生活在依山傍海、鱼米之乡的浙江，是一件非常幸福的事。在浙里，即使是再寻常不过的面食，也能变幻出各种花式做法。

没来浙江，你不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

每个县市至少都有一种面。

浙北的长兴人把面条往沸水里轻巧一挑，捞出来还夹生的「干挑面」拌上猪油酱油就极香；

浙中的兰溪人把黄牛肉与咸菜一通爆炒，也不知道和擀了三小时的白面哪个口感更好；

还有诸暨次坞打面、温岭石塘敲鱼面等十几种各领当地风骚。

只有真正了解浙江的人才知道，浙江，其实是一个隐藏的吃面大省。

片儿川，原名“片儿汆”，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

片儿川

两宋交战期间，很多北方的百姓迁居杭州，把北方人吃面食的习惯一并带了过来，杭州人吃面的习惯也由此而来。

杭州人对面条的喜爱，一点都不输给北方人。2017年底杭州常住人口就已经破了950万，保守估算，每天每35人中有1个人吃片儿川，一天至少要吃掉25万碗片儿川。

如果装片儿川用的碗是22厘米，25万×22cm=55km，赤道的周长是40075.02km，40075.02km÷55km≈728.63天，728.63÷30=24.29月，24.29÷12≈2.02年！

杭州人两年吃的片儿川总数可以绕地球一圈！

片儿川的浇头极简单，只有雪菜、竹笋与肉片的组合，烹饪时间也只不过需要短短几分钟，但却简单中透着心思。

尽管烹制容易，但这道食物好吃的关键在于食材。炒制浇头的油最好猪油，猪油有着不可替代、更为浓郁的特殊香味。

做片儿川最好的是笋片。

一年四季，笋的出产总会有青黄不接的时候。讲究品质的杭州面馆哪怕价格再高也要用笋片。毕竟要用茭白或其他东西代替就不能叫片儿川了。

倒笃菜是杭州建德一带传承几百年的传统手工腌制农家菜。将“九头芥”经过收割、搭黄、洗净、搭干、切碎、放盐、踩实等一道道工序加工而成。

笋片味鲜爽口，倒笃菜酸爽脆嫩，同是江南味道，一白一青，一鲜一酸。

充满了浓浓市井气息的片儿川，不适合在富丽堂皇的厅堂里狼吞虎咽，反而在街边小面馆里可以吃出不一样的滋味。

宁波人的早餐，好吃的东西其实数不胜数：酱油馄饨、兹饭团、咸豆腐脑、阳春面、生煎包......

对于宁波人来说面结面这道美味，才是最吸引人的，它可以说是几代宁波人可以共享的味觉记忆了，并不在任何海味山珍之下！

《早餐中国》：面结面

面结就是用千张（北方人叫豆腐皮）裹上三肥七瘦的猪肉馅，扎成一个小包袱，跟金黄松软的油豆腐一起煮熟，配上一把烫面，或者不要面，点一份肥肠、鸭血或者牛杂，组成一碗丰盛的面结汤，都是根深蒂固在宁波人舌尖上的晨间味道。

一碗面上盖着大骨汤煮的面结、豆腐泡和青菜。

看似清淡的面结面，却有让人开心一整天的魔力。

《早餐中国》：面结汤

这一碗面中的主角——面结，它的比例非常考究，不大不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。

接下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。

“意式中餐”大概说得就是温州炒粉干了，温州粉干有近千年的历史，可谓是在外的温州人

（尤其是那些常年奔波在意大利的温州人）最想念的家乡美食之一。

对于一个漂泊异乡的温州人来说，炒粉干不仅是一道菜，更是一份遥远的慰藉和思念。

温州的粉干最让人印象深刻，耐贮藏，又简单易煮，不像广西当地是米粉需要高汤冲调，只需水烧开放入，起锅装碗倒少许酱油，挖一小勺猪油，最后滚水烫几片青菜放上去。

正宗的温州粉干，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，

不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道，并与之融为一体，不像普通米粉那样粉是粉味，汤是汤味，料是料味。

温州粉干只用纯籼米制作，所以色微黄而易断

特别是海鲜炒粉干，在众多的美食中，鹤立鸡群。

诸暨是西施故里。但西施故里对浙江人的吸引力，远不如另四个字：次坞打面。

2019“浙江十大农家特色小吃”，诸暨次坞打面就位居榜首。

次坞打面对于诸暨人来说，不止是一碗填肚子的主食，更是一种情怀、一种传承。

“打面”，秘密全在一个“打”字。

和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径4-5公分的棍子，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。

经过无数次纯手工敲打出来的面，会有饱满和略带弹性的口感，每根面条都可长达2米多！

再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。

次坞打面为什么比其他面好吃？除了面好，特别筋道，秘密还在汤水里！

和一般烧面最后才放浇头不同，次坞打面的浇头是和面一起烧的，而且“一碗一烧”，所以面特别入味！

各种时蔬、肉丝鸡蛋的浇头现炒，与面同烧，有得是汤面合一的美味。正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。

附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。

浓郁鲜香，说的就是它。

青菜皮卷

浇头的选择也很丰富，比如绿油油的嫩青菜与金灿灿的皮卷，皮卷独有的炸豆腐皮香味，爱的人逃不了；

爆酱猪肝

也可以是香气扑鼻的猪肝，入口满是鲜嫩滑爽、浓郁的酱鲜味；

许多诸暨人一天的开始，经常是一碗自己热爱的次坞打面开启的。

富鑫、建德、里兆、文宝......这些耳熟能详的面馆里，每到这个时候便人满为患，诸暨的气息，大约也都隐藏在这里面。

“不知道吃什么那就来碗面条吧！”这是很多兰溪人到饭点经常说的话，可见面条在人们心中的受欢迎程度。

兰溪手擀面

对于兰溪人来说，凝聚了广大劳动人民无产阶级深厚感情，与其日常生活息息相关的形象代表，其实就是普普通通的一碗面。

兰溪牛肉面，论家世，比不上北方面食来得源远流长；

论品相，也比不上都市作坊的精心研制；

论味道，却是自有一方天地，市井人家的热辣酸爽也会让你大呼过瘾。

兰溪土索面，不仅比城里人的“机器面”香、鲜、劲道，更绵延了一种儿时味道。

土索面，也叫长寿面，烧制时可拌、可炒、可烧汤。

匀细美观、口感柔韧、滑软。盐，是它唯一的“添加剂”。

土索面

一碗浓郁而香醇的土索面，寻找那份朴朴素素的地方风味食品，回忆起记忆中面的味道！

当然浙江的面食远远不止这些，从浙A吃到浙L，每个城市每个县域都有不同的那口鲜味，虾爆鳝面、舟山“只见海鲜不见面”的海鲜面、温州纱面、嵊州榨面、东阳沃面、姜汤面、临海麦虾......如果你来浙江，最想尝哪种面食呢？

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