肺汤”并乘着三分酒意写了一首诗：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。从此有了鲃肺汤，斑肝汤也因此消失了。

于右任题词

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