ok家乡菜

干菜扣肉、臭苋菜根、醉蟹……都是家乡——慈溪的特色菜。其中我最喜欢吃干菜扣肉。

要做好这道菜可不容易。首先要准备适量的肉,干菜和笋干，当然也少不了酱油、盐、味精、料酒等调味品。

开始下厨了。先在锅里倒入油,等油冒泡时,放入切好的肉，用锅铲不停翻炒，并加入适量料酒，这样做的目的是为了去除肉的腥味。接着用大火炒到五、六成熟，这时就可以放入干菜、笋干，加上适量的清水，盖上锅盖后改为小火闷。三、四分钟后，就可以放入酱油、盐、味精，最好再放入少许糖，这样口味会更佳。放完调味品后继续用小火炖，等到香气四溢时，这道干菜扣肉就可以出锅了。

揭开锅盖，一股扑鼻的香味就沁人心脾。即使不吃,闻一下也是一种享受。瞧,细细的笋干和干菜、方方的肉块，多有形呀！看着就让人垂涎三尺。夹一小撮干菜笋干放入口中,咬一口,就会有一股奇特的鲜味在口中扩散,一直鲜遍全身。夹一小块扣肉，轻轻一咬，油油的、嫩嫩的肉味沁入每一个味蕾之中，让人回味无穷。

馋了吧！那就快来我家尝尝吧！本大厨亲自为你下厨。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。

重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。

从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品偿到重庆火锅的独特风味。

真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。

但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。

加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有比较严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。

重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。

据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。

大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。

抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。

在此基础上，演变为现代重庆的火锅。

重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。

其一是表现了中国烹饪的包容性。

“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。

其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

其三是普及性。

重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。

”

说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。

但本省人看来，却是大大的不同。

重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。

而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。

这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。

重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。

不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

重庆人喜欢 *** ，有一种无法无天的直爽文化在里面。

吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。

而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。

吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。

一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。

每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。

成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。

比较有品。

如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。

比较有味。

重庆菜的创新 重庆人都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。

比如流传的比较著名的重庆菜有十多种。

重庆火锅。

历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。

火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

江津酸菜鱼。

出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。

1988年开始风行。

本人比较擅长这道菜。

歌乐山辣子鸡。

出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。

1990年开始风行。

食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。

该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。

我擅长这菜。

啤酒鸭。

出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。

1992年开始风行。

做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。

该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。

泉水鸡。

出自重庆市南岸区南山镇。

1993年开始风行。

采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。

该菜出自号称“山城花冠”的南山。

因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。

太安鱼。

出自重庆市潼南县太安镇。

1994年开始风行。

也是由司机传出来并风行。

但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。

我媳妇比较擅长这个菜。

火锅鱼。

出自重庆市江北区两路镇。

最开始也是针对司机朋友的。

1996年开始风行。

火锅鱼也是特别的生猛。

鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。

将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。

成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。

一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。

吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。

水煮鱼。

其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。

火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。

因此就弄成小锅、小火、小鱼。

美其名曰水煮鱼。

但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。

香辣蟹。

这个菜应该是重庆的饭馆发明的。

因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。

但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。

1996年开始风行。

泡椒牛蛙。

1996年就开始风行。

最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。

并衍生出各种泡椒系列。

这个菜也是从饭馆中流传出来的。

酸萝卜炖鸭子。

用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。

一般要泡半年，越久越好。

这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。

1996年开始流行。

邮亭鲫鱼。

出自重庆市大足县邮亭镇。

1997年开始风行。

调料非常多，吃法讲究。

乌江鱼。

出自重庆市涪陵地区。

乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。

1998年开始流行。

毛血旺。

出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。

将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。

也是从贫苦的码头力工那里流传开来。

这几年比较火。

上面都是一些比较典型、也比较风行的创新重庆菜。

另外还有什么来凤鱼、球溪鲶鱼、城口烧腊肉、黔江酸汤鱼（贵州也有）、南川竹笋肉、武隆的山菌烧山鸡、土匪鸡等很多。

一般...

