今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊爆鳝鱼片的做法,以下观点希望能帮助到您。
爆黄鳝的做法大全答生爆鳝片
原料:鳝鱼500克。
调料:清水50克,酱油25克,白糖25克,料酒15克,米醋15克,蒜末10克,淀粉10克,香油10克。
制作流程:
1.鳝鱼宰杀,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,鱼皮朝下平放在砧板上,用虚刀排一下(刀深约为鱼肉厚度的1/4,不要切断),然后切成菱形片,加盐、黄酒腌制片刻,下入脆皮糊(面粉、生粉按照6∶4的比例混合,加清水调匀即成)中裹匀。
鱼肉洗净后,皮朝下放在砧板上,改刀成如图所示
2.调芡汁:清水、酱油、白糖、料酒、米醋、蒜末一同放入小碗中混合,再加入淀粉调匀即成。
3.锅入宽油烧至六成热,下入鳝片中火浸炸3分钟至外皮结壳,用漏勺捞出;待油温升至七成热时,倒入锅中复炸至表面金黄、酥脆,捞出控油,盛入盘中。
4.锅内留底油25克烧至七成热,冲入提前调好的芡汁,迅速搅拌,使热油融入芡汁中,烧10秒左右至起泡、变黏,淋香油出锅,浇在鳝片上即成。
制作关键:
调制脆皮糊时,面粉与生粉的最佳比例是6∶4,要边搅拌边加水,清水的量跟面粉、生粉的总量相等。调好的糊比较黏稠,能均匀、平滑地附着在筷子上,且表面没有突起,这样才算达到最佳稠度。
火爆鳝片怎么做答火爆鳝片
用料
活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
用料
活鳝鱼 培搭一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花尺做椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟,倒适量油配困拿烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法答主料:黄鳝700克、蒜苔100克
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段,冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油,然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于爆鳝鱼片的做法的信息了解不少了,窝牛号希望你有所收获。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决