1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金**，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。超简单的高压锅盐_鸡

高压锅盐焗鸡

做法：

1.将鸡用盐焗鸡粉充分里外搓匀，尽量多按摩一下，让鸡粉腌制入味，盖上保鲜膜至少腌制1个小时，建议可以放冰箱冷藏腌制一夜；

2.高压锅里放入葱段、姜片、洋葱丝铺底，鸡肚子里也塞一些，然后将鸡放入锅内，盖上盖子，上汽后转小火保持压力，20分钟即可关火，自然泄压即可；

盐水鸡肉质清香，肥而不腻，最常用于冷拼盘。如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法。

川味盐水鸡的正宗做法

食材准备

光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。

方法步骤

1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。

2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。

3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可（可用香菜叶装饰）。

盐水鸡片的做法

食材准备

净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。

方法步骤

1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。

2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。

3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。

黄瓜盐水鸡的做法

食材准备

鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。

方法步骤

1.将鸡脯肉洗净，放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出；姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散。

2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉。

3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀；黄瓜洗净，从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用。

4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成。

5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤。

正宗盐水鸡的做法

食材准备

嫩母鸡一只（重约1公斤），盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。

方法步骤

1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。

2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。

3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。

4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。

三黄鸡一只清洗干净。姜抹在鸡身上，全身都抹遍。同时把盐也抹均匀在鸡的全身。鸡肚子里面塞上几片姜，把鸡装进袋子里腌制2个小时以上。腌好后，用锡纸把鸡整个包起来。电压力锅的锅底先铺一层粗粒盐，把包好锡纸的鸡放进去。选择无水_功能，时间定时1个小时。程序结束，把鸡拿出来就可以吃了。

盐_鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐_粉等，口味咸。

盐焗鸡｜半只鸡 葱姜 盐焗鸡粉

1.食材腌制将鸡洗净，用厨房纸吸干水分，放入盘中给鸡做个全身腌制spa:先用适量盐?抹遍鸡身内外?再用适量盐焗鸡粉、白胡椒粉、生抽、老抽依次抹遍鸡身，完成后用保鲜膜封连盘带鸡放入冰箱冷藏1个小时左右

2.每加一次调料，就要抹匀一次鸡身，这样才能更入味，切记不要加完所有调料再抹匀

3.准备姜片、葱结，铺在电饭锅底，再把腌好的鸡放进去，鸡皮朝上，按煮饭键30分钟，之后按保温键，继续焖1个小时

4.用开水烫一下砧板和菜刀，再把鸡拿出砍件，电饭锅的汁可以淋在装盘的鸡肉上，色香味俱全！！

丝瓜鸡蛋汤｜丝瓜 笨鸡蛋 蒜末

1.丝瓜削皮洗净滚刀切块；鸡蛋敲入碗中，放少许盐，顺着同一个方向打散

2.热锅下油，放入鸡蛋煎至八分熟，用锅铲搞块，装盘备用

3.热锅下油爆香蒜末，放入丝瓜加少许盐翻炒至八成熟，再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，倒入适量开水，大火煮3-5分钟至汤色变白，加适量盐调味，出锅！

清炒油麦菜｜油麦菜 蒜瓣

1.热锅下油爆香蒜末，放入洗净择段的油麦菜，等片刻后再进行翻炒

2.加少许清水进行炝锅，然后加适量盐进行调味，继续翻炒，再加适量蚝油，翻炒均匀，出锅

主料

三黄鸡

1只

盐焗粉

30克

辅料

坤博砂锅

1个

金属烤架

1个

锡纸

5张

步骤

1.三黄鸡洗净，去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股和一些明显的肥油；（我用的这个整鸡买的时候是2斤4两）；

2.洗好的鸡用厨房纸擦干水份，撒上盐焗鸡粉，我用的是超市买的盐焗鸡粉，一袋30g，正好够做一只鸡的；

3.把盐焗鸡粉在鸡身上里里外外抹均匀，记着里面也要抹哦。顺便再给鸡做个按摩，这样更入味；然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2－3小时左右；

4.冷藏好的鸡取出来放在锡纸上，包起来，因为鸡比较大，所以我用了四张锡纸交叉着包它，把它包严实，别在烧的过程中鸡汁流出来就好；

5.包了四层锡纸的鸡；

6.准备好坤博砂锅和金属烤架；（这个砂锅的特点是可以干烧，普通砂锅没有干烧功能的慎用）

7.为了防止我包的不够严，会有汤汁从某处露出来，所以我在烤架上又铺了一张锡纸，长一点，两边伸了出来，把包好锡纸的鸡放到上面；我这只鸡买的时候是2斤4两，个人觉得放在4.6L的砂锅里刚刚好；

8.砂锅上火，大火烧5分钟，转中火继续烧40分钟。最后关火焖15分钟左右；

9.把鸡取出来，小心烫手哦。一层层的剥开锡纸，事事证明，多包几层还是有用处的，第二层就已经有汤汁了。解开锡纸的时候闻着鸡肉味好香啊，用筷子插一下，确认熟透了！

10.看这只鸡妖娆的躺姿，闻着好香啊！把我婆婆都吸引到厨房来问是什么味啊，这么香！看我做的这只盐焗鸡，她说我真能够折腾的！嘻嘻，能折腾出好吃的也不错啊！正好晚上家里有客人来访，用这只盐焗鸡招待客人还是挺有面的吧！

11.划开鸡大腿看一下，里面满满的鸡汁，因为自己拍，看着就能啃一口呢！

12.掰一只鸡大腿下来，给闺女尝尝，闺女对我直竖大拇指，说：妈妈你太棒了！

13.为了吃起来方便，我把鸡肉全撕碎了装盘里，再切点小香葱撕上，外焦里嫩，鸡汁丰富，香嫩可口，这次做的盐焗鸡真的是太成功了。虽然没有大盐在砂锅里隔热保温，我包了厚厚的锡纸，也是很有作用的，鸡皮不会太干，鸡汁全部保留，让整只盐焗鸡的口感非常好！晚上来访的客人也赞口不绝呢！

1、用小火烧热炒锅，下味精0.4克 ，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克 ，供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

2、将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。

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