家乡菜小时候在外婆家生活了几年，外婆家的“美食菜”给我留下了难忘的记忆。

现在我想起了外公外婆就想起了那叫人嘴谗的家乡菜。

所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回外婆家，补美食。

解解馋。

一到那里，外公外婆就带我们去了美食一条街，让我们这今、几个饿鬼先解解馋。

我们来到一家叫“宏丰洋酒行”里就餐。

点菜了，外婆想点一些好菜，我说：“外婆，我想吃一些家乡菜。

”上菜了，第一盘好像是鱼饼，在鱼饼旁边还有用瓜和胡萝卜制成一盏小灯篓，可能是用来装饰的。

外婆说：“这就是家乡菜中的一道菜“鱼饼”。

”外婆还说：“我们温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。

当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。

主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，然后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。

现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取东海的冕鱼、野生无污染马鲛鱼、黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，放上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。

味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合我们老人和你们这些孩子食用。

”第二盘是一碗汤，像一碗水果冻放成的汤。

外婆说：“这是蛤士蟆，这也是家乡菜。

”服务员说：“哈士蟆为名贵滋补品，本身无味，全凭料理得当，配料讲究，烹调得法，此菜第选优质蛤士蟆，配以鸡汤烩制，成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，它味道鲜美，看上去有一点像被切开的水果冻片。

再加上用鸡茸做佐料，味道美上加美，更加有色，有香，有味。

第三盘菜好像是一碗沙锅，里面好像是鱼的什么部位。

外婆说：“这是沙锅鱼唇。

”服务员说：“鱼唇是犁头鲨之头的干制品，经水浸发去腥后，用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐，采用沙锅小火炖制，原锅上席。

主品柔糯，汁浓味醇，营养丰富。

”我说：“那我可要多吃点。

”第四盘菜上菜时盘里吱吱作响，好像还在油里炸似的。

服务员说：“这是炸溜黄鱼，这道菜选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称，是温州的传统内味菜。

此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃气氛，食品以外脆里嫩，酸甜可口。

”我吃了几口，却实外脆里嫩，酸甜可口。

这几道菜都是外婆点的，可能她是想让我像这些菜一样“家喻户晓”。

像鱼饼一样“洋名远扬”。

像蛤士蟆一样有“色”有“香”有“味”。

像沙锅鱼唇一样的“营养丰富”。

像炸溜黄鱼上菜时一样的“气泡翻滚”。

家乡菜 小时在南海的外婆家生活了几年， 外婆家的广东菜给我留下了难忘的记忆。

现在我想起了广东就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的广东家乡菜。

所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回广东南海，补美食，补辣椒。

外公外婆一家见着饿鬼似的回来，生米都能吃下几把的样子，不说二话，马上去广东最热闹的粤菜城解我的搀，我很高兴。

广东却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。

大家围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。

外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。

象我这种好呷的人一进入这种饮食环境就兴奋。

瞧瞧，服务**扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。

人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“再呷点咯”让我这个好吃鬼吃性大发，饿虎扑食 广东人注重营养，可是咱广东人吃饭不光是吃营养，还要吃气氛。

每盘菜都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。

辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。

可是在这里我却不敢吃太多辣椒. 我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的大鱼大肉等典型粤菜。

胡椒粉，又应景又好吃。

家乡人告诉我，辣肉还讲究吃未出正月的，最纯正。

其中有味道好极了的白云猪手。

相传，广州白云山上有座庙，有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出，就用一瓦煲煮猪手.谁 知长老早回，和尚怕受罚，赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过，拣了 猪手回家，加些糖醋吃.发现味道好极了.以后就用此法猪猪手吃.方法流传开来，就称此白云猪手. 不一会， 菜上齐了，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。

“来来来，为峰仔从忙碌的学习生活中回来，又逢新年团聚，大家干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。

这就是久违了的家乡饭啊。

我知道，当我再回学校读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在广东天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。

其它资料：广州：广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为＂蚂蝗＂的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。

广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。

广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。

而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。

它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。

广州饮食业规模在全国首屈一指。

是我找的 湖南的菜 不知道可不可以家乡菜 小时在湖南外婆家生活了几年， 外婆家的湖南菜给我留下了难忘的记忆。

现在我想起了湖南就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的湖南家乡菜。

所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回湖南湘潭，补美食，补辣椒。

外公外婆一家见着饿鬼似的回来，生米都能吃下几把的样子，不说二话，马上去湖南最热闹的火锅城解我的搀，我很高兴。

湖南却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。

大家围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。

外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。

象我这种好呷的人一进入这种饮食环境就兴奋。

瞧瞧，服务**扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。

人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“再呷点咯”让我这个好吃鬼吃性大发，饿虎扑食 湖北人注重营养，可是咱湖南人吃饭不光是吃营养，还要吃气氛。

每盘菜都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。

辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。

可是在黄冈我却不敢吃辣椒. 我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的腊鱼腊肉等典型湘菜。

胡椒粉，又应景又好吃。

家乡人告诉我，腊肉还讲究吃未出正月的，最纯正。

菜上齐，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。

“来来来，为宣宣从外地回来，又逢新年团聚，大家干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。

这就是久违了的家乡饭啊。

我知道，当我再去外地读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在湖南天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。

