今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊菜撅子做法,以下观点希望能帮助到您。

答会致癌。

蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

经过烹调加工过的蕨菜致癌试裂粗消验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

扩展资料

其他致癌食物

1、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

2、未炒熟的四季肆知豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

3、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4、腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。凳搜

参考资料：人民网《蕨菜100%致癌盘点易致癌的蔬菜》

答食用蕨菜确实致癌。常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌，有强致癌性。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次薯渗之。

蕨菜致癌的方式有：

通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」

没有绝对安全剂量

经年累月食用产生作用

蕨菜致癌的机制原蕨苷的致癌机制是通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。简而言之，原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物（譬如砷）的重要差异之一就是：不存在「作用阈值」。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。食用蕨菜没有绝对安全剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌败型症发生的几率是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。蕨菜引发癌症往往是多种因素经年累月共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量数枯脊与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。

答是的。从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。

提到蕨菜，要追溯到上个世纪40年代，那个时候有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场养的牛，慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些。结果发现，是因为蕨菜会导致癌症。也是从那个时候开始，人们才注意到蕨菜的致癌风险。

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量会减少50%~90%。而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜。

扩展资料：

另外，为适应恶劣环境，野菜往往“有毒”。蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，亏如以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。

如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工销知启业废地猛腊，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。

参考资料来源：

人民网-蕨菜致癌？这不是谣言 康康姐：此类野菜尽可能少吃

人民网-蕨菜号称“长寿菜”？烹饪不当反致癌

答蕨菜是非常有特色的一种野菜，虽然它是属于一种野菜，但是它的营养价值确实很高很高的，但现在有一种说法就是蕨菜吃了以后会致癌，那么蕨菜致癌是真的吗接下来本文将为大家做出相关的介绍说明。

1、蕨菜是否致癌

对于喜欢吃蕨菜的朋友，如果听到说蕨菜脊薯会致癌的话，那么肯定会变得不淡定了。所以一般人都不相信，蕨菜会有致癌的可能性，但其实经过科学家的一系列研究，在蕨菜中含有的一种特殊物质-原蕨苷，确实可以增加肿瘤的发病率，所以说蕨菜致癌的也并不是空穴来风。但是蕨菜只要经过适当的处理的话，那么就会减少这种隐患。

2、蕨菜如何进行处理

蕨菜中所含有的原蕨苷在高温下是可以消除的，在使用前，用开水烫一烫，或者是把它放在水中浸泡，都可以使这种有害的物质得到消除，所以喜欢吃蕨菜的朋友大可不必担心，只要能够处理得到的话，那么是不会有危害的。还有就是蕨菜中的这种物质，在酸性环境下也会遭到破坏，所以在食用时放一些醋在里面的话，那么也是可以消除这种物质的。

3、吃蕨菜需要注意

经过处理的蕨菜是非常营养的，而且味道也很好，适当的吃一些蕨菜来补充营养是不错的选择，但是平时吃蕨菜也要注意，千万不宜过量，这种野菜是属于寒性的，如果过量烂伏使用的话会伤及脾胃，也不要生吃，这一点千万要记住，如果生吃的话，那么饥野携可能会带来很大的影响，一定要将它煮熟，煮透了以后才能吃，否则的话是不可以吃的。

蕨菜是否致癌是根据自己的处理方式来决定的，如果处理得当，那么是不会出现致癌情况的，但是如果没有经过处理或者是生吃的话，那么其中所含有的原蕨苷确实具有增加癌变的风险，所以要进行处理很关键。

扩展阅读： 蕨菜 蕨菜的禁忌

答1、蕨菜是一定的致癌性，因为蕨菜这种植物中含有的苯草酸和蕨内酰胺以及黄碱醇类物质都与人体细胞癌有关，是医学中认定的致癌物质，培如但这些物缓知质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。

2、新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本扰中消上不会致癌。

相信关于菜撅子做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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