准备材料：砂糖 50克、水 150克、鸡蛋75克、蛋黄 1个、牛奶15克、蛋挞皮数个。

一、把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化，然后晾凉待用，如下图所示。

二、把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀，如下图所示。

三、加入牛奶再搅拌，把搅拌好的蛋液用筛过滤一下。

四、用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如下图一样干净。

五、把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀，如下图所示。

六、烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，放入蛋挞烘烤20分钟。

七、20分钟后取出，这样蛋挞就已经制作完成了。

蛋挞是非常好吃的一种甜品，外酥内嫩，但是在外面买的蛋挞为了口感都会添加比较多的糖分之类的，容易发胖也不是很健康。其实蛋挞在家里也能做，即使身边没有淡奶油，有这三样更常见的食材也是能做到一样的效果的！

如果身边没有淡奶油或者不想用淡奶油，其实用纯牛奶，鸡蛋和白糖（或者炼乳）来调就可以，不仅方便、不需要打发，而且也不会像淡奶油那样脂肪含量高，容易发胖。这样做出来的蛋挞奶香味也很足。

蛋挞液无奶油参考配方：鸡蛋4颗，纯牛奶1袋200g，白砂糖20g，蛋挞皮

参考做法：1、蛋挞皮先从冷冻层拿出回温，避免不熟

2、纯牛奶和白砂糖倒入锅中小火加热、融化，快沸腾时关火。倒入盆中隔冰水冷却后，打入鸡蛋，打蛋器搅匀。

3、蛋挞液过筛，去除杂质和浮沫，可以防止没有打散的蛋液进入到蛋挞里。这样蛋挞的口感会更细腻光滑，一定要做的一步。

4、蛋挞液倒入蛋挞皮中，大概七分满左右。烤箱190度预热，烤25分钟左右。具体看个人烤箱温度，一般在180—230即可。注意观察蛋挞的成色，出现焦糖色就差不多了。

材料

水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g

油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g

挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g

做法

1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满。

7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可。

蛋挞

1.三个鸡蛋，40g白砂糖，250ml牛奶搅拌均匀

2.过筛两遍，烤箱预热180度20分钟，200度5分钟上色

3.可以根据烤箱情况增加时间或温度

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