兰州拉面、四川火锅、北京烤鸭、东北水饺····这一道道味道诱人的美食，让大家垂涎欲滴，而我最爱的还是我的家乡菜—湘菜，今天，我也像模像样的学做了一道家乡菜：芹菜炒香干。

我穿上围裙，把手洗干净，就正式上岗了，在爷爷的指导下，我先把香干、辣椒和芹菜洗干净，放在砧板上一一切好后，分装在各个预备好的小篮筐里，爷爷说：“准备已经就位了，可以开始炒菜了，”我往炤台前一站，呵！矮了一截，还是妈妈聪明，帮我拿了一张小板凳垫在脚下，嗯，高度正好。

开始正式“表演”了，我按爷爷教的，先把炒菜锅放到燃气灶上，点着火，往锅里倒了一些油，只听见“兹兹”的声音，“哇！救命啊！”我被吓得两腿发软，用锅铲挡住脸，待油微微冒烟时，我才小心翼翼地把辣椒放进去翻炒几下，接着，把“香干**”请进了锅里，待香干两边呈现金**时，我便把肉倒了进去，“兹兹”的声音更响了，调皮的油娃娃与我“做游戏”，打得我的脸和手怪疼的，差不多了，我放了点酱油，然后用锅铲翻了翻，该让芹菜大王“进入宫里”了吧，我不由分说，马上把芹菜倒了进去，爷爷提醒我：“放盐和味精，”我点点头，放好后，继续翻炒几下便出锅了。

拿起筷子，我迫不及待地想尝尝自己的手艺，嗯！太香了，闻着这浓浓的香味，吃着滑嫩的香干，我直流口水，好吃，呵呵！自己做的家乡菜味道就是不一样，有时间的话也来我家尝尝我的手艺吧！

我的家乡有一个美丽的菜园，也有一个漂亮的果园，但在我记忆深处中家乡的菜园永远是最美的，作文 家乡的菜园。

春天，春姑娘来到了我家乡的菜园。

她带了五彩的颜料。

她把绿色给了菜叶，把**给了油菜花，把白色给了萝卜。

阳光灿烂的春天，到处是一片欣欣向荣，生机勃勃的景象， 夏天，太阳像大火球一样照着我家的菜园。

我看着菜园里的菜叶都焦了，好像被太阳晒着了火一样，它们好像都在灭火呢！ 秋天，菜园里的菜都成熟了。

如果这时你能来到我的家乡，就可以品尝到好吃的大白菜，鲜嫩的油菜花，又白又大的萝卜，这是多么美啊！ 冬天，冬爷爷带着雪娃娃来到了我家乡的菜园。

雪娃娃淘气地打了个滚，菜园立刻穿上了一身银装。

菜叶上结满了冰花，到处白茫茫一片。

孩子们看到这美丽的菜园，笑了起来，说：“菜园，菜园，真美丽！” 我爱我家乡的菜园，更爱我的家乡。

...

家乡的山山水水都十分迷人，家乡菜园子的一年四季都有值得我怀念，可我喜爱的要数家乡夏天的菜园子了。

到了夏天，整个园子显示出勃勃生机，像一个五颜六色的大花园。

你瞧！那喇叭似的南瓜花，蝴蝶似的丝瓜花，星星似的西红柿花，开得金灿灿的，紫色的茄子花，白色的辣椒花也不甘示弱，争先恐后的开放了。

黄的、紫的、白的花儿点缀着碧绿的菜叶，像碧空中的星星，又像一床无边无际的绿色地毯上镶嵌着五颜六色的花儿，可美了！花儿散放出阵阵清香，引来了只只蝴蝶和群群蜜蜂，蜜蜂边歌边舞，显得格外逍遥自在，蝴蝶也随之翩然起舞，真是美不胜收，妙不可言啊！菜园里的菜可多了，有浑身长满毛的冬瓜，大的有个娃娃那么大，小的也有枕头那么大；兰瓜有扁的的和长的，扁的有脸盆那么大，可重了，我几次用劲全身力气也没有把它抱起来；丝瓜藤好像绿色的一条锦缎，长短不一颜色各异的丝瓜挂满了丝瓜藤；最有趣的是西红柿，它有丰富的营养，青的、淡青的、黄澄澄的、红艳艳的西红柿挂满了枝头，像一个个小灯笼；身披紫袍的茄子高高的挂在树上，长的、圆的、扁的，不计其数；辣椒有朝天的，平常的，我一看见辣椒，就会想起《辣妹子》这首歌，听说辣椒有益身心，胜于吃药，辣椒也是我最喜欢吃的蔬菜了。

