食材：草鱼一条 料酒 干辣椒 花椒 食用油 淀粉 色拉油 味精 鸡精 鸡蛋 胡椒粉 豆芽

　制作方法步骤：　　1：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2：将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉 鸡精 鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3：将炒锅置火上，加清水食盐把豆芽汆水捞起备用，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入装豆芽的盆里。

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。5、锅洗净，放入色拉油烧至冒烟把噶辣椒椒 花椒炸香淋在鱼片上即可。　小贴士：　注意掌握油温，油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、花鲢。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。　　“沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。　　感谢观看，如果大家有用请关注一下，谢谢大家的支持下期见！

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