在广东的生活中，靓汤是我们家庭中的一道美味，尤其是对于年长的父母，喝一碗滋补的靓汤成了日常的养生之道。

我想和大家分享一些我家常喝的适合老人的靓汤食谱，希望能够给大家一些灵感，让我们的父母在日常生活中能够更加健康美味地享受每一餐。

1. 老火炖鸽汤：

在我的家乡广东，老火炖鸽汤是一道备受尊重的靓汤，尤其适合年长的人。

通过自己的亲身经历，我深切体会到了这道汤所蕴含的养生智慧。

前段时间，我决定为我年迈的祖父炖一碗滋补的老火炖鸽汤，以帮助他保持健康。我选择了新鲜的鸽肉和一系列的中草药作为配料。

在炖煮的过程中，我特意采用了传统的老火炖煮法，让汤汁慢慢地浸润和融合。

炖煮了几个小时后，一股浓郁的鸽肉香气弥漫开来。我品尝了一口，鸽肉已经变得非常嫩滑，入口即化。

更令我欣慰的是，祖父喝了一碗后连连赞叹汤的美味。他告诉我，自从喝了这道老火炖鸽汤后，感觉精神焕发，胃口也好了许多。

2. 鲫鱼老火汤：

不久前，我为我的祖母炖制了一锅鲫鱼老火汤，目的是帮助她保持健康和活力。

我选择了新鲜的鲫鱼，并搭配了一些中草药和滋补材料，如山药、枸杞和红枣。

在炖煮的过程中，我特意采用了传统的老火炖煮法，让汤汁慢慢地浸润和融合。

经过数小时的炖煮，鲫鱼变得嫩滑，汤汁中的营养也得到了充分释放。

我亲自品尝了一口，感受到了汤汁的浓郁和鲜美。而更令我感动的是，祖母喝了一碗后竟然表示胃口好了许多，而且整个人精神也好了不少。

这次烹饪经历让我更加深刻地理解了鲫鱼老火汤作为适合老人喝的靓汤的价值。

传统的炖煮方式可以使鱼肉中的蛋白质和营养成分充分溶解到汤汁中，为老人提供丰富的营养。

而中草药的加入则赋予了汤汁更多的药膳功效，有助于调理身体，增强体质。

3. 花胶炖鸡汤：

花胶炖鸡汤是备受推崇的滋补佳品，特别适合那些年事已高的长辈们。

我挑选了优质的花胶和新鲜的鸡肉，准备了一些中草药和滋补材料，如枸杞、淮山和党参。

我采用了慢炖的方法，将所有材料放入炖盅中，然后放入文火慢慢炖煮。

经过几个小时的炖煮，花胶逐渐融化，鸡肉也变得鲜嫩多汁。

汤汁中充满了浓郁的鸡香和花胶的滋补味道，令人垂涎欲滴。

我亲自品尝了一口，感受到了汤汁的温暖和滋味。而更令我欣慰的是，祖父喝了一碗后表示精神焕发，体力好了不少。

花胶炖鸡汤作为适合老人喝的靓汤的价值。花胶富含胶原蛋白，有助于滋养关节和皮肤，对于老年人的骨骼健康和皮肤弹性非常有益。

同时，中草药的加入赋予了汤汁更多的药膳功效，有助于滋补身体，提升免疫力。

4. 龙眼肉莲子汤：

在我心中，龙眼肉莲子汤是那份传统味道和家庭温暖的代表，尤其在老人的餐桌上，它承载着更多的意义和情感。

曾经有一次，我亲手为奶奶熬制了一碗龙眼肉莲子汤，那份经历至今仍历历在目。

在一个宁静的午后，我开始准备炖制这道滋补汤品。

我挑选了饱满的龙眼肉和洁白的莲子，为了更好地激发食材的营养，我选择了慢火炖煮。

在炖煮的过程中，我细心地留意火候，让汤汁渐渐变得浓稠，散发出浓郁的香气。

当我端着一碗热腾腾的龙眼肉莲子汤走到奶奶面前时，她满脸笑意地接过，轻轻吹了一口。

她告诉我，这道汤的味道让她回想起了小时候的家常味道，那份温馨和感动让我感到无比欣慰。

龙眼肉莲子汤作为适合老人喝的靓汤的重要性。

其中的龙眼肉富含氨基酸和维生素，对于提升免疫力和抵抗力有着积极作用。

而莲子则具有滋补肾气，舒缓情绪的功效，对于老人的身体健康和心理健康都有益处。

贝贝有话说：

广东的靓汤与中医养生理念有着紧密的联系，我们可以根据不同的食材和药材搭配，炖制出滋补身体、滋养心灵的美味佳肴。

而对于年长的父母来说，这些靓汤更是滋养身体、表达爱意的最佳选择。让我们一起用心去炖汤，用爱去呵护我们最亲爱的人。

广东夏天煲汤食谱

　夏季天气炎热，很多人的食欲下降，吃什么都没胃口，所以夏天喝点汤是最好的，那么最会煲汤的广东人夏天喝什么汤呢？来看看我给大家分享的广东夏天煲汤食谱吧。

　一、玉米萝卜大骨汤

　原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　作法：

　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

　2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

　二、豆苗蘑菇汤

　原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）

　备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

　做法：

　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

　要点：

　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

　2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　三、冬瓜丸子汤

　煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量

　制作过程：

　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）

　3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

　4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

　制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

　四、排骨海带汤

　原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒

　做法：

　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