啊！家乡的菜园子，你一年四季为我们提供着营养丰富的蔬菜，我爱你，家乡的菜园子！

转载请注明出处 ? 慈溪家乡菜的作文~急~高悬赏

顶着坐车坐到腰酸背痛、头晕眼花的苦，重走重庆酉阳龚滩古镇是我最近做得特别正确的一件事，不得不承认，原生态美丽的风景都是隐匿在城市喧嚣之外的。

上周末，我和一群小伙伴自驾前往龚滩古镇，这座被著名画家吴冠中称为 “爷爷奶奶的家”的“中国 历史 文化名镇”，也被重庆本地人奉为重庆 旅游 必去景点，相比过去的一年四季绿意葱茏，多了浓烈的鲜花灿烂，颇有几分云南大理古镇的嫣然！

从重庆开车到龚滩古镇总共5个小时，一路颠簸，其中在山间和乡村就迂回行驶了将近2小时，车窗外的风景很美，车窗内的人却极易疲惫，庆幸我们的座位很舒服，脖子缩在u型枕里，一路说说笑笑就到了！

重庆的古镇有数十座，龚滩古镇是唯一收古城维护费的一座，16元钱一个人，几年来不增也不减，而它在维护上也确实做得相当走心，一年又一年，越来越能让人能沉下心来小住几日。

古镇沿着美丽的乌江而建，高高低低的吊脚楼从江边往山顶上修建，层层叠叠、错落有致，若干年前，重庆主城的房子也是这番景象。停车场拓宽了，而且停车费0元，对于自驾游来说非常友好。

进入古镇后，你的视觉、听觉、嗅觉瞬间被古朴和宁静之感所填满，踩在脚下的石板路、你依靠着的墙、头顶上的屋檐都是数百年，甚至千年文物。

石板路上到处是文物

足足5里长的石板路迂回在吊脚楼间，带着游人爬坡上坎，其间又分支出十多条又高又陡的梯坎通往乌江边，蜘蛛网一般，四通八达！仔细打量石板路，你会发现不少跟古巴渝相关的细节。

地面上每隔几米，就会镶嵌一块外圆内方的石板，石板正中间有个比拳头略大的孔，不明所以的人会以为这是排水井盖，其实不然，那是古巴渝时候供背夫休息用的特别装置。古巴渝时，货物运输主要靠人力背夫，他们往往是背着背篓，带着打杵子、背架子翻山越岭，考虑到他们的艰辛，繁华的古镇里，都会在石板上做这样的设计，背夫累了，可以将打杵子插入石板中间的孔中，背篓就依靠在杵子和架子组成的装置上，背夫们才得以解放肩膀获得片刻的休息。

纤夫路是明朝万历元年形成的，那时候，古镇发生滑坡，阻断了乌江的河道，导致船只再也无法通过，只能借助纤夫拉纤绳才能航行到下一段，也因此，给衍生出纤夫这个职业，纤夫们辛苦工作结束后，喜欢聚集在这里休息、喝杯小酒，因此成了“纤夫路”。

也许是为了纪念那段时光，纤夫路正式变成了喝酒聊天的地方，这里开了几家调性不错的酒吧，每到晚上9点多，幻彩灯光下便人头攒动，人们把酒言欢，或着坐在窗边欣赏月光下的乌江。

老盐路，说明盐曾经是这里的主要物资，据说明末清初时古镇有十几家盐号，背盐的背夫就从这里将盐背到100多公里以外的秀山、龙潭等地，一走就是好几天，一背篓可以赚到几元钱，他们肩膀磨出了血泡，形成了厚厚的茧子。

老盐路上立着一块“永定成规”碑，碑文已经模糊不清，那上边记录着当年搬盐的运费制度，每包盐搬上船舱5文钱，从船上卸货并抬上盐仓6文钱。如今，溜光水滑的老盐路上，早已闻不到盐的味道，取而代之的是三角梅姹紫嫣红开遍，花香四溢。

龚滩的建筑古朴美丽

桥重桥是龚滩古镇独有的，两座单拱小桥重叠在一起，一上一下，相隔几步，颇有趣味，上桥通往官府，又叫“官桥”，下桥方便百姓通行，又叫“民桥”。

桥重桥附近，是一个收费景点，叫“冉家院子”，门票10元钱，是龚滩古镇的大户人家，院子不大，2层楼，但是正房、厢房、阁楼、天井一应俱全，院子里展示着老重庆的农具、渔具、家具，不少电视剧也曾在这里取景。

