你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃。

这句港剧里的经典台词，真是“治愈系”： 治身上的饥饿，治心里的疲累。

只是这碗面，是什么样的面呢？

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“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃。”

每当看到电影《大内密探零零发》这句台词，我总会想起刘嘉玲那双温柔的眼睛，关切地问零零发要不要吃一碗面。我也一直很好奇，是什么样的面，给了零零发莫大的鼓励，让他得以振作起来，战胜强大的对手。

是天府之国色泽红亮、麻辣浓香的担担面？还是来自豪情西北外滑内筋、软而不粘的刀削面？或许都不是，直到在洛阳邂逅了大骨面，我才发觉自己似乎找到了答案。

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洛阳城中，面食种类也有很多：烩面、拉面、糊涂面、手工面等等十多种。这些面我都吃过，可唯独这大骨面，我还真没有尝过。

朋友告诉我，这大骨面可是全洛阳城最有名的面，它在洛阳的面场江湖中纵横十几年，不论它搬几次家、搬到哪，总是会有忠粉寻味而来。听他这一说，我越发好奇，这是怎样一家气势雄魄的店啊，有这么大的魔力？那赶紧去尝尝啊！

上午11点，我们一行人来到了中州路与玻璃厂路交叉口附近，朋友告诉我，到了。

刚看到这家店，我就吃了一惊：什么，就这样的一家店吗？门头非常简单，只有几个字：“梁氏大骨面”，还挂了两个写着“面”字的灯笼，完全没有我想象的那种金碧辉煌。

店里的面积非常小，都坐不下十位顾客，还都坐满了，门外摆着各种高低不一的凳子，显得很是突兀。

还没来得及问，老板娘就招呼过来了，问我们吃什么，当然得尝尝这传说中的大骨面了。不过老板娘，店里面都没位置了啊...朋友赶紧拉着我往外走，来来来，让你体验一下这碗面的正确打开方式——在店外，坐着低凳子，把碗放在高凳子上吃。

想来，我这二十多年，还真没有这么“精致”的吃面体验呢。不过面一上来，就打消了我的尴尬。扑面而来的大骨香味，先给我来一下当头炮。

来不及抵抗，我就被这特别的面条给吸引了，这大骨面的面条细长曲卷，带着暖暖的蛋黄色，吃到嘴里爽软可口，细细咀嚼，还有鸡蛋的香味，让人欲罢不能。吃这样的一碗面，谁还在意在哪儿吃呢？

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一碗面想要做得好吃，不难，真正难的是这碗面要保证数十年都始终如一的口感。

大骨面的面条必须要用亲手现轧的手工面，不仅粗细均衡，而且韧劲十足；骨汤用大骨头熬制4小时以上，汤色清亮如镜，回口浓香；每一种调味料都加得恰到好处，才让这碗面的口感得以长久保留。

每一家老店，都有着一群忠实的粉丝，始于美味，陷于口感，即使风云变幻，也还是忘不了那最初的回味。这碗大骨面正是这样的，每位老顾客，尝到的都是自己曾经吃过的味道，不管店在哪里，那种熟悉的口感，永远都在那里，从未离开。

这碗大骨面，饱含着匠心，更蕴含着一颗真诚的爱心。倾注了匠心和爱心的美味，那让人坚定不移的勇气，就来的自然而然。

所以，不管肚子饿不饿，你煮的这碗面，我都吃定了。

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第694期匠心内容。

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