　2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

　注意：

　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

　五、金针鸡汤

　用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许

　作法：

　(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

　(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

　(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

　(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

　六、竹笋香菇汤

　用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

　作法：

　1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

　2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。

　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

　七、栗子莲藕汤

　材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）

　作法：

　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

　八、猪舌西洋菜汤

　材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

　功效：清肝润肺

　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。

　九、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

　用料：巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。

　功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

　方法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤吃肉。

　十、剑花猪肺汤

　用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

　作用:清肺润燥、止咳、化痰。

　做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。

　Ⅰ、凉性菜（首当其冲的，开凉解暑热）

　顾名思义，大家都是由于天气的原因感觉到燥热难耐，心浮气躁，所以食欲不佳多是因为这些所导致的。因而凉性的菜便能很好的解决泻火排毒、暑热难忍的问题。夏天适当的多吃一些有利于生津止渴的食物可以刺激食欲，并且对胃也有不小的`好处。

　例如：芦笋、西红柿、茄子、生菜、西红柿等都属于凉菜蔬菜。

　Ⅱ、蒜葱类（能有效的抑菌，对了，大家别认为能杀菌，这个世界上除了84消毒液、漂白剂这些的强酸强碱能够杀菌外，就剩高温高压这些绝对的环境了。）

　夏天是一个会很容易让人变黑的季节，同时也是一个会闹肚子的季节，这时候如果吃点抑菌的东西最不为过了。像大蒜、韭菜、洋葱这类的食物都会有一定的抑制菌活性的作用。夏天常常吃这类的食物不仅能对身体有益，更是能刺激我们食欲和促进消化的功效，把体内一些不干净的东西同时也算加速排出体外了。

　Ⅲ、瓜果类（也是能有效的补充体内的水份，还能提供不少身体所需的维生素）

　夏天温度的逐渐升高，大家就会流失很多的汗，这时候就需要补充很多的水分还有一些身体所需要的维生素。所以就需要吃很多的含水量很高的瓜果类食物，例如：丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜。。。。

　其实夏天食用这些都是变相的等于在喝水，所以多喝水也是一个不错的选择。

　Ⅳ、凉拌菜（人如其名，这个是最直接的了，之所以要把它单独列出来，是因为我个人在夏天最喜欢吃。）

　夏天吃这类凉爽的食物不仅在最大的程度上保持了食物最本真的口感，还能保持原有的营养不会进过油炸、高温等因素流失。

广东龙凤汤正确做法：

1、材料：蛇肉、鸡肉、枸杞、料酒、盐、姜、枫斗、红枣、黄芪、花旗参：适量。

2、蛇肉、鸡肉清洗干净，然后切块备用。

3、起锅倒入适量的清水、料酒，把鸡肉放进去焯一下，再捞出来冲洗干净。

4、起锅倒水，加入料酒、生姜，把蛇肉放进去，煮出白沫，然后捞出来在水里冲一下。

5、把所有材料放进砂锅，然后加入适量的清水。

6、盖上盖子，大火烧开，转小火炖1.5小时即可。

广东的老火靓汤很有名，喝过的人都知道，汤汁浓香，味道鲜美，但是你知道广东人的煲汤技巧吗？

其实很简单的，今天就手把手教你一锅广东老火汤煲法，不用什么调料，汤汁一样浓香味美，而且营养好喝，让人喝了第一碗想着第三碗，那味道那口感，让人回味无穷哦。

食材准备：半斤鸡爪，半斤龙骨，莲藕2节，胡萝卜1个，玉米1根，姜1块，料酒，清水，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两节粉莲藕，把莲藕削皮洗净，挑粉的莲藕煲出来的汤会更浓更香，还有挑莲藕时要选那种没有损伤，两头结还在的来，这样的莲藕里面才能保证是干净而且新鲜的；再准备一个胡萝卜，胡萝卜可以不用去皮，把表面清洗干净就可以了，我这个是表皮有点损伤，所以就削了皮。

第二步：准备一根甜玉米，煲汤的玉米我们只选用甜的这种，把玉米稍微冲洗一下，然后用刀把玉米粒划破，这样煲出来的汤汁会更鲜甜，玉米划好后，再砍成一小节一小节的，大小随自己喜欢。

