老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。老鸭是清补佳品，它营养丰富，有补血行水、养胃生津之效；老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子，它们比较容易去掉鸭腥味儿。

【材料】

1. 老鸭一只，选超过五斤以上的老鸭，尽量选超过半年的鸭子。

2. 老姜四片，青葱三支。

3. 竹笋一支。

4. 干贝四两

5. 58度高粱酒100cc，黄酒200cc。

6. 盐巴适量。

7. 金华火腿 150克。

【做法】

1. 老鸭用水洗干净，起一锅滚水，烫鸭子，有个动作一定要做到，右手抓住鸭头，将鸭子泡进滚水中五秒，拉起来，这样的动作重复七到八次，鸭子全身都要让滚水烫过，才可以放手，烫鸭子的时间一分钟左右。

2. 干贝用水洗干净，找一个碗，干贝放进碗，倒进58度高粱酒100cc，用锅将干贝蒸软。

3. 备一大砂锅，可以装进整只鸭， 将蒸好的干贝，青葱，姜片，竹笋，金华火腿都放进砂锅，水量加到砂锅盖边，大火煮开，转小火。

4. 汤滚之后，将鸭子翻面，也用长筷子轻翻所有食材，还有个步骤一定要记住，第一次汤滚，拿出黄酒，沿着砂锅盖上淋下，锅盖太烫，会烧出黄酒的香气，香气渗入汤底，美味自此展开。

5. 大火烧开后，文火续烧，大约两小时后，用筷子将青葱取出。

6. 老鸭的皮，骨，脂肪都化做最香醇的汤汁，这时候老鸭还是维持完整的型状，取下静置10分钟就可以享用了。

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