过了冉家院子就是西秦会馆，门槛又高又陡，烽火墙高高耸立，抬头看不到顶，三角梅在墙上长的枝繁叶茂，开满紫红色的花朵。

站在石板路边，可以居高临下的观赏乌江，乌江水碧波荡漾，江的对岸是一座巍峨大山，山上有裸露的岩壁，好几次我在夜里看它，都错把白色的岩壁看成萦绕在山间的巨大云彩，又惊奇又害怕，生怕那云会跑过来，把我卷走，别看这座山离我们很近，它其实已经是贵州的属地了。

古镇街角传来民谣歌声

在开阔的坝子上，我们偶遇一组民谣歌手，他们坐在老黄葛树下，自弹自唱，唱的是陈粒的《走马》，歌声很好听，和这慢生活的龚滩古镇十分般配，我们忍不住停下脚步，坐在旁边听得入神。

原来，最近这儿在做民谣歌节，邀请了好几位重庆本土民谣歌手驻扎在古镇里，他们会兵分几路不定时的出现在古镇的各个角落，演奏歌曲，因此你游走在这，总能和动听的歌声不期而遇。

夜色降临，古镇里家家户户亮起了红灯笼，星星点点，如同天上的街市，江边小广场上晚风徐徐、夜凉如水，歌手们办起了小小的露天演唱会，全镇的大人小孩围坐在他们身边，跟着他们哼唱、跳舞，传来阵阵欢声笑语。

游览乌江百里画廊

石板路右侧的吊脚楼间，有许多狭窄的梯坎可以走到江边，梯坎上也是种满了三角梅，长成一个个漂亮的鲜花拱门、鲜花隧道，江边有个码头，看着天气正好，我们一伙人乘船去游览乌江百里画廊，行驶时间1.5小时左右。

虽然是枯水期，乌江的江面依然辽阔、丰盈，婀娜多姿的山耸立在江水上，我们一致想到了漓江山水。不过乌江的山还是要巍峨和嶙峋些，尤其是那些赤裸裸的岩壁，在过去，纤夫们就是攀爬在那上边，手抓石头、脚蹬砂，一根纤绳过险滩的。

有趣的是，这条乌江一边是重庆的龚滩古镇，另一边则属于贵州铜仁，因此手机信号忽而显示重庆，忽而显示贵州，属于一江跨两省。

龚滩古镇吃什么？

游览重庆龚滩古镇，传统的小吃、 美食 不可错过， 两个字形容它——丰富！

早餐推荐绿豆粉，我在其他古镇没见过，是用绿豆磨成粉后，做成的一种面食，类似于小面的做法，煮熟后，加入花椒、油辣子、葱姜蒜、青菜等，麻辣又有劲道，只不过绿豆粉的密度小些，表面有细孔，可以更加饱满的吸收佐料，因此更加入味。

麻辣豆花乌江鱼是龚滩古镇一大特色菜，乌江水质好，当地人便在江边养鱼，鱼儿们喝着乌江水长大，味道鲜美、肉质鲜嫩，因为不是野生乌江鱼，故而你也不必担心破坏乌江生态。

龚滩古镇的老腊肉很好吃，都是附近村里人做的，肉来自自家养的猪，熏腊肉的柴火也是山里的木材，属于这里一大特色，因此每家饭馆都有这道菜，味道和做法是差不多的。

烧白，龚滩古镇的烧白很特别，肉地下垫的不是传统老咸菜，而是一种酸酸辣辣的碎末，说不清是肉沫、辣椒还是豆腐渣，很奇怪的味道。

住73岁老奶奶的吊脚楼

来龚滩古镇 旅游 ，最好能住一晚，并且一定要住在古镇街上，这里的客栈、民宿现在做得非常好，都是古老的吊脚楼、院子改建的，我们住的这家客栈老板是一位73岁的老奶奶，她气质优雅、头发黑亮，而且和蔼可亲，会跳土家族的摆手舞。

最重要的是，她的四合院里开满了三角梅，从一楼一直攀爬到二楼的栏杆上，我们几个女孩子一眼就爱上了，房间一部分面朝乌江，一部分面朝古街。

下午，客栈老奶奶在厨房切腊肉，我凑过去拍视频，她温柔的笑朝我笑，并顺手往我嘴里喂了一大块瘦肉，特别香，特别亲，果然应了吴冠中那句话“龚滩古镇，是唐街，是宋城，是爷爷奶奶的家”。

