今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊豆腐炖鱼的家常做法,以下关于豆腐炖鱼的家常做法白汤的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答主料

冻豆腐100克青鱼750克

辅料

姜20克砂仁2个料酒25毫升生抽10毫升老抽8毫升醋10毫升花生油25毫升+5毫升白砂糖3克胡椒粉1克盐5克蒜4瓣葱白1棵干红辣椒2个八角1个花椒30颗香叶3片桂皮2块（10×30毫米）草果0.5个

冻豆腐炖鱼的做法

步骤1

刮去鱼鳞，将鱼洗净。

步骤2

切成块，大小按自己的习惯就好。

步骤3

裹上干面粉，薄薄一层。

步骤4

姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。

步骤5

锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。

步骤6

将鱼放入锅里，中火煎至。

步骤7

煎成两面金黄色。

步骤8

煎好的鱼装盘备用。

步骤9

锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。

步骤10

加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。

步骤11

将鱼码在锅里。

步骤12

冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。

答用冻豆腐也可以的。

主料

鲤鱼

400g

豆腐

800g

辅料

葱

适量

姜蓉

适量

蒜

适量

豆瓣酱

适量

老抽

适量

盐

适量

料酒

适量

步骤

1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻

2.自制豆腐切小块

3.葱蒜切碎

4.郫县豆瓣酱取出适量的待用

5.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎

6.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒

7.加一小勺姜蓉

8.加适量料酒

9.倒些老抽

10.加水，大约2小碗

11.把豆腐均匀的放入汤中

12.加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁

13.出锅前撒葱花和香菜

14.出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳

答1.准备食材。

2.鱼取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。

3.准备好新鲜豆腐1块。

4.把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。

5.准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。

6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。

7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。

8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。

9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。

10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时。

11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。

12.煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。

13.锅中留底油爆香葱段姜片。

14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。

15.加入适量的清水煮开。

16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。

17.将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。

18.趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。

19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。

20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。

21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。

22.锅中放入适量的油烧至七成热。

23.用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。

24.撒上葱花和香菜段拌匀即可。

答先把红鞋鱼的内脏处理干净，不管什么鱼处理的时候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干净，这是鱼腥味的主要来源，处理好的鱼不用腌制，放入盘中备用，豆腐切成小块，葱切葱花、姜切成片备用。

锅中加适量的油，烧热后，放入葱花和姜片爆出香味后，再放入红鞋鱼煎至两面金黄，然后倒入适量的料酒去腥，加入足够多的热水，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁炖至奶白后再放入豆腐，加入适量盐继续炖5分钟，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼“，鱼和豆腐都是越炖越香。

五分钟后，撒入香菜段和葱花提鲜，关火出锅，一大盆鲜香美味的鱼炖豆腐就做好了，豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了！豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁浓郁，有荤有素，是特别适合秋冬季滋补之佳品。炖鱼时，鱼到底要不要煎？以前没注意，难怪鱼肉不香，鱼汤也不白！炖鱼之前最好把鱼煎一下，煎过的鱼，鱼皮定结，再煎的时候就不会破碎了，而且，煎鱼还能去除鱼的腥味，吃起来更香，煮出的汤汁也会更白更有食欲。

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