准备食材如下：黑木耳50克，朝天椒4根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，麻油1汤匙

具体做法如下：黑木耳用清水泡发，发好后去掉蒂，洗净泥沙，撕成小朵，用锅烧开水，放入黑木耳，加少许盐和油，煮到自己喜欢的软硬度，捞起黑木耳沥干水分，装入容器中。用炒锅放适量油，低温时放入青花椒粒、切碎的青红小米辣，用小火煸香，将制好的油倒入木耳中，加2汤匙生抽，1汤匙香醋，1茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙麻油，搅拌均匀调味即可！

做法2：醋椒黑木耳

准备食材如下：黑木耳50克，芹菜1支，食油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，香醋1汤匙，蒜1个，红尖椒2个，小葱2根，白糖1茶匙，芝麻油1茶匙，头抽1茶匙

具体做法如下：将黑木耳清水泡发备用，蒜去皮切末备用，红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用，小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用，将发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中，将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1汤匙、香麻油1茶匙、豉油1汤匙、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上，炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用！

做法3：黑木耳炒西芹

准备食材如下：黑木耳50克，西芹100克，蒜5克，生抽1.5汤匙，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，辣椒油1汤匙

具体做法如下：黑木耳冷水泡发，漂洗干净，摘去根部，西芹洗净掰开，取一根，刮去表面一层老茎，切小块，锅中水烧开水，放入西芹和木耳焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水，再起锅加油烧热，加入大蒜炒香，再倒入西芹和木耳，加入生抽，香醋，香油，辣椒油，大火翻炒均匀即可出锅！

做法4：木耳炒马蹄

准备食材如下：去皮荸荠100克,干黑木耳50克,新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根，油适量，盐2茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：去皮荸荠切成片，干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用，蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段，米椒叙切成小段，炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香，放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有食材，大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口，最后加鸡精翻炒均匀，即可起锅。

做法5;辣炒黑木耳

准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！凉拌魔芋丝家常做法？

材料

主料：魔芋丝300g、黄瓜250g；

辅料：香油适量、盐适量、辣椒油适量、蒜泥适量、熟花生碎适量、绵白糖适量

制作方法：

1.袋装魔芋丝打开用开水烫2分钟，开水凉凉。

2.黄瓜洗净，去掉老皮。

3.均匀切段、切片后切丝。

4.魔芋丝和黄瓜放在一起

5.用热油浇在干红辣椒上，做成辣椒油。

6.加入捣好的蒜泥、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋和熟花生碎，搅拌均匀装盘即可。

蔬菜凉拌做法大全家常

　蔬菜凉拌做法大全家常，夏天到了，炎热额酷暑让人很难受，所以这个时候来一道凉拌菜最好不过了，凉拌菜既酸爽有开胃，而且做法还很简单，下面是蔬菜凉拌做法大全家常

　 凉拌包菜的做法步骤

　做这道菜的材料。

　包菜撕成块状。

　撕好的白菜放到开水中焯烫一下。

　焯烫好的包菜放到冷水中去。

　过水后的包菜攥干水份。

　加适量的精盐。

　加入适量的白糖。

　加入适量的`米醋。

　加入适量的红油。

　加入适量的香油。

　把所有的调料拌匀。

　做好的凉拌包菜。

　比肉还要好吃的凉拌菜！简单易做。的做法

　小米辣，香菜切段！杏鲍菇切片放入开水中煮熟

　煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条

　准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油，然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精

　撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜，再淋上刚刚调好的料汁，再用手抓拌均匀即可。

　制作完成

　 凉拌蔬菜的做法

　1、准备食材：干香菇、金针、木耳、咸笋尖发泡并洗好，和青椒、芹菜、百叶、香干、胡萝卜等每样分别切成相同长度的细丝，黄豆芽和金针切去根部即可。

　2、分别一次一样用少量素油炒熟并加盐调味，不易粘锅的菜先炒，可避免多次洗锅。

　3、最后将炒过的十种菜放在一起，加少许糖、淋上少许麻油拌匀就大功告成了。

　 凉拌甘蓝菜

　1、甘蓝菜一个。

　2、洗净切细丝。

　3、放盐稍淹15分钟。

　4、准备好青椒一块、大蒜四瓣、姜一小块。

　5、青椒、大蒜、姜剁碎沫备用。

　6、甘蓝菜攥干菜汁。

　7、起油锅炸香花椒油，去除花椒粒。

　8、将甘蓝菜放入大碗里，加入少许白糖趁油热倒入菜里。

　9、加入青椒、大蒜、姜沫，调入少许鸡精。

　10、喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

　11、好了，可以吃了。

凉拌素菜的做法

一材料

豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

二\做法

1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。

2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。

3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。

原料：竹耳菌、线椒、小红椒

1、竹耳菌泡发，洗净，去根，切条，线椒和小红椒切成小段；

2、锅里放水，水开放入竹耳菌，15秒捞出，冲凉；

3、焯好的竹耳菌里加入素蚝油，加入生抽，加少量糖，素食鲜，香醋，抓拌均匀；

4、加入椒段，加入香油，拌均匀；

5、上桌前撒上一些熟的白芝麻即可

各种凉拌小菜开始摇身一变当起了餐桌上的主角。常见的凉拌小菜用到的食材，除了时令蔬菜，比如黄瓜、莴笋等，剩下的就是各种各样的家常干货了，比如木耳、银耳、腐竹、海带、黄花菜等等。

干木耳泡发需要1个小时以上，干香菇泡发需要4个小时以上，银耳、腐竹、黄花菜等干货的泡发时间也是很长。今天教大家几个泡发家常干货的小技巧，泡发香菇仅需3分钟，泡发木耳仅需2分钟，不仅还原了食材本身的味道，而且还能更加鲜美干净，让你做菜更简单！看完绝对涨知识！

第一种：泡发香菇；

将需要泡发的香菇放在一个人能密封住的容器中，然后加入清水（温水凉水都可以），水的量不用太多，刚好没过香菇就可以了。

往水中倒入一勺白糖，然后给容器盖上盖子，注意要密封紧实。用双手抓紧容器，上下摇晃2-3分钟。

然后将盖子打开你就会发现，原本需要4个小时左右才能完全泡发的香菇，已经完全泡发了，而且个个饱满，连香菇上面的脏东西也已经自动掉落下来了。简单省时，香菇也更干净了，是不是很实用！

第二种：泡发木耳；

木耳的泡发技巧，其实和香菇差不多，在容器中加入清水、白糖、干木耳，将盖子盖紧，上下用力摇晃2分钟，继续放在水中浸泡30秒。打开看一下，咱们的木耳叶已经完全泡发了，防在清水中淘洗干净，就能拿来做菜了。

黑木耳的话一天吃一顿，每次15克就可以了。黑木耳可以凉拌和炒着吃，营养价值高。下面说下黑木耳的做法。

一.黑木耳番茄炒鸡蛋

1.黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用。

2.番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用。

3.锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃。

4.锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。

二.凉拌黑木耳

1.黑木耳提前用冷水泡发，根蒂部分检查好，清洗干净。

2.锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水，捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏）。

3.黑木耳控干水份。

6.红椒切细丝。

7.香菜切段，放入碗内。

8.令取一个小碗，倒入生抽。

9.少许香油。

10.少许青芥辣，搅拌均匀。

11.将汁淋在黑木耳上面，即可。

烹饪技巧

1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。

2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。

3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆。

4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪。

扩展资料：

1、黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

2、黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

3、黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

4、菌类食物多好啊，木耳、香菇、金针菇，高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质。特别是他最排斥的黑木耳，含有丰富的蛋白质，有“素中之荤”的美誉。

更重要的是黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

参考资料：

1、凉拌玉木耳

做法：锅里放开水放入玉木耳焯开水15秒，乘出过凉水，水沥干，放入小米椒、5个大蒜、1瓣小葱、2根生抽、1勺香菜、4根香油 、半勺陈醋、2勺白糖、适量盐即可。

2、玉木耳炒肉片

做法：玉木耳提早泡开，生猪肉切一片，添加一点盐和苏打，木薯淀粉退浆，芹菜切一片，玉木耳掰成小朵，锅中引入水，煮沸放入玉木耳和芹菜焯水后控干水份另出锅，引入油。放入小肉，快速滑散，至小肉掉色。烹入米酒，添加生抽酱油、糖煸炒匀称。倒进控干水份的莴笋和玉木耳再次煸炒匀称。添加盐调料就可以。

3、酸辣玉木耳汤

做法：玉木耳切丝，朝天椒切圈，香菇切片，火腿切丝，鸡蛋打蛋液，锅内倒入清水煮沸，淀粉勾芡，料酒加入，玉木耳及配料加入，豆腐下水，煮个几分钟即可。

4、玉木耳毛桃核仁炖鸡汤

做法：鸡半只，黑豆、淮山、玉木耳、五指毛桃、核桃仁、红枣、杞子、莲子适量，生姜1片。鸡去皮斩件后汆水，将汤料清洗干净后放入炖盅，加入清水1500毫升，隔水炖2.5小时，放入食盐调味即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除