鸭肉粥

原料：熟鸭肉100克，粳米200克，小葱段少许，色拉油、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：将熟鸭肉切成段，粳米淘洗干净。取锅置火上，倒入少许色拉油，投入葱、姜爆香，入鸭肉段稍煸，倒入清水、料酒烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，用盐、味精、胡椒粉调味后拣去葱、姜，装碗，撒上小葱段食用。

水东鸭粥是一道广东省茂名市电白区的传统小吃，属于粤菜系。鸭粥的做法是将青鸭去毛及内脏，切细，煮至极烂，再加粳米、葱白煮粥。或用鸭汤煮粥，不放盐，加料酒去腥。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。在茂名和电白地区有很多水东鸭粥店，其中麻花家门口的水东鸭粥店颇受好评。此外，水东鸭血粥也是一道有名的美食，其做法与鸭粥类似，但加入了猪血和菠菜等食材，具有润肺养血、消烦去燥的功效，适用于贫血及痔疮便血、老年便秘等症。

恰恰相反的是以水果为正食的人易患贫血。想靠吃水果餐达到治疗贫血目的是不科学的。因为水果不能满足人体必需的营养需求，长期以水果当正餐，易导致贫血甚至其他疾病。水果中确实含有碳水化合物，还有一些维生素，但仅靠这些是不够的。人体的正常运转还需要蛋白质等其他物质，平时多吃水果对保持无机盐确有益处，但水果中缺乏铁、钙等成份。长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。建议药膳。 贫血在祖国医学属“虚证”范畴，虚证常见有血虚、气虚、阴虚、阳虚等。患者可根据自己的病情，选择适宜的食疗方法进行调治：　　　1　猪血粥　材料：猪血100克，菠菜250克，粳米50克。　制作方法：取猪血放入开水中稍煮片刻，捞出切成小块；再将新鲜菠菜洗净放入开水中烫3分钟，捞出切成小段；将猪血块、菠菜及粳米放入锅中，加适量清水煮粥，粥熟后放入适量食盐、味精、葱、姜调味即可。　功效：宜温热服食，作早晚餐。具有润肺养血、消烦去燥功效，适用于贫血及痔疮便血、老年便秘等症。　2　红枣木耳汤　材料：红枣30枚，黑木耳25克。　制作方法：先将黑木耳拣杂，用冷水泡发，清洗干净，撕成小朵状，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火炖煮30分钟，待黑木耳熟烂时，放入红枣和红糖，煨煮至沸，红糖完全溶化即成　功效：补血养血。主治血虚型贫血，面色苍白或萎黄，口唇、指甲淡白，体虚无力，心悸失眠，头晕目眩者。　3　韭菜炒猪肝　材料：猪肝100克，韭菜50克，洋葱80克，色拉油1大匙。　制作方法：洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同炒，并调好味。　功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。　4　羊肉丝炒鸡蛋　　材料：羊肉100克，鸡蛋2只，调料适量。　制作方法：炒锅下油，爆香姜、葱，投入羊肉丝炒至九成熟，加入蛋清，顺同一方向快速炒熟上碟，佐餐食用。　功效：滋阴养血。主治血虚型贫血，面色萎黄，口唇、指甲淡白，头晕乏力。　5　盐水鸡蛋　材料：鸡蛋2个。　制作方法：取鸡蛋打散，水煮开后加少量盐，煮熟。每日吃两次。　　功效：补铁，对缺铁性贫血有疗效。　6　杞果牛骨汤　材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。　制作方法：以上材料加水适量，共煮熟烂，调味后服食。每日1次，空腹食用，连服30天。　功效：补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。　7　杏仁苹果豆腐羹　材料：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，精盐、菜油、白糖、味精各少许，淀粉适量。　制作方法：将豆腐切成小块，置水中泡一下，捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉和豆腐煮开，加上盐、白糖，用淀粉调芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成蓉。豆腐羹冷却后，加上杏仁苹果糊、味精搅匀，做成杏仁苹果豆腐羹。　功效：此羹富含蛋白质和铁质，对贫血有预防的作用，常食还可提高人体免疫力。　8　当归羊肉汤　材料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。　制作方法：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟。加盐、作料少许调味。　功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。　9　菠菜鸡蛋汤　材料：菠菜60克，鸡蛋2个，姜丝、盐各少许。　　制作方法：将菠菜洗净后切成段，用沸水煮，水再开后放入姜丝和盐，打入鸡蛋再煮。　功效：补血健脾。主治血虚型贫血，面色萎黄，头晕目眩，口唇、指甲淡白，神疲乏力，舌淡，脉细者。　10　首乌鸭血　材料：鸭1只。　制作方法：取鸭血，加适量水与食盐，隔水蒸熟。调入首乌酒(黄酒亦可)30毫升，再稍蒸后服食。每日l剂，空腹食用，5天为1个疗程。　功效：补血养血。主治血虚型贫血，面色苍白或萎黄，头晕目眩，心悸失眠，口唇、指甲淡白，舌淡，脉细无力。

