醋泡辣椒配料：线椒500g，盐20g，花椒5克，香醋适量。

1、线椒切小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段。

2、线椒倒入无油容器，加入醋，花椒，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整。

3、再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。

4、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。

新鲜青辣椒的腌制方法如下：

主料：晒到6成干的青尖椒10斤。

辅料：食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两，瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。

1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。

2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片，（注意不要用水洗）放到铁盆中待用。

3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。

4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉（其它的调料），并搅拌均匀。

5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中，等待20天左右就能吃。

（1）首先准备好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，盐400g；

（2）辣椒不要洗直接放太阳下晒两到三天，晒到皮开始有皱纹即可；

（3）准备一个干净密封性好的坛子，不要留有水分；

（4）用一层辣椒一层盐把辣椒码进坛子里；

（5）轻轻的倒入啤酒，小心把盐冲到坛底，并将最后剩下的盐撒进去；

（6）用保鲜膜封好口，不要有空隙以免空气进入；

（7）腌制20天左右就可以食用了。

主料：青椒250克。

调料：香醋20克，白糖40克，酱油5克，色拉油30克，绍酒2克。

糖醋辣椒的做法：

(1)青椒洗净，去蒂及籽，用刀纵向剖开。

(2)取一小碗，放入香醋、白糖、酱油、绍酒，调成糖醋汁。

(3)炒锅置于火上烧热，投入辣椒，用小火烧至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，随即烹入糖醋汁，拌和均匀，起锅晾凉，装盘即成。

1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。

3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。

食材用料

鲜辣椒900克，醋适量，酱油适量，姜片适量，蒜片适量，白糖适量

做法步骤：

1/6

首先辣椒去蒂并洗净。

2/6

辣椒晾干后，用牙签扎一些小眼，这样更好入味。

3/6

姜蒜切片备用。

4/6

锅内倒入酱油，醋和白糖，煮开。

5/6

把辣椒，姜蒜和晾凉的醋汁倒在陶罐里，密封。

6/6

一星期之后就可以吃了。

泡整个青辣椒的方法：

1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗干净然后放置晾干水分。

2、晾干青辣椒表面的水分后，摘除辣椒蒂并均匀撒上细盐，腌制15分钟以上。

3.在清洗干净的汤锅中，加入适量的白醋、白糖和细盐，不放油，然后加清水烧开。

4、把第2步中腌制好的青辣椒均匀地摆放在瓷坛底部。

5、把第3步中烧开的汤水放凉，倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的汤，搅拌一下。

6、把调制好的汤水倒入已经放了青辣椒的瓷坛里，注意覆盖均匀。

7、把瓷坛的盖子盖上，放在一旁静静地腌制。

8、腌制三天左右，揭开瓷坛的盖子，用筷子搅拌一下，将上面没腌变色的辣椒压到下面，以便其沾上汤汁，这样才能腌制好所有的青辣椒。

用料

朝天椒

醋

蒸鱼豉油

步骤 1:朝天椒切小一点，下一整头蒜片

步骤 2:放入容器里，下大半勺糖，蒸鱼豉油三勺，一点点生抽，炒一会下三勺醋，再来一点点盐，鸡精，放三四瓣蒜末，放置两三天就可以了

1、线辣椒20个、鸡蛋1个、干面粉半碗。2、洗干净线辣椒，淋水后，切成小段。

3、把干面粉均匀的洒在辣椒段上，后加入鸡蛋液，上下搅拌均匀。

4、锅里放油，烧热后，把搅拌均匀的辣椒用锅铲铲进油里面，待一面焦黄，再反过来煎另外一面。

5、双面焦黄的辣椒，用铲子多翻几遍，后关小火干焙几分钟，就可以出锅了。

腌制青椒的家常方法如下：

主料：青辣椒400克、花生米一把、蒜末适量、油一勺、芝麻一勺、生抽两勺。

1、青辣椒清洗干净。

2、辣椒洗干净后，去掉蒂，一切两边后，去掉籽儿。

3、然后切成细细的斜片。

4、撒入一勺盐，用筷子拌匀。

5、趁辣椒腌制的时间，咱们来处理其他配菜，花生米倒入油锅中，小火炒香备用。

6、带上手套，将辣椒片稍微抓揉几下，辣椒片微微有点变软了，放至一旁腌制十分钟。

7、一勺蒜末、一勺白芝麻放入碗中，烧开两勺油，淋在蒜末上激发出香味。

8、然后淋入两勺生抽，一勺米醋，拌匀，料汁就调配好了。

9、腌制好的辣椒放入凉开水中洗一下，洗掉多余的盐，吃起来就没那么咸了。

10、将料汁淋在腌制好的辣椒丝上，拌匀。

11、最后将炒好的花生米跟辣椒丝拌匀就可以了。

食材

水（5斤）

冰糖（50g）

青小米椒（2斤）

盐（150g）

步骤1、先选择好青小米椒，把青小米椒清洗干净，去掉辣椒把，清洗后放在框里阴干，不能有水在辣椒上面。

步骤2、准备一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗干净，在阳光下晒干，瓶内不能有水分。然后烧一锅开水把开水放凉

步骤3、开水放凉后，倒入晾干水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按个人喜好添加）,盐150g（加多少都可以按个人喜好来添加，一般盐要多多一点）。隔一天后放入晾干水分的青小米椒

步骤4、也可以放 一些自己喜欢的红萝卜，豆角。全部放好后，密封好。半个月左右就可以食用了。

材料:黄瓜、大菜椒、杭椒、美人椒、野山椒；辅料：大蒜瓣；调料：陈醋、酱油、白糖和味精；

醋泡尖椒烹制方法1、在大容器中放入鲜味酱油、陈醋、野山椒各500克，50克白糖，17克味精，调制成底汁；2、将黄瓜切断去心，菜椒、杭椒、美人椒大蒜去核后用刀拍松，大蒜去根切成滚刀块；3、将准备的所有材料放入容器中腌制5-6个小时即可。

材料：

青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml。

步骤：

1、大蒜拍成蒜蓉，火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用。

2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制。

3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀。

4、青辣椒泡菜就完成了。

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