主料：花生仁(炒)1000克

辅料：食盐15克、葱30克、花椒8克、鲜花椒20克、红尖椒35克、辣椒粉20克、白糖30克

黄飞红麻辣花生的做法：

①首先，把盐、糖、红花椒和一半的辣椒放锅里。加一杯水，煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml。

②然后，等麻辣汁不烫把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花生了。 此时尝尝咸淡，味道不够的话再加点。

③炒锅放50ml油，用小火把青花椒、葱丝和另一半辣椒炒香。要成品的颜色好看点，加一大勺辣椒粉。

④把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀。可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤。等花生冷透以后，酥脆可口的黄飞鸿花生米就做好了。

一，花生米炸前用水泡几分钟，捞出来吹干表面水分。冷油下锅慢慢浸炸，可使花生米充分炸干炸透。

二，在发生米即将炸好出锅的时候，往锅里洒几滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，彻底震碎花生米。

油炸花生米，也是一道最普通的家常小菜儿。对于油炸花生米的制作方法，我想很多人都很了解，有的人会将花生米提前用水泡过再进行油炸，我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过。我们店里每隔三天就要炸十几斤花生米，用来送给客人下酒，做法就是用油直接炸，等花生米冷却以后，再放入冰柜冷冻，吃起来酥脆鲜香。 而想要花生米炸出来更酥脆，只要掌握以下两点就可以。

①炸制花生米，必须要冷油入锅

②花生米炸熟冷却以后，要放在冰柜冷冻保存

有些时候，我们把很多食品的做法想的复杂了一些，其实像油炸花生米，并不需要太复杂的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得当，那就可以吃到鲜香酥脆的油炸花生米了。

——最后总结: 油炸花生米怎么样做更酥脆，关键哪两步？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

炸花生米更酥脆，需要哪两步？

准确的说应该是需要三步。1.一花生米要凉油下锅，那样花生米才会由里到外一起慢慢成熟。

2.炸花生米的时候，油里少放一些高度白酒，那样炸出来的花生米更加酥脆。

3.然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆。

以上就是我的回答，希望能够对你有所帮助。

我是这么做油酥花仁的。

干花生仁约100克，置微波炉中用中火加热约六分钟，每二分钟将花生仁翻动一次，致花生仁酥脆时取出，趁热加入精练油少许拌匀即可。

第一：花生米用热水洗一下，第二：控干水的花生米冷油下锅。炸至金黄，捞起放入少许盐和白酒，冷却后更好酥脆。

油炸花生米怎样做更酥脆。你好，我是琼姐，很高兴回答你的问题，我的经验、希望能帮到大家。炸花生米千万不要直接下油锅，先准备一盆温水加入2匀盐搅匀，然后把花生米倒入盆里浸泡10分钟，这样做一方面可以让花生入个底味，另一方面花生吸水膨胀，不容易炸焦，花生米泡好后再次冲洗干净，控干水份备用。然后先把花生米倒入锅里面，再倒入油进去，油刚好淹没花生米就可以，开火后直接转中小火，随着油锅里温度的慢慢升高，一定要用铲子不停的翻动，让锅里的花生米全部都均 匀受热，让它们炸熟的表面一致，由于这些花生米里面都含有水份，在炸的过程中会使里面的水份慢慢的逼出来，一直用中小火慢炸，炸到锅里的花生米有爆开的声音，再继续搅动半分钟，赶紧关火。这个时候油锅里的温度很高要迅速把花生米从油锅里捞出来，防止花生米炸焦，趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，等花生米凉了以后在上面撒上细盐搅拌均匀，这个油炸花生米就做好了，这样炸的花生米又香又酥脆，放再长时间也不会返潮。

花生凉油下锅，小火

你好我是小二平民菜，很高兴能回答你的问题。

炸油炸花生米最关键的步骤是:1花生米一定要凉油下锅，小火慢炸，这一步是为了不让花生米外皮炸糊里面没熟，可以的话用水洗一下再炸，这样做的目的是给花生米增加水份和清洁的作用，炸的时候油温没升高之前火可以用中火，油温升高后必须小火。