第三步：把准备好的莲藕和胡萝卜切滚刀块，不用切太小，煲老火汤的食材不需要小块，提前准备一个煲汤的大肚砂锅，把切好的玉米、莲藕和胡萝卜块一起倒进砂锅中备用。

第四步：准备半斤的鸡爪和半斤的龙骨，先把鸡爪的指甲剪掉，剪好后把鸡爪和龙骨一起冲洗干净，然后冷水下锅焯一下水，加入几块姜片和少许的料酒，不用盖锅盖调大火烧开，烧开后再煮1分钟左右，就可以关火捞出来了，再用清水把鸡爪和龙骨冲洗一遍，冲掉表面的杂质。

第五步：焯好水冲洗干净的鸡爪和龙骨一起放进砂锅中，再加入几块姜片，然后加入足量的清水，水量在这一步一次性加足，煲汤中途不要再加水了，否则会破坏汤的营养成分，也会影响汤的味道。

第六步：加好水后盖上锅盖，调大火煲开后再煲5分钟，然后调成中小火慢慢煲一个半小时左右，如果调最小火，可以煲足两个钟，这样用砂锅小火慢熬的汤更浓香哦，最好是用柴火来熬，柴火熬的汤最好喝了。

第七步：好了，汤熬得差不多了，关火调入适量的盐，搅拌均匀就可以开喝了，不需要再加其他调料，这样一锅汤已经非常鲜甜好喝了，这一锅莲藕鸡爪龙骨汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，冬季天气干燥，常给家人煲汤，营养好喝又暖身。

小贴士：

1、煲汤选的食材一定要新鲜，新鲜的食材煲出来的汤才美味；

2、选用砂锅煲汤；

3、广东老火汤不需要加其他调料，只需要一点点盐调味即可，多加调料还会破坏汤的营养成分。

常见菜谱：鸡骨草龙骨汤。

材料：鸡骨草20克，夏菇草25克，瘦肉或者猪横脷（胰脏）500克，蜜枣30g，盐适量。

步骤：

1、将所有食材放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用。

2、将待用的汤料食材，主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟。

3、于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

1. 首先准备好食材,将红枣、蜜枣、花生、碎玉米、枸杞洗净放在盆子里,苹果去皮切块放好。

2. 然后将红枣、蜜枣、花生、碎玉米、枸杞、苹果全部倒入锅中,并加注两碗水。

3. 然后我们盖上锅盖,微波炉调至45分钟,开始等待。

玉竹猪瘦肉汤

组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

用法：吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤

原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。

　用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。

　 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料：乳鸽

配料：雪耳、红枣

作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤

材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。

4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

食效：补血、润肺、清火。

◆苹果银耳瘦肉汤

材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟

3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

4. 加适量盐，即可上桌。

食效：润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡

材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。

食效：清热解渴，增强免疫力。

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤

材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

◆乳鸽汤

用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料

组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。

◆玉米胡萝卜猪骨汤

材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。

◆猪肉鲍片汤

材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗

做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。

◆胡椒猪肚汤

材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤

用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。

◆薯仔（土豆）排骨汤

用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时

◆栗子瘦肉排骨汤

用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗

做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。

注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

◆金银菜杏仁猪肺汤

用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。

注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲

◆腐竹白果猪肚汤

用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。

做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。

注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。

◆粉葛鲮鱼汤

用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。

◆花生淡菜煲鸡脚

用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。

◆广东剑花煲排骨

用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

◆北芪瘦肉汤——滋补强身

基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　 烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热

基本特点此汤具有明目，解热之效。　基本材料排骨，玉米，香菇

原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。

制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜

原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

特点：口感滑润，香甜醇美。

◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富

　主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞

香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。

天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳

主料：山药　辅料：排骨

调料：葱、姜、盐、醋、大料

做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。　

特点：咸香适口。

天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

◆四宝上汤——广东老火靓汤

配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克 ?高汤400克

营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大卡

制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；

2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压

主料：黑木耳、红枣　辅料：猪里脊肉

调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐

　 做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。

　 特点：味道鲜美，营养丰富。

天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。

◆五宝汤

“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品

凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。

◆三蛇煲老鸡

备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；

2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；

2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金**结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；

3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

◆营养美味苦瓜鸡汤

备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；

2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；

2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4、加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4、加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤

材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2、将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3、番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。

煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。

4、加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

食效：补血、润肺、清火。

◆苦瓜凤梨煲鸡

材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。

做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3、凤梨洗净切块。

凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。

食效：清热解渴，增强免疫力。

主料：蛇肉750克。

辅料：精盐10克，味精5克、葱15克，米酒20克，姜4克。

制法： 1、将蛇肉剁成约3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出用清水洗净，放入汤锅内。

2、将汤锅置火上，加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥失烂。然后，拣去葱及姜块，放入精盐、味精，起锅盛簢汤碗内，即可饮汤食肉。

广东老火靓汤

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

煲汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

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