酸汤鱼是一道很经典的菜品，深受国人的喜爱。上到老人，下到小孩，都有酸汤鱼的忠实粉丝。那么酸汤鱼怎么做才好吃呢，今天就教大家几招做酸汤鱼的秘诀。

一、准备食材

草鱼、黑鱼或者直接购买巴沙鱼片，鱼三斤左右，不大不小，正适合片鱼片。

一个鸡蛋清；生粉5克左右；胡椒粉2克左右；啤酒15克左右；葱、姜、蒜、花椒、干辣椒适量；泡椒少许；酸菜一包；

二、鱼片处理

第一步是片鱼片，要片薄一点，大概3毫米厚，不会的需要多练一练哦。

第二步清洗鱼片，这一步非常重要，直接影响后续酸汤鱼成品的口感。要在水龙头下充分揉搓鱼片，最好洗至透明状，洗完之后放在清水里浸泡五分钟左右，让其充分吸收水分，这样做出来的鱼片才会QQ弹弹，爽滑可口。

第三步腌制鱼片，先将泡好的鱼片拿出来，将水分挤至七成干，先放入盐、味精、胡椒粉、啤酒以及姜，充分搅拌。接着放蛋清、生粉，继续搅拌，让每一片鱼片都被调料包裹上为最佳。然后静置15分钟，等待鱼片的完美蜕变就行。

三、下锅烹制

锅里热油至八成，下葱、姜、蒜末、干辣椒以及少许花椒煸香，然后放入清洗好的酸菜以及泡椒翻炒出香味，放入清水，清水的量跟鱼的重量差不多就行，煮开之后再煮三分钟左右，煮好依次放入鱼片，要保证鱼片是一片一片的没有粘连。鱼片变白了就是熟了，熟了之后捞出，上面淋热油，放点香菜、小葱点缀一下就大功告成了。这样一道香喷喷的酸汤鱼就做成功了，心动不如行动，赶紧去试试吧！

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