制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用

四川泡菜制法

原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不论高档川菜馆还是普通川菜饭店都准备有泡菜供客人品尝。现将四川泡菜正宗的做法提供给各位，有空试试。

1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。

2、将萝卜、白菜、黄瓜、芹菜等各种蔬菜洗净，切条装进坛内，盖严坛口（在坛沿里加水可隔绝空气），泡2、3天就好了。

3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油调味，还可加肉末炒食，我吃过一道泡萝卜丝炒牛肉丝，暴鲜！

1、烧开一壶清水，晾凉，倒入泡菜坛。

2、放入盐，辣椒（新鲜的），生姜，蒜，白酒，花椒（颗粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少许）。辣椒整个的放，蒜一瓣一瓣的放，生姜掰成一块一块的放。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。如果想让他变酸， 就放多一点的糖。最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水，这样泡出来的菜会更香。就象东北人家里做馒头，要‘发面’作酵母一样。

3、第一次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红皮的水罗卜，一切两半正好。

4、三、五天后开盖看看，如果料不够，加一点。大约一周左右就可以了。

5、以后要泡菜就用清水洗干净，晾干；双手洗干净，再把凉干菜放进泡菜坛。注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡，比如大白菜，红萝卜。我一般常泡的菜有白萝卜，萝卜皮，豇豆，莴笋，连花白。

四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃。如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。

1、坛沿盛清水，每天换水，防止空气中的细菌进入坛子里。

2、泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4、总让坛子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜时，要根据菜的多少加盐。

5、万一坛水生花，要把坛沿清洗干净，往坛水里加酒、姜。

做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。

泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

制作和取食泡菜时还须注意：

1、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

2、要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

3、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。川菜的特色菜

四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法：

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

酸菜鱼

材料：草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

做法：

1、准备好材料。

2、把鱼切成片。

3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

4、把酸菜和泡椒切好备用。

5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。

6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

12、最后撒上点葱花装饰。

水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道重庆菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等等。

制作食材：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；，2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；，3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；，5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；，6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗；。教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：

1.将鱼头剁下，并从中分两半；

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；

制作方法：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

注意事项：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

鱼香肉丝

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法：

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香茄子

主料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

做法：

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

干烧酸辣臊子鲈鱼

材料：鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

调味料

A料：料酒2大勺、盐少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。C料：植物油1大勺。

做法：

1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

回锅肉是四川人热爱的一道家常，让肥厚的五花肉在高温之中，滋滋得燃烧脂肪，只留下辣香在唇间回味，俗称米饭杀手，咸辣鲜香，口感嫩滑爽口。

原料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根

做法：

1、五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用

2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用

3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味

6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成

重庆酸辣粉

材料：豌豆尖，红薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面，香菜，葱花，油炸黄豆，碎花生，榨菜末，高汤；

做法：

1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

2. 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。

3. 将煮好的粉条挑入碗内。

4. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

5. 然后加入高汤和调料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面放一起做成调料）。

6. 撒上碎花生，油炸黄豆，葱花， 香菜，炸菜末。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐放在水中。

5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。撒上青蒜末和少许香菜末即可。

梅干菜扣肉

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法：

1干菜先洗净，浸泡2-3小时；

2将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

4将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

6将干菜切成碎，挤干水分；

7油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

9将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

10蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

今天小编介绍的这十款川菜美食，你都记住了吗？有不懂得可以留言给小编哦。

瘦肉炒什么配菜好吃

做法一：

香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒.

做法

制作材料

主料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克

调料：猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

制作流程

1、肉和香菇分别切片;

2、肉用盐、料酒拌匀，浆上溼淀粉;

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、溼淀粉对成汁;

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;

5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

做法二：

炒肉丝拉皮是烟台地区汉族传统名菜，属于鲁菜系。肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。为夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用优质淀粉调成糊状后，用特制的铜旋子在开水锅中旋转拉制粉皮。

烹制方法编辑

1.将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成3.3厘

炒肉丝拉皮

米长的段。黄瓜丶鸡蛋皮丶水发木耳均切成细丝。

2.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油 丶葱丝翻炒，再加入味精丶精盐丶香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。

3.将溼淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。

4.将粉皮切成1厘米宽丶5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝丶木耳丝丶蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油丶醋丶芝麻油丶蒜泥兑成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

做法三：

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。

做法

制作材料：

芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

制作步骤：

1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；

2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水；

3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水，肉片熟了马上起锅，装盘。

注意事项：

整个工序中，一点水都不要放；一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟；炒肉片的时间不要过长。

