食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。

做法：

1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。

2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。

3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。

4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。

5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。

6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。

7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。

食材：紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。

做法：

1、茄子洗净沥干水分。

2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。

5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。

6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许，油适量

　 鱼香茄子

　材料

　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　做法

　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　 鱼香茄子煲

　菜谱简介

　冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。

　材料

　材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

　做法

　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　3.锅内热两大饭碗的.油，将茄条放入炸。

　4.炸至茄条软身。

　5.将茄子取出沥干油份。

　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　小诀窍

　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鱼香茄子的做法

用料：

长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、

白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。

步骤：

准备一根长条茄子。

切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

全部炸好的茄子备用。

葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

倒入茄条翻炒均匀。

把料汁搅拌均匀。

倒入锅中翻炒。

炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

装盘，撒入葱花就可以食用了。

小贴士

炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，

烧的过程茄子也会成熟的。

这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。

这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。

用料

茄子 500克

水淀粉 适量

郫县豆瓣酱 一汤匙

生粉 一汤匙

糖 一汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量（用于茄子脱水）

醋 一汤匙

葱姜蒜 各10克

料酒 一汤匙

猪肉糜 一小碗

步骤：

茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

缀上葱花，开动吧！

小贴士

茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，

并且烹制过程能保持茄子的色泽。

做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。

烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

1、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

　茄子是夏季常见的一种时蔬，也是人们餐桌上常食用的，以下是我整理的茄子的家常做法，欢迎参考阅读!

　香辣凉拌茄子

　食材：

　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　做法：

　1.长茄子洗净切长条。

　2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　3.青椒洗净去籽后切小粒。

　4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　5.调入1/2汤匙香油。

　6.洒入适量精盐。

　7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　擂茄子

　食材：

　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　做法：

　1.将嫩茄子洗净，切粗条。

　2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　8.再把茄子倒入继续翻炒。

　9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　香煎茄盒

　食材：

　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　做法：

　1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉。

　5.将调制好的肉馅酿入其中。

　6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　11.将茄盒煎至两面金黄。

　12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　鱼香茄子

　食材：

　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　做法：

　1.准备原料和调料。

　2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　3.青、红椒切丁。

　4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　6.放入茄子。

　7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　 泡椒肉末烤茄子

　食材：

　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　做法：

　1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　3.把茄子翻面继续煎烤。

　4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　5.锅中放入油爆香葱姜。

　6.下入肉馅煸炒至变色。

　7.加入泡椒继续煸炒。

　8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

　食材：

　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　做法：

　1.准备好食材。

　2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　4.炸软后捞出控油。

　5.豆角下油锅油炸。

　6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　8.放入茄子和豆角翻炒。

　9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

鱼香茄子是一道经典的四川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：

材料：

- 2个茄子（约500克），切成长条状

- 100克瘦猪肉或者肉末

- 3颗蒜瓣，切碎

- 2根青蒜或者葱白，切成段状

- 适量的植物油（用于炸茄子和爆炒）

- 葱姜蒜末，适量（用于调味）

调料：

- 1汤匙豆瓣酱

- 1汤匙甜面酱

- 1汤匙辣椒酱

- 1/2汤匙生抽

- 1/2汤匙老抽

- 少许白胡椒粉

- 少许盐和糖（依个人口味添加）

步骤：

1. 将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。

2. 热锅倒入适量的植物油，将茄子炸至两面金黄，并捞出备用。

3. 锅中再倒入一些植物油，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱一起炒香。

4. 加入葱姜蒜末和瘦猪肉，翻炒至变色。

5. 倒入生抽、老抽，继续炒匀。

6. 将炸好的茄子放入锅中，均匀翻炒，让茄子充分吸收调味料。

7. 加入适量的水（或者高汤），大火烧开后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁稍微浓稠。

8. 最后加入青蒜或者葱白段，快速翻炒均匀。

9. 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉和少许糖进行调味即可。

这样制作出来的鱼香茄子色香味俱佳，口感麻辣爽滑。你可以根据个人口味调整调料的用量来达到你喜欢的口味强度。尝试一下吧！

原料：茄子适量。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱、白糖少许、醋适量、盐少许、鸡精少许。做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

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