烧椒拌豇豆

天太热，人的胃口不佳，每到饭点，真不知道吃什么！单位食堂每天就那老三样，总有一种让人生无可恋的感觉。准备点外卖或者选择出去吃，但食堂比外面还是便宜不少，也有饭卡补贴，一个人随便填饱肚子就完事，把吃食堂也纯粹当成任务，晚上在回家陪老婆弥补自己吧，也只好这样安慰自己！中午饭点人也不多，稀稀落落排着队。排队时无意间看到一碟辣椒拌豇豆的凉拌菜，看着还不错就拿了一盘，味道真的不错！平时在单位吃米饭很少能吃完一碗，今天吃了两碗还意犹未尽，这道辣椒拌豇豆真的太好吃了。

有时候好心情来的就是这么简单，一顿美味就让自己的心情大好，看来美食真的能疗伤、治愈心情。生活不是缺少美，只是我们缺少发现美的眼睛！

这是一道烧椒拌豇豆的凉拌菜，“烧椒”系列菜肴是近几年川菜比较流行的做法，以凉食居多。它主要采用新鲜的辣椒放入锅中，不加一滴油，将辣椒放在烧热的锅里一边炙烤，一边用炒勺的勺背捶打辣椒肉厚的部位，将辣椒的经络拍打松散挥发水汽，激发出辣椒鲜辣本味；也可放在明火上直接烤制，切忌不要烤糊哈！当辣椒表面呈虎皮状，略带一些微焦味即可，在添加佐料调味。“烧椒”味型的出现，也为川菜带来全新创新注入一道新的亮丽风景，它改变了过去只用干辣椒的燥辣，带来全新食辣新风尚。

对于这样的菜让人真的毫无抵抗力，辣而不燥，又有一丝小清新的气息，今天就为大家分享这款烧椒拌豇豆，一把嫩豇豆，配上在锅里简单一炕的烧椒，就简单一拌，味道真好吃！

【所需食材】嫩豇豆1把、螺丝椒2个、蒜子、生姜、小葱、盐、生抽、香醋、糖、食用油

【制作方法】1.螺丝椒洗净；嫩豇豆掐掉两头尖稍，清洗干净，切10公分长度为佳；蒜子剁碎、生姜切末、小葱切葱花

2.净锅烧热，将火力调到最小，放入螺丝椒一边炙烤一边用勺背捶打肉厚的部位，将辣椒捶松挥发水汽，直至辣椒呈虎皮状，略带焦味即可。去掉辣椒的蒂把和籽切成小丁备用。

切好的烧椒

3.切好的姜、蒜、葱花放入碗中，净锅烧热放入食用油烧至六成热淋入碗中炝出姜、蒜、葱花的香味，放入盐、生抽、糖、香醋搅拌均匀调好味，再放入切好的烧椒搅拌均匀静置备用。

4.净锅烧水，待水沸后放入切好的豇豆，大火煮开加少量的油和盐，煮至豇豆呈深绿色断生后，再放入凉的纯净水中投凉。

煮好的豇豆

5.捞出投凉的豇豆放入碗中，淋上烧椒碗汁美味既成。

【烹饪小窍门】

1.要做好这道凉拌菜，豇豆的选择很关键，市面上可买到的豇豆的品种很多，要选择色绿、紧实的嫩豇豆为佳。教大家一个最简单直接挑豇豆方法，可轻易折断即为嫩豇豆。

2.在切的时候要切得长一点，以10公分为宜，夹食方便。

3.在煮豇豆过程中加入少量的油、盐可以保持豇豆翠绿颜色。

4.豇豆在煮好后需要放入冷水中投凉，冷热交替可以确保豇豆爽脆口感。在这里投凉的水很重要，大家切忌用生的自来水，凉菜卫生要求比较高，用生水易存在细菌感染、卫生隐患。最好用纯净水或者凉开水，有条件的可以加冰块，口感更佳。

5.这款烧椒豇豆在调味过程中香醋的量不宜过大，不体现出酸味，主要用于和味提香的作用。不过大家可以根据个人喜好调节味道。

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