烧椒皮蛋鸡

主料 白切鸡300克

调味料 烧椒皮蛋酱100克

烹饪步骤

1. 白切鸡改刀成条装盘；

2. 淋上调料，撒上小料即可上桌。

烧椒皮蛋酱 辣鲜露100克. 蒸鱼豉油150克 麻油100克 青线烧椒粒250克 皮蛋粒250克 蒜蓉80克 蚝油30克,制作,所有料调匀即可。

原料：净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升

制法：

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

烧椒皮蛋拌浸汁猪舌

主料 卤熟猪舌一只150克

辅料 青二荆条70克 皮蛋1个 仔姜20克 泡酸萝卜20克 小米椒10克 蒜子20克 葱花10克

烹饪步骤

1. 将卤熟猪舌切成两段，舌尖顺长切薄片；

2. 仔姜切0.3厘米厚的圆片，米椒切碎，酸萝卜切一厘米大小的丁，放入碗中；

3. 加入A料拌均，再加入猪舌片搅拌均匀待用；

4. 二荆条烧成虎皮，二荆条撕去表面黑皮。皮蛋去壳；

5. 将二荆条，仔姜7克，蒜子20克放入擂钵中舂成泥状，加入皮蛋舂成泥状，调入B料拌均；

6. 将浸入味的猪舌盖面，辅料摆入盘中垫底，辅上烧椒皮蛋酱即成。

烹饪要点 此菜可根据皮蛋的咸味确定是否加盐，灵活掌握。 卤猪舌，白卤.红卤均可，咸味适口即成。

主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克

辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即

烧椒蛙

主料 牛蛙100克

辅料 烧椒300克 生姜片20克 大蒜子碎20克 大蒜叶25克 朝天椒10克 剁辣椒18克 豆豉碎20克

调味料 盐2克 鸡精10克 蚝油8克 蒸鱼豉油40克 胡椒粉0.5克 十三香0.5克 花雕酒10克 老抽1克 生粉10克

烹饪步骤

1. 牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；

2. 大红椒。烧黑去皮洗净；

3. 净锅上火，放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。

此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。

原料：鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。

调料：棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。

制作方法：

1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前制作）。

3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。

4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。

主料：茄子一根

配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许

调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

做法：

1、茄子洗净，切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。

3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。

调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。

制作：

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。

主料：牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

制作方法：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得：烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。

自制烧椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可

烧椒八爪鱼

烧椒澳舌

烧椒大桂鱼

烧椒鸡油菌

烧椒酱小牛肉碎 · 炸空心球

烧椒凤尾虾

烧椒凉粉

烧椒鳝片

烧椒兰花蚌

烧椒蹄花

烧椒螺片

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