瘦肉炒什么配菜好吃

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

炒肉菜放什么酱好吃

那要看你做啥口味的！我们酒店有李锦记蒜蓉辣椒酱，桂林辣椒酱这是炒香辣口的用的，还有老干妈，郫酱，海鲜酱，红烧酱，辣妹子

什么配菜炒肉丝最好吃？

哎呀。。楼上的。。啥子好吃勒西问题迈我晓得撒。。

上面两个回答正确。。但不完全正确。。

首先。。她是重庆的。。喜欢辣2号回答的尖椒没得错。我也喜欢。。1号回答的香菜。香菜单炒来吃都嘿好吃。我喜欢吃。。。。但。。她问的是啥子配菜炒肉丝最好吃。。

答：没有最好吃。只有更好吃。。我只能给你介绍几种看你喜欢吃哪种。国人回切搞。或者我来搞给你屋头的人吃。。。。接下来我豆给你介绍几种我觉得可以的肉丝。。做法豆不给你一一介绍老哈。。

最能代表川菜的肉丝菜系就是传说中的。。鱼香肉丝。此菜为四川成都菜。此菜色泽深红。咸甜酸辣兼备。既可调情又可开喂。。给你男人做的首选。

京酱肉丝。美味可口。酱香开胃。以上两样菜很是考技术。。估计你短期内炒不出来。。

给你说个简单点的。 。绿豆芽炒肉丝。肉丝好吃豆芽爽口。简单好做。你男的应该喜欢哈。

猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝，姜丝，盐，味精，酱油，花生油、料酒，鲜汤各适量。

制作：

1 将猪肉洗净，切成丝，绿豆芽去头尾洗净，香菜去叶洗净切段。

2 炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可喊你男的来吃老。。好吃好吃味道巴十。

瘦肉炒什么配菜好吃

白菜，蒜薹，土豆丝，青椒，莲藕都可以 ,可以再查些食谱，个人建议肉可以和纤维类的一些菜搭配，有营养

炒肉片要加什么配菜,什么作料才好吃?

鱼香肉丝制作方法：

材料：

瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

水煮活鱼

用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，扒灏敫觯?矸凵傩恚?ㄗ延腿?剑?苯酚?两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜著把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,扒濉⒀巍⒌矸塾檬肿ピ龋?笏馇谐伤饷状?茫?衫苯啡プ鸭舫啥?酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜炖苯贰⒒ń?将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八?a炖 >

瘦肉炒什么配菜好吃

1、将肉丝切好后，按平时的方法码味，回豆粉（豆粉要磨细的，最好是水豆粉）

2、将锅烧得很热，放入少许油灸锅，灸好后将油到出，放油后（要宽油）马上下肉丝，用筷子不停划动肉丝，见肉丝7-8分熟后马上起锅，去掉金余的油，（记得不要用沾了热油的勺子翻动肉丝也不要用之起锅，这样肉丝会粘在勺子上，可以用不熟的勺子）

3、锅内放油，炒好配菜，关小火，下肉丝，调味，翻炒几少就起锅（不能炒久了），决对很嫩！！！

还忘记说一点了,肉丝切好后一定要让丝肉保持充分的水份,这样做也是为了让肉丝更嫩,所以我前面说了最好用水豆粉,如没有水豆粉可以在切好后放上少许水,让肉丝吃足水份.

怎么炒肉才好吃？肉配什么菜

肉可以炒各种青菜。

怎么配菜炒扣肉才好吃

我是大厨，扣肉不是炒的，要用蒸著吃加牙菜老干妈，十三香，老抽，盐味精，乳汁

重庆小面在我们这边一般情况指的是素面，面条为机制碱面，调好佐料，加上棒骨汤，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色红亮，味道麻辣鲜香为特点，受全国人民的喜爱。

一般在专业的重庆面馆里面，有很多种料头可供选择！规模小的大概有5-7种，多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头，和现炒的新鲜料头。

下面我说说常见的各种浇头的面条，看大家都吃过哪些？

先说烧好的各种浇头，常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主！

①：红烧牛肉面，基本上各地的面馆都有这种浇头！

②：红烧肥肠面，在重庆这边，牛肉和肥肠可以各加一半，混合起来吃，味道很香

③：杂酱面！分纯肉酱和豌杂面，所谓的豌杂就是把干豌豆泡好后用高压锅压到熟透，之后与杂酱各半淋在面的表面，这种面一般不加面汤更好吃！外地的朋友如果到重庆一定要试试这种吃法！

④：下面说说现炒类的浇头。先说素的，常见的有土豆丝，西红柿炒蛋等等。要说明的是重庆面馆的番茄炒蛋是炒成糊状的，加上少许高汤熬成浓汁，番茄一定要熬出味道，之后淋在面条上面，撒上葱花即成。

⑤：泡菜系列的浇头，主要集中在泡椒和酸菜两个方向！常见的如酸豇豆肉末/泡椒鸡杂/酸菜肉丝/泡椒肉丝等，这些浇头都是需要现炒，炒好后加入少许高汤熬出味道，然后淋在面条上面。从表层的面条到底层的面条都会有滋有味！现如今很多的面馆都是提前炒好，所以味道不佳！这个大家应该有体会。