2是花生米炸到爆皮后（咔咔响）一会就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就枯（过头）了。最后根据自己喜好撒上盐或糖，不喜欢的不加。掌握了这两步炸花生米想不好吃都难

很高兴回答你的问题。

要想把油炸花生米做的更加酥脆，根据我的经验，关键的两步是：1.浸泡；2.淋上高度白酒。

花生含有:水份、蛋白质、脂肪、醣，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。

具体做法如下：

1.挑选花生米

做油炸花生米，首先要对花生米进行挑选。要选择颗粒饱满的，将干瘪的、有酶点的挑出来不用。

2.浸泡花生米

挑选出来的花生米，先进行清洗，洗净灰尘。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟，捞出沥干水分备用。也可以用食盐，花椒、八角，香叶，桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味。

3.炸制花生米

在锅里倒入少量的食用油，将沥干水分的花生米下入锅内（一定要凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生），小火慢炸，这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀。

等花生米炸到爆皮后（这时的花生米大约七八成熟），就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就糊（过头）了。

4.淋上高度白酒

炸好的花生米装入盘中，趁热用半勺高度白酒淋在花生米上面，搅拌均匀。这样可让花生米更加酥脆、香气更加浓郁且不容易受潮。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后，根据自己的喜好在上面撒上一些盐，口感会更好。喜欢麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等。或可根据口味加入适量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

掌握了浸泡和淋白酒这两步，油炸花生米就会更加酥脆、好吃。

你好，我是茄子姐爱 美食 ，很高兴回答你的问题。

油炸炸花生米怎么做更酥脆？关键那两部？我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你。

现把花生米用水泡4～5个小时，凉油下入锅中，在炸至过程中全程来小火慢炸，这样做出来更加酥脆。

分享五香花生米做法。

第一，准备一大碗花生米，放在大盆中，用清水清洗一下，水倒掉，加入食盐适量，八角，香叶，桂皮，花椒，浸泡4～5小时，让花生更加入味。

第二，时间到，把花生捞出，捞到一个沥水容器中，铺平，控干水分。

第三，起锅倒油，凉油下入控干水份花生米，勤搅拌，让每一粒花生米都受热均匀，把里面水份炸干，（5分钟左右）在继续炸，勤反面，炸至金**即可（5分钟左右），在炸过程全程用小火慢炸。

第四，水份炸干，锅中听到啪啪声音，花生米慢慢变金**，控油捞出。

第五，出锅先把花生米捞到大盆中，把花生米完全凉晾，在倒入小盘里，倒入盆中散热快。

第六，晾凉装盘，特别酥脆五香花生米就炸好了。

花生米用水浸泡以后，炸时用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆，吃不完的花生米，放入瓶子中，盖上盖子放一星期都是酥脆的。

食材用料

花生米200克相克食物

食用油100ml

食盐适量

油炸花生米的做法

1.准备花生粒200克，先用清水冲洗一下花生米，主要是洗掉花生米上的灰尘，也能保护外层糊焦，然后控水沥干水份备用

2.冷锅内倒入食用油。 食用油的用量根据花生粒数量多少来决定，太多了也浪费，只要可以将花生粒全部能控制在油范围内就行

3.冷锅冷油再倒入准备好的花生粒，中小火不停的翻动让花生均匀受热

4.一定要使用中小火不停的翻炒，才能使花生内部受热熟透外皮不会糊焦

5.花生开始局部变色后，翻拌的速度要更快更勤一点，不然就会局部变焦变熟，听到噼里啪啦的声音开始关火出锅，并摊开放盘子里冷却，让余温慢慢熟透

6.出锅后马上滴入几滴白酒，可以更香，存放也能更久一些，等稍冷却后加入适量食盐，一盘香喷喷的小吃可以装盘上桌了

7.油炸花生米：酥脆可口，香气扑鼻的花生米上桌了

8.老醋花生米： 如果感觉油炸花生米不够好吃，那就再加点老醋或陈醋，那就是一盘老醋花生米

9.如果不想吃油炸花生米、老醋花生米，那就来点拍黄瓜加入花生米，香、脆、酸、喜欢辣的朋友可以加点辣椒油，美味可口的一盘冷盘上桌了

用手机看这道菜做法

小贴士

花生米的温度控制很重要，一定要中小火，不停的翻炒均匀，全部变色后就需要出锅，靠着油的余温爆香，否则就会糊了

麻辣花生米

用料 ?

