腌肉面、肥肠面原本是行唐县农村一种具有农家色彩的面食。随着改革开放的深入和人们饮食文化的交流，这两种面也“乔迁”到县城里的饭馆。“腌肉面”、“肥肠面”的牌子在饭馆上方显赫地挂着，食客们人来人往，生意红红火火，颇有与晋北刀削面、甘肃牛肉拉面、安徽牛肉板面并肩抗衡的阵势。

腌肉面、肥肠面所用的面条，有手擀的也有机压的，但以手擀的为佳，因为手擀面面和得透彻、面和得熟，吃起来感觉就是不一样。

用腌肉做浇码吃面是配套的吃法。腌肉的制作并不是人们想象的“肉放上盐”就叫腌肉了，它是先人传下来有一套独特程序的腌肉法。过年时人们杀了猪，把一大锅肉煮熟后，再用植物油炸一下，而后滚上盐，码到一个用火烤干的大缸里储存起来。因为是在寒冬里腌制的，所以肉放到夏天也色泽新鲜、味道不变，什么时候吃都是现成的，并且香味浑厚，吃后仍有年味的感觉，是解决老百姓随时吃肉的好办法。用这种肉浇面吃别具特色，比就馒头吃更有滋味，老百姓最喜欢这种吃法。一些饭馆的老板瞄准这个商机，效法农民的手艺，开起了腌肉面馆，还真成了一个受欢迎的买卖。

肥肠面也是从农家的家常面演变过来的。肥肠就是猪大肠，因这节猪肠油多、肥实、香，故取名叫肥肠，但做肥肠面就把全大肠都包括进去了。首先要把大肠用醋等洗干净，再放上作料煮熟，切成一环一环的，再用花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、味精烹好，浇在刚煮熟的手擀面上，一碗肥肠面就做好了。肥肠浇面这种吃法具有传统朴实的农家风味，因为农家人盼一年，就盼过年杀了猪，实实在在地吃上两碗肥肠面解解馋。有少数人说，猪大肠洗得再干净也有一股味道，用来浇面吃不可思议;但爱吃的人说，那种味是猪肉的另一种味道，吃肥肠面吃的就是那个味，要的就是那个劲。

这两种带有乡土气的面食进城后，它们像姊妹一样往往同住一个饭店，人们想吃什么要什么。中午吃饭的时候，进城打工的农民工来到这里要上两碗面，有的要一份面两份浇码，甚至两份面三份浇码。饭饱后，挺着胸脯、打着饱嗝、哼着小调上工去了。而一些外地人，也一边吃着一边高声谈论着行唐的吃文化……

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