剁馅吃：内蒙古羊肉烧麦

无边翠绿凭羊牧，一马飞歌醉碧霄。

说到内蒙，通常都会想到一望无际的大草原、膘肥体壮的高头大马、蒙古大汉、大口吃肉大口喝酒的痛快……

发现了吗？他们有一个共同的特点，就是“大”。

“大”这个特点，被号称是“蒙菜之魂”的羊肉烧麦发挥得尤为突出，它的个头通常是普通烧麦的两倍大。

“大”在内蒙羊肉烧麦里的意思，绝对是肉多，无与伦比的多。薄皮大馅，羊肉塞得满满当当。

羊肉是锡盟羊，葱最好用的是毕克齐大葱的葱白，各家烧麦管按自己的秘方配好羊肉和从的比例。手工把羊肉和大葱一起剁馅儿，这样剁出来的馅儿不像是机器压出来的肉泥，能保留住肉的颗粒，吃起来有咀嚼肉质纤维的口感。

烧麦皮擀得极薄，包上肉馅儿蒸熟后的烧麦晶莹剔透、皮薄如蝉翼、韧而不破，形状像一朵盛开的石榴花。

为了让吃得多显得稍微含蓄那么一点点，内蒙羊肉烧麦通常按两计算。去店里跟老板只需要点一两。如果你以为这一两不够吃，那就大错特错。

这里的“两”，说的仅仅是面皮的重量，一两面皮一般包出来8个个头巨大的烧麦，当地有句话叫“二两烧麦憋死汉”，正常饭量的女性吃两三个，男性吃四五个，绝对能吃顶。

张大嘴咬上一口，羊肉的汁水在嘴里爆出，裹挟着大葱的豪迈，让你一早就能沉浸在被肉填满的幸福里。

焖着吃：甘肃黄焖羊肉

在中国所有羊肉的做法里，嫩到极致的当属甘肃黄焖羊肉。要收获最嫩的口感，来自于羊肉中的极品：靖远羊羔肉。

黄河上游，甘肃省中东部的白银腹地靖远县，山大沟深，气候凉爽、水草富足。到处都是柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等草药。山泉水潺潺流淌。

这里生活着一群快乐的滩羊，每天都在大山里放飞自我，锻炼身体。但是，有的奶羔子，享受不了太久这样无忧无虑时光。它们只吃了30-45天母乳，就将被残忍的人类端上了餐桌。

这个年龄的滩羊，骨肉匀停，细嫩幼滑，没有膻味，只有肉的芳香。而且，经过多家专业机构证明，靖远羊羔肉营养丰富，具有保健功能，有很高的滋补价值。这就更让无数人趋之若鹜，“黄焖羊肉”成为西北的经典名菜之一。

冰糖剔透，入油即化，再加上过了水的羊肉翻炒——此乃黄焖羊肉的套路之一

加入黄的姜片，绿的大葱，白的蒜瓣，八角茴香与桂皮再炒——此乃套路之二

绿、红、黄三色彩椒，再加上煎得金黄的土豆——此乃套路之三

生抽、老抽、料酒一起上色——此乃套路之四

加水漫过羊肉，大火之后转文火等待收汁——此乃套路之五

最后，扔进去黄焖羊肉最好的搭档手擀粉，吸满浓稠的酱汁即可出锅。如此一盆肉端到你的面前，你会顿时忘记吃奶咩咩的些许不忍。

一口下去，先是羊肉香气充盈口腔，细嫩得几乎入口即化；再嗦一口浸满汤汁的粗粉条，满满的滑溜绵香。

这就是所谓的“嫩羊香且灵，吾谓肉中英”。

冷切吃：海南椰汁东山羊

没有人能想到，咩咩界也卷到了极点。不管别的羊是吃中草药，还是喝山泉水，日行一万步以上锻炼身体，总归还是属于人间的咩咩。

海南的咩咩不同，海南人充分打开了想象力，让咩咩充满了仙气。有两个版本关于海南东山羊的传说。

版本一：说东山羊是逢来仙羊的后裔。相传，东山岭是太乙真人的传人“醉翁老仙”居住的地方。因东山岭上水草丰盛，老君特意从逢来仙岛上带了些羊放养到可山上。现在的东山羊都是这些仙羊的后裔。

版本二：东山羊是天上来的仙羊。相传在古代，东山岭下住有一对年过半百的老人，育有一子。在这小男孩年幼时，老人便相继去世。只留下一只公羊和小男孩相伴。男孩成年之后，非常的勤劳，热爱乡里，感动了天上的一个仙女。仙女很快和男孩相爱了，因此仙女从天上带来了7只小羊。现在的东山羊就是男孩的那只公羊和7只仙羊爱情的结晶。

好家伙，别的地方的羊再好，能比得上下凡的羊咩咩吗？

鲜甜可口，是椰汁东山羊最优秀的特质。

椰汁选用的是万宁当地盛产的金椰，用椰子水和椰肉熬制成椰冻；东山羊则是选自8-10个月大的羊，把羊腿肉煮一天，使其没有任何膻味后与椰冻混合。

底部是肉质细腻的羊肉，盖一层厚厚椰子冻，鲜甜、清爽。

只有这样轻灵的做法，才能配得上海南东山羊的仙气飘飘。

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