网上搜索了一遍油糕，发现这种吃食在晋西北内蒙和陕西都有，比较有名的数陕北油糕，他们的做法是将糕面直接油炸或者包馅。而像我们保德这种将枣泥卷起来炸的，似乎只有咱们保德人能做到。

陕北民歌里唱道：热腾腾的油糕哎了哎嗨哟，端上来。。。这是敬亲人解放军的最高的礼物，是老百姓庆祝胜利时的最能代表了喜悦之情的礼物。同样，我们保德的油糕也是逢年过节家有喜事生日迎客时必备的吃食。

用来制做油糕的主要是黍子磨成的面，本地叫做糕面。挑选味道纯正的当年新收现磨的糕面，用开水趁着热劲和开，置放3个小时以上的话可以更好的醒到。

锅开了，这时候的糕面还是生的，就把它揉碎了，均匀的撒在蒸笼里。蒸十分钟后，要等第一层的熟了，才可以撒第二层，否则就会有水蒸气笼在第一次的糕面上，和起来黏吃起来粘呀影响口感。

先在宽大的案板上抹一层黄油，这样和糕面的时候就不会粘了。蒸熟的糕面要趁热揉，烫手烫手热气氤氲。水汽带起一阵黍物的香气，间或一丝胡麻油的香味，把馋虫也勾起来了。

不同于其他地方的油糕，这里不做饺子状包豆沙枣泥韭菜类，而是用到了我们特有的保德大油枣来卷糕。保德油枣个大皮薄肉多自不必说，营养丰富口味香甜那是必须的。十里枣乡怀抱中的保德人家，户户都贮存着糖枣酒枣熏枣干枣各种枣。而做卷糕不能为着贪甜就用糖枣，那样的话在第二天蒸着吃的时候里面的糖份会使糕变硬。要使用干过的枣。干枣要提前煮好，一颗一颗去掉枣核，再一刀一刀剁成枣泥。

糕面擀的四方平整，均匀的将提前做好的枣泥抹上去。

卷糕开始制作了。趁着热乎劲，带着粘糊感，前后两侧分别向内卷，卷起来后还需要切一条揉好的糕面，搓长摁到两条缝隙间填满。再将上下捏紧，稍作修饰，油糕大卷两边可以就看到一朵漂亮的梅花。用线当做刀缠开卷好的糕条，土黄色的面点配着褐红色的枣泥，一个完美诱人的梅花糕出现在了案板上。这时候的糕叫做素糕，也就是未经油炸过的糕片，馋嘴的人往往这个时候已经开始忍不住诱惑抓起来吃了。素糕吃起来糯糯的，细滑清香的黍子味和浓香甜美的大枣味让人回味无穷。俩侧不规整的边上切下来的叫做糕头，给家中新媳妇吃，说是吃了糕头养小子。

黄橙橙的梅花糕，专门用于红事，我想它的寓意是锦上添花，日子过的繁花似锦吧！若是减一道工序，只向内卷，然后直接捏好就会呈现出一个桃子形状，这样的糕就是寿桃糕。顾名思义，那是在祝寿生日满月时吃的。

还有一种叫做步步糕的。是抹上枣泥的糕面片对折后切成长方形的条状，中间再切两刀，将一侧翻到外边，做一个花篮的样子。在大年初一和二月二龙抬头的时候吃，一年之计在于春嘛，步步高升，日子越过越红火。

制作好了各类形状的素糕，最关键的部分就开始了。上锅油炸。油是必须要选用岢岚县产的纯胡麻油。油香浓郁，色泽金黄。看着一个一个土黄色的素糕在金黄色的油锅里冒起了小泡，你就会闻到那股油香中带着枣香的味道，炸个三两分钟后捞出的糕不再是黏黏软软弱不禁风，有了酥脆的外皮，泛着灿灿的金光，诱惑的你顾不得烫嘴，张口就咬。外面是炸的酥香的皮，里面是温润柔糯的糕，中间还有清香的枣泥，脆而不碎，黏而不粘，甜而不腻，这就是我们保德人们的最地道的最具风情的油糕了。

（憨女子的博客）

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