水东鸭粥是广东茂名传统的汉族名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。

特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃！

水东鸭粥，电白名菜。据称最晚在民国末年，水东镇已有人开始经营鸭粥生意。改革开放后，水东鸭粥名声渐起。至上世纪90年代，鸭粥成为了本地极具“烟火气”的特色 美食 。您若到电白，不尝尝那水东鸭粥，可真是一桩顶遗憾的事！

看似简单的水东鸭粥，实则相当考验厨师的水准。从选鸭、煮鸭、熬粥到制作酱料，都极为讲究。

本地鸬鸭

四个月左右的本地乡下足水鸬鸭无疑为上选。相较于其他品种，鸬鸭的肉质更结实嫩滑，皮薄而不腻。鸭的品种须好，煮鸭的手艺也要高。大锅清水煮，再加入北芪党参等温补药材，佐以姜母、胡椒粉等调料。常进厨房的人，大抵不会不清楚，火候和时间之于烹饪的重要性。想煮出好鸭，如何恰到好处地掌握火候时间，则见出功夫来。武火煮沸后转用文火，鸭肉慢慢浸熟。煮鸭的时间应控制在四十分钟左右，不宜煮得过火，肉质松烂，口感便欠佳了。烹煮过程中，要仔细将鸭子一只一只夹起来，好让鸭肚内的水流出，如此鸭肉方完全熟透。煮好的鸭被捞起后，这一大锅的鸭汤，就成了煲粥的汤底。水东鸭粥以优质的珍珠米、鸬鸭汤及另备的料头为配料，全程慢火煨着，厨师要不停地用大勺搅动，直至停火。

数年前曾听人讲过一个故事：老干妈陶华碧当年在贵阳开了家凉粉店，为了佐餐，她特地制作了麻辣酱。有天早晨没做麻辣酱，顾客来吃凉粉，一听无辣酱，扭头便走了。可见上佳的调味料，对吃食味道的提升，确是功不可没。水东鸭粥的调料，当然极重要。鸭粥的调料分两种：甜酸料和酱油料（本地人也叫“味料”）。甜酸料由本地姜母、醋和糖腌制而成，姜母须细细剁碎去水，以祛其涩味。酱油料则取沙姜蒜头爆香，然后以芝麻、香油和秘制豉油混合制成。曾有食客盛赞鸭粥调味料：“这绝妙的酱料，实在将鸭肉的独特香味发挥到了淋漓尽致的地步！”

鸭杂

酱油料

传统的鸭粥店，主要经营“鸭粥、鸭、芥菜豆芽、捞粉”这老四样。挤入店内，抬头四处张望，并无菜牌可寻。如何点菜？没去过的人或许感到无所适从。店门口已挂着煮好的鸭子，来客只消告知师傅几人份便可。不多久，经验老到的师傅已麻利地斩好，给您上盘了。

吃惯鸭粥的老饕，照例是要点够四样才心满意足的，否则总像缺了些什么似的。会吃的人，除了斩一盘鸭肉，少不得也要叫碟鸭杂。临上桌撒些花生芝麻粉，另加新鲜芫荽数把，就大功告成了。这鸭肉鸭杂看着稀松平常，尝试之下，却不得不大赞一番。鸭肉结实微韧，香而不油，嚼起来回味无穷。鸭杂爽滑可口，尤是那鲜脆的鸭肠，味道绝佳，一上桌便令食者停不下箸。吃罢鸭肉鸭杂，再喝碗鸭粥，着实惬意！那粥瞧着是米汤分离的模样，大米粒粒饱满。口感却绵密得很，入嘴即化。

韭菜油捞粉

电白人爱吃鸭粥，每有外地朋友到访，必尽地主之谊，邀朋友同去吃鸭粥。鸭粥何以在电白人心中占据这般不可撼动的地位？大概是鸭粥极符合电白人对 美食 的要求。电白人吃东西，讲的就是个实在。只要好吃、实惠，摆盘倒可有可无了。除了鸭粥，电白不少 美食 皆如是。若您到电白，不妨穿街走巷，亲自去发掘属于您的“吃食宝藏”。

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