Tips:

自驾路线：重庆主城——包茂高速，途经南川、黔江、武隆。

自驾时长：5小时

古镇门票：16元古城维护费

冉家院子参观：10元

乌江画廊游船费：158元，往返1.5小时

住宿：喜容轩客栈， 150元左右

亮点：赏三角梅、民谣节，民谣节将持续到6月底，歌手不定时出现在古镇的各个角落唱歌、互动。

现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。

说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

重庆菜，以味型鲜明、主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众的喜爱。由前重庆地区创造的老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。

原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

制作：

(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

食材用料

乌江鱼 1条，姜 半个，油 10克，料酒 1勺，盐 3克，葱 2根，酸萝卜 半根，黄瓜 1根，郫县豆瓣酱 1勺，干辣椒粉 2勺，花椒 10粒，花椒粉 1勺，大蒜 5瓣

酸汤萝卜乌江鱼的做法步骤：

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

黄瓜，干辣椒，葱姜蒜切好

步骤 3

把干辣椒花椒生姜放进锅里超香

步骤 4

加入郫县豆瓣酱一起炒，然后加水。

步骤 5

水开之后，放入提前腌好的酸萝卜还有酸萝卜的汤汁。

步骤 6

煮一会儿后放入黄瓜

步骤 7

然后加入鱼片，鱼片烫熟即可。

步骤 8

另起一锅，放油，花椒粉，干辣椒粉，花椒粒，干辣椒，大蒜，爆炒。

步骤 9

然后浇在鱼上面。

步骤 10

洒上葱花

步骤 11

开吃啦!

说重庆菜和成都菜[吃遍天下]

说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。

重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。

重庆菜的创新

重庆人都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。比如流传的比较著名的重庆菜有十多种。

重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。

歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。我擅长这菜。

啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。

泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“

山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。

太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。我媳妇比较擅长这个菜。

火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。

水煮鱼。其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。

香辣蟹。这个菜应该是重庆的饭馆发明的。因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。

泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。

酸萝卜炖鸭子。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。

邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。

毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。

上面都是一些比较典型、也比较风行的创新重庆菜。另外还有什么来凤鱼、球溪鲶鱼、城口烧腊肉、黔江酸汤鱼（贵州也有）、南川竹笋肉、武隆的山菌烧山鸡、土匪鸡等很多。

一般一个创新菜出来之后，最先的几个店，先是通过司机朋友流传，然后是万头攒动，然后像一阵大风一样，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品尝一下。

重庆的这些菜都有一些共同的特点，就是一般是由江湖厨师创制，原料、制作都比较大众化，不像成都的什么樟茶鸭子要几蒸几熏的，老百姓吃不起也做不来。重庆菜的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。在吃法上，也是比较粗鲁的，像泉水鸡，鸡头、鸡脖、鸡肝什么的混成一大盆，有时候鸡毛都看的见，比较符合重庆人的无法无天的心理和粗鲁直爽的性格。

成都菜的改良

而成都菜就谈不上有什么创新菜了，比较著名且风行全国的好象就是冯鱼头，但其实也是一种鱼头火锅的改良。因此成都菜很少有风行全国火暴异常的菜品出来，而重庆菜常常保持一种独领风骚的姿态。比如现在风行北京的水煮鱼，连我家楼下的东北小饭馆都隆重推出了他们的水煮鱼。简直让人觉得水煮鱼像强力流行感冒一样，杀伤力太大了。

但成都菜却一直在挖掘川菜这个古老的宝库，不断地总结改良。从选料、烹调、服务、经营，全方位的不断改良。这个改良，不是某个厨子个人意识的改良，而是一种全民意识的不断积累基础上的不断改良。

从汉代成都的相如涤器、文君当炉以来，成都的食客就讲究吃的意境、吃的体会、吃的完美。李白（江油人，江油离成都150公里，少时常游历成都）的月下独酌对影成三的感觉，喜欢当街豪饮的重庆人是不会有的。苏轼（眉山人，眉山在成都以南，离成都80公里）发明的东坡肉需要文火慢炖三个时辰，喜欢生吞活剥饮毛茹血的重庆人是不会有这个耐心的。

你要吃地道川式小炒，成都的大小馆子都做得差不了太多，都比较讲究一致，干净程度要比重庆高一个数量级。而要在重庆就花样百出了。炒回锅肉，重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放白菜，反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的选用，更是花样百出。而成都的大小馆子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗没有了，他会给你说回锅肉不能炒了。这会让重庆人诧异万分。

