今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊怎么做酱牛肉,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答酱牛肉怎么做才好吃？

做法一

食材

牛肉 800g

干辣椒 20g

葱 10g

冰糖 10g

甜面酱 20g

生抽 5g

花椒 5g

八角 适量

香叶 适量

老抽 适量

方法/步骤

1

将牛肉切成两段。

2

牛肉冷水下锅。

锅中水煮沸，将牛肉焯水。

撇去表面浮沫。

捞出牛肉，冷水清洗。

将调料放入砂锅中。

加入适量佐料搅拌均匀。

将牛肉放入砂锅中。

锅中加满清水。

盖上锅盖大火煮沸。

转小火炖煮一个半小时。

即完成酱牛肉的制作。

做法二，

用料

葱 1根（洋葱少于）

姜 5、6片

花椒 10多粒

八角 3个

桂皮 1小块（加一个炖牛羊肉料包）

老抽 3勺

酱油 3勺（黄豆酱油）

盐 约30克（根据自己口味调节）

甜面酱 6勺

牛腱 3500克

老汤 1 500克

家庭版酱牛肉的做法

新鲜黄牛腱子肉改刀，洗干净，放在一个大容器里（喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路，所以改的块儿比较大，想入味明显的可切小点块）

加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒

加清水，水面没过牛肉，浸泡一天

（中间换两次水，泡出血水，如果气温比较高，放冰箱冷藏浸泡）

泡完后就是样，颜色变浅

将肉冷水下过，加少许料酒，把肉冒一下

捞出，用热水将肉上的血沫洗净（必须用热水洗）

因为肉比较多，所以我用的蒸锅，找一个小一号的蒸屉垫在锅底，避免糊锅

把肉放在锅中，加入事先加热的老汤

加入作料：生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包（此调料包每两次牛肉换一个）、面酱、酱油、老抽少于、料酒

加开水，汤汁颜色如下图，如颜色不够重可加少于老抽调色

大火烧开，转小火（觉得小火慢炖更入味，没用高压锅）盖盖，炖90分钟（因为牙口不太好）

喜欢比较有嚼劲的，小火慢炖60分钟即可

大约80分钟时，加6勺盐，大约30克左右（咸淡根据自己口味调整）再小火慢炖10分钟，停火

肉在汤汁里浸泡一宿

捞出，晾凉冷藏半小时再切，切时注意肉的纹理，横切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊

如撒上少于葱花，淋上少于香油和生抽别有一番滋味

最佳回答酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单，但是要做得软烂入味，切薄片也不会散花，还是需要一些技巧的，下面从选材，步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

【食材】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉，焯烫过的牛肉肉质变紧，不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足，酱牛肉的汤是微咸的，酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长，太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡，这样牛肉不仅入味，而且上色好。

最佳回答1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。食用的时候切片即可。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《怎么做酱牛肉好吃不柴 酱牛肉怎么做才好吃？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除