花生米 250克

干辣椒 10个

盐 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

花椒 一小勺

麻椒 一小勺

油 约300克

麻辣花生米的做法 ?

生花生米250克，加水浸泡至少四小时，剥去外面红衣，洗净晾干水份 装密封袋放入冰箱冷冻室冷冻至少12小时。我是早饭后泡的，晚饭后边看电视边剥皮，因为剥皮是个很枯燥的工作这一步没有拍照，大家脑补一下吧

花生米从冷冻室拿出来不需解冻直接入冷锅冷油中，大火炸至用锅铲搅拌时有点发涩，不容易搅拌，这时候把火关成小火，继续炸（我家燃气灶关到最小了），炸到锅铲搅拌时很轻松，花生米好像变轻了，花生米的颜色有点发黄就差不多了（如图），捞出。

炸好的花生米颜色是这样的。

锅中放一点点油润一下，干辣椒剪碎和花椒麻椒一起放入锅中小火炒制香味突出。

放入刚才炸好的花生米一起炒，小火，1分钟左右。

盛到盘中，趁热根据个人口味加适量盐、辣椒粉、孜然粉，搅拌均匀即可。

晾凉以后就可以吃了，来上一杯冰镇啤酒，完全停不下来啊?

小贴士

1、花生米炸制的过程很重要，刚开始可以开大火炸，后期一定要关小火，否则外面变色了，里面没有炸透，花生米吃起来不够酥脆。

2、辣椒粉和孜然粉建议出锅装盘以后再撒，在锅里的时候撒容易粘锅糊锅，不好清洗还影响口感。

有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下，水里下点小苏打，开锅捞起，放凉水冲洗一遍，控干水分，冷油下锅，色泽金黄时赶快捞起，摊薄风扇吹着，盐焗鸡粉撒上操匀，放上半个月还是酥脆的。好高兴回答你的问你，说到炸花生?，饭店，大排档小吃必备，炸花生炸不好就这小吃客人都会嫌弃，所以不多不少也会影响店里的生意，所以我们炸花生都要很讲究和认真一点才行。

（充分激发出花生的香味，也能让花生保持酥脆），然后把花生摊开一些让花生更快的凉下了，等花生充分凉透以后撒上适量盐（或者椒盐，喜欢吃辣的还可以来一些辣椒面）拌匀装盘。虽然炸花生米是一道很普通的菜肴，但是想要做好还真不简单。今天我给大家分享一个小技巧，只要学会这一招，酒店大厨都比不上你。喜欢的朋友就和我一起来制作吧。

做法：花生米挑拣洗干净，放入料水中浸泡3-4小时，再捞出沥干水分。洗花生是为了洗去表面灰尘，用香料水浸泡是为了让花生更香，受热均匀，不易炸糊。每次和朋友出去喝酒我都会提前，半个小时喝一杯牛奶，准备上桌时，吃大量的花生米，越多越好，吃花生米对胃部产生油脂，对胃形成一层保护层，当酒流入胃部时，可以减少对胃壁的伤害。

同时在炸的时候要用漏勺反复翻动，你感觉到花生触碰到锅壁时发出焦脆的声响就可以了，同注意颜色的变化。如果你还不确定，可以捞出一两粒，冷一下尝尝，口感酥脆焦香，就成功了！花生米变色捞出，平铺冷却，撒点白糖或者咸盐，一盘酥脆可口的花生米制作完成，配点小酒那是美得很。

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