成都人精心总结每一个小菜的炒法，一个成都厨子总结一个回锅肉炒法，可以写上一万言，教你30天，然后一个师傅一个师傅地传下去。一个重庆厨子总结回锅肉炒法，就是三个词：肉、辣椒、豆瓣，其他无可无不可。你在成都随便的一个街边小店，吃一个干煸空心菜，都是那么香

脆爽口，回味悠长。而离开成都，走遍全国，你都吃不到这样好的炒青菜。成都人说，炒青菜是很难的，在重庆没有一个人同意，因为他们没有像成都人钻研这样深。北京的炒青菜，就更不值得一提。

当我还在成都读书的时候，我每周都要走两站地去吃一家小饭馆的烧白。小饭馆的门脸不大，人也不多，一个三分羞涩的川西姑娘素面站在柜台里，然后轻轻地走来，轻轻地问要什么。我一般要一份烧白、一碗米饭、一碗豆花、一碟泡菜。然后姑娘轻轻地给地给你端上饭菜，再轻轻地走开。烧白做得非常好，肉和芽菜都选得很考究，蒸的火候就更不用说的。箴子米饭（成都一种蒸米饭的方法，将米饭放在一个木桶里蒸，有特别的清香）永远都是热腾腾软绵绵的。而我就一个人静静地享用，休闲的感觉很有些月下独酌的味道。而同样地在重庆吃，泼辣的紧张气氛就是像在吃牢饭。

我不是很爱吃锅巴肉片，将锅巴和肉片放在一起，有什么吃的。但我在成都安仁镇（就是大地主刘文彩的老家，离成都60公里），那里的小馆子做的锅巴肉片真是太完美了。那里的饭馆都很小，古老青石板路旁的川西木板房店面，收拾得很干净。店家将准备的原料放在一个大台板上，新鲜得好象它们一个小时前还在地里长着。你想吃什么，没有菜谱，就看着这个案子选。他们做锅巴肉片，是非常精心地选择玉兰片和香菇（主要靠这两个东西提味）做鲜汤，锅巴和肉片的火候都处理得恰到好处，将汤油一浇，轰隆隆的火光以后，剩下的就是满屋的香气了。我们在一个春雨淅淅的傍晚，经过60公里的骑行，享受着这美妙的锅巴肉片，真的是妙不可言，永生难忘。此后我骑车连去3次。可惜这样一道名菜，你到成都以外，吃起来就味同嚼腊了。因为没有人像成都人那样细致地研究锅巴的软硬、肉片的嫩滑、汤油的鲜美。甚至上菜的方法，都对锅巴肉片的质量有着关键的作用。

因此，成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。

成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上。说起成都的小吃，那确实是成都人经过几十上百年的改良总结才有现在这个面貌。像青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。而九眼桥的薛涛豆腐干做法，据说是唐代怨女词人传下来的，非常适合那些喜欢咬牙切齿的醋女孩。成都历朝历代流传下来的小吃，种类凡多，如果要吃一遍，估计要1个月时间。而重庆的小吃，则就逊色多了，就是有的少数东西，都是抗战的时候由外地人带来的，如凌汤圆、杭州小笼包之类，都没有原来好了并在逐渐消失。因为传统方法都被接手的重庆人丢掉了。重庆人可没有耐心来总结这些经验。据说创造出酸菜鱼的朱二哥，虽然很是风光红火了好几年，但现在还是守着他原来路边的三间旧瓦房，期待已经没有激情的顾客的光顾。

来重庆，我们都知道重庆火锅店。重庆可以说到处都有这里的火锅店，但是去重庆旅游自然要尝尝这里的美食。那么来重庆有哪些特色美食呢？

重庆火锅

火锅是重庆的代表，是重庆火锅的知名品牌。它最初于1982年被命名为山城火锅，后来于2013年更名为曼青火锅。主要经营传统火锅，隶属重庆邦辉餐饮集团。它经营火锅店已经超过30年了。作为火锅之都，重庆人非常爱吃火锅。火锅已经成为重庆人的日常刚性需求，每三天总要来一整顿火锅，解解馋。

全季

春鸡是重庆著名的家常菜，主要用刚宰杀的鸡。做法是用事先已经酥脆的泉水和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十几种调味品继续煎煨。所以我们用“泉水鸡”这个名字。春鸡其实一开始吃起来有点辣有点甜。我们选的土鸡很嫩，鸡肉切的很小，超级好吃。估计鸡肉炒过一次，连鸡皮都吃起来有嚼劲。说到这里，口水已经拨开了。

