家乡干河，一条“清凉江”蜿蜒流过，枕着河堤。因地势比较高，干河人习惯在后面再加一个“涯”字。

“哪里的？”

“干河涯的！”

回答时的劲头就像家人回来吃饭问，

“做的什么饭？”

“烙火烧！”那样的惬意与骄傲。

干河属衡水市，只是和沧州交界，往北三里就是沧州的马村，风俗习惯受其影响比较大。奶奶是马村的。那里曾有一所中学，我在那儿读完了初中，享受着姥娘门上的种种好处。

奶奶没读过书，是个传统的女人，持家，尤其做饭手艺高。爷爷不在家，我常和奶奶住。奶奶最疼我这个大孙子，什么也是让我先。记忆中奶奶擅长烙火烧，荤的素的，色香味俱全，最好吃的当属韭菜鸡蛋的。吃的次数多了，自然我也深得真传。

家乡的烙火烧与别处迥异，是家乡的特色，它个大如饼，皮薄焦黄色，馅厚味鲜美，还可以切成三角吃。

我熟悉奶奶烙火烧的流程。烙火烧的面叫“死面”，不用耗费时间准备。只需面粉里加点盐、油、五香面，再加适量水（直接加水和也行），把面和软，放置一旁盆里饧（xing）着。

韭菜是农村最美味也是最接地气的蔬菜。韭菜馅火烧最好吃。把鲜嫩的韭菜择好洗干净，控干水分后切碎。逐一搁上油、虾皮、姜、盐，再打上两三个生鸡蛋（鸡蛋也可以在下一步打上）。和匀，馅也成了。

擀皮。把醒好的面切成一样大小的剂子。先把一个剂子擀成毫米级厚的圆片（多大看锅的大小），再擀一张同样大小的面片。将菜馅平摊在第一张面片上（可以再打个鸡蛋），周边留出一厘米来，盖上另一张面片。用大碗的边成孤形轧过盖好的面片使两张皮裹着馅浑然天成，圆圆的火烧成型了。

点火，放上饼铛，浇点底油，搁上火烧，盖好锅盖。小时候烧的都是柴火，烙火烧的火候要控制好，要用小火，不能烧旺，否则火烧就黑糊一片，火急馅容易夹生。因此柴火用秸秆比烧棍棒好。适时地将火烧翻过一次，香味就弥散开来，焦黄（像洒金一样）的火烧也鼓起个来。起锅放进瓷盆，继续烙下一个。

我烙的火烧略小

中国人向来讲究天圆地方，和和美美。一张张烙出的火烧把生活彰显得异常幸福美满。比起包饺子，烙火烧省去了大量人力，一个人就可以搞定，面与蔬菜的搭配，满足了一家人的饱腹感，和对蔬菜的量的要求。比起馒头稀饭咸菜，又确实改善了伙食，上了档次。如需美观和仪式感，还可以十字刀切成三角形，装盘上桌，一角一角地吃（见下图）。火烧滴答着油，韭菜绿，点缀着蛋白蛋黄相间，让人食欲大开。

切成三角的火烧

想起来，奶奶的烙火烧以油多，有点咸为特点。虽然吃起来香，但一个火烧足够吃了。

上完了学，我到外地参加工作，回家的次数少了。但每每回家，奶奶就赶来喊我去。她肯定打听好了，提前准备好了，只需打开燃气灶，烙火烧就好了。再后来，有了妻子，儿子统统去吃奶奶烙的火烧，皮软馅鲜，满口留香。

时光匆匆，物是人非。今天闲暇，我买了一把韭菜。想起了奶奶，我就想起了烙火烧。鲜嫩的韭菜，熟悉的味道，耳边仿佛有人喊我，“走，吃烙火烧去。”泪水不觉夺目而出。

文明一辈传一辈，越传越进步。今天的人，唯有长长的思念。

这是故乡

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