⑥：材料来说，一般分为各种常见的肉丝炒制。如土豆肉丝/青椒肉丝/木耳肉丝/鱼香肉丝/泡椒肉丝/莴笋肉丝等等

⑦：在万州面馆里面，如果能碰到那种现炒的，还有泡椒腰花/猪肝，说实话：这些东西配上泡椒酸萝卜炒出来后淋在面上当浇头，是真的好吃！但是太浪费时间，现在很少有面馆还这样做，大家可以在家里面自己做了吃吃。专业的面馆因为性价比的问题很少。　其实重庆小面之所以香，它的精华全在辣椒油和高汤里面！

提到川菜，很多人都是口齿生津，不得不说，川菜独特的特点，给很多人都留下了深刻的印象，同时川菜取材广泛，调味多变，善用麻辣，加上博采众家之长，加以吸收创新，在众多的川菜菜品中，有五道菜既经典又入味，下面有红鸡毛店就来给大家介绍一下！

1、辣子鸡

辣子鸡作为常见的川菜，也体现了川菜辛辣的特点，让人难以抗拒，颜色是棕色和红色。鸡毛店提醒你一定要准备好纸巾，因为吃的时候真的是边吃边擦汗！味道辛辣爽口，辛辣醇厚，然后有点甜。

2、毛血旺

毛血旺的主要原料是鸭血，然后通过煮菜的方式来烹饪。味道同样辛辣，营养价值丰富，但不适合经常食用。麻辣烫会损伤口腔和胃粘膜，引起充血和水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。贪吃的朋友们一定要注意节制。

3、水煮肉片

在传承悠久的川菜中，水煮肉片的历史并不长，但这并不妨碍人们喜爱它，这道菜肉片丰富，软嫩、易嚼，非常适合作为晚餐。据鸡毛店了解，这道菜其中一个特点是，肉片的制作方法是将肉片和蛋清、淀粉混合均匀，然后放入锅中，以确保肉的新鲜和嫩，虽然会经过高温油炸，但时间上不会太长，因此这道菜也很健康。

4、麻婆豆腐

这道驰名国外的川菜突出了川菜"麻辣"的特点，历史也很悠久，创于1862年，至今已有一百二十年的历史。夏天非常适合食用，有生津、止渴、健脾的功效，有利于健身防病。

5、泡椒凤爪

这种食物起源于重庆，主要原料是鸡爪。它不仅可以用来做饭，还可以当零食。酸辣可口，开胃解腻，是喜爱酸辣食物的首选。

家常扣肉做法如下：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

肉末酸豇豆角是一道家常菜，下面是简单的做法：

所需材料：

豇豆角 200克

猪肉末 100克

葱姜蒜适量

盐、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉适量

食用油适量

做法步骤：

豇豆角洗净，去掉两端，切成小段备用。

猪肉末加入盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入肉末煸炒至变色。

加入豇豆角翻炒均匀。

加入盐、白糖、醋和适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟左右，直到豇豆角变软。

最后加入少量的淀粉水勾芡即可。

这样一道美味的肉末酸豇豆角就做好了，可以搭配米饭一起食用。

重庆酸辣粉是重庆市城区广为人知的一种汉族人地区传统式特色小吃，从古至今便是成都人的最爱之一 。手工制作的主粉由地瓜，豌豆淀粉为关键原料，之后由农家院用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝们筋道弹牙、口感香辣爽爆、香醇健脾开胃，备受全国人民钟爱的重庆市地方特色小吃。“重庆酸辣粉”是天然绿色有机食品，考虑到重庆市的米线口感与众不同、香辣健脾开胃，一直以来一直备受成都人的热爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。有着“天下第一粉”之盛名。

成都人喜欢吃辣，这也是众所周知的，做为我国的世界美食之都，许多人在重庆旅游都会被各种好吃的迷得目不暇接，今日，我就需要再三的给大伙儿强烈推荐三样：麻辣小面，重庆火锅、重庆酸辣粉，而这三样特色美食都是现阶段最被大家所熟识的。纯正的重庆酸辣粉需要调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油（平常炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生仁、干辣椒面。酸辣粉的正宗作法：原料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用心灵鸡汤或骨头煲的高汤。

流程：把干粉条放入50到60度的的水里，泡10分钟，把粉条泡软；烧上一锅水，烧开水的时，拿一个碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中；放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭；当锅里的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概半分钟就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中；把豌豆尖放进开水中汤一下，再加上炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱。重庆酸辣粉的调料:肉末、花生仁、油辣子、生抽、醋、姜、蒜、红著粉、香莱、酸豇豆各适当，把粉剂倒进器皿中倒进沸水，把粉条泡开预留，提前准