乌江鱼

乌江鱼是遵义乌江镇历史悠久的独特美食品牌。它因它的四场演出而闻名。用火锅煮，好吃又辣，吸引了无数游客。烹饪乌江鲶鱼有一个讲究：一定要用当地卤水点的豆腐炖，这样既能尝出鱼的味道，又能使鱼鲜嫩。至于原因，我不能告诉你为什么。反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，很受欢迎。

永川香肠

永久香肠是重庆的地方特产。香肠可以说是过年餐桌上的必备菜肴。闻到香肠的味道让我流口水。将主鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成豌豆大小的肉丁，肥肉约为瘦肉的一半大小，然后加入食材混合腌制。在肉里加入盐、白酒、花椒粉、姜粉等调料，拌匀。可以倒入经过挑选和清洗的猪肠衣中。灌好的香肠用温水洗净，挂在竹竿上，在火炕上烤两天。此成品红白相间，鲜美爽口，宜餐宜酒。

用料：乌江鱼、番茄、黄豆酱、葱、葱姜、米酒、盐、糖。

做法:

1.乌江鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀。用盐、米酒腌20分钟。

2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。

3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金**，捞起来控油补水。

4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。

材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量

调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量

做法：

1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。

2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。

3、冬菇、冬笋焯水，并把辣椒煮软。

4、炒锅炒制麻椒、辣椒，加入辣酱、甜面酱，放入冬菇、冬笋，再放入香料水、白糖。

5、倒入鱼块一起炖煮，临出锅淋上香醋，撒上花生米即可。

1.

准备200克黑鱼片清洗干净；

30克千张切丝，30克芹菜切二指段，30克黄豆芽洗净；

锅里20ml油烧热，放入30克葱姜蒜，5克花椒，5克麻椒炒香；

加入30克火锅底料，炒出红油；

倒入300ml清水，5克盐，1勺生抽调味；

放入30克千张和30克黄豆芽，煮至翻滚

放入30克芹菜，大火煮片刻；

将30克千张，30克黄豆芽芹菜捞入盆中，汤汁再次煮沸；

将300克鱼片一片一片夹入锅中，煮开关火，鱼片连汤倒入盆中；

撒上10克香葱，10克香菜。

2.

将300克黑鱼杀洗，鱼骨和鱼头剁成块。

200克鱼肉切成片加5克盐抓匀，放入300ml水中清洗冲去鱼肉里的血水，

加3克胡椒粉均匀后搅拌1个鸡蛋清，20克生粉拌匀加入20ml食用油；

洗好的鱼骨和鱼头用油煎制金黄备用，将30克葱姜蒜切末，10克香菜切段；

锅里放入30ml食用油，放入30克葱姜蒜爆香后下入5克花椒，1勺豆瓣酱，1勺红九九底料，5克干辣椒炒出红油；

锅里留100ml汤汁，加入100ml水烧开，依次下入300克鱼片散开，轻轻的推动鱼肉发白微卷捞出放在碗中；

放入30克葱姜蒜末，5克辣椒，5克花椒，3克十三香，锅中加20ml油烧制五成热浇鱼上，放上10克香菜。

3.

准备300克黑鱼洗净片鱼片加1勺料酒，10克淀粉，1个蛋清，5克盐腌制；

腌制好的300克鱼片摆上盘子，上锅蒸十五分钟，撒上1勺蒸鱼豉油再蒸两三分钟；

最后端出，撒上10克葱花，30克红菜椒丁，淋上20ml热油。

乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。

乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、麻辣等)，以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道。

酸菜鱼 乌江鱼 水煮鱼的区别；

1.酸菜鱼是白汤的，而水煮鱼是红汤的。而乌江鱼却是这两道菜的主料。

2.口味不一样。酸菜鱼顾名思义是以酸菜为主要配料。所有酸菜鱼是以酸味为主。而水煮鱼却是以麻辣味为主。

3.酸菜鱼和水煮鱼是正宗的四川菜，而乌江鱼却是贵州菜。

食材:乌江鱼1条、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克。

做法:

1，将鱼切成两半，在表面划花刀。准备好生姜、蒜等调味料。

2，调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。

3，起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下。

4，大鱼入锅，再加点清水，稍微没过大鱼。

5，开锅后盖上锅盖，转中小火炖30分钟，期间往鱼身上浇浇汤汁。

6，炖制半小时后，即可出锅装盘，撒上香菜段。

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