小时候每到年边，家家都要准备年货，炒米糖就是其中之一。

传统的炒米糖主要材料就是糯米，而这要提早个把月准备。首先选择颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米用清水浸泡一晚，漏干水，置蒸笼中蒸熟，取出晾干，放太阳下晒干，使熟糯米粒粒分散。待等到做炒米糖的那天分次放进铁镬中，以猛火炒红，待爆成米花后，取出，全部爆完后，准备其它辅料(花生、芝麻、白糖)。锅内放麦芽糖熬制，再加适量的白糖或红糖，以慢火熬制，浓缩，待糖没几次泛起白泡，提起能拉丝后，倒入爆好米花、花生、芝麻，以最快的速度拌匀，倒入事先准备好的模具中，压实压平，待温度降低凝固，用刀切成小块，装入罐中，密封保存。

炒米糖，咬在嘴里嘎崩脆，食用后回味无究，满口留香，过年的气氛就由这炒米糖的香甜气味中开始了。

在小时候，炒米糖也是过年招待客人的最主要的点心。现在吃的零食多了，炒米糖的种类也多了，有米面干的炒米糖，花生糖，芝麻糖，还有其它的新品种。现在过年炒米糖不再是主要的点心了，但过年，临海人家家户户也都买些炒米糖，传承着过年的氛围。

我记的小时候最喜欢把炒米糖泡在开水中，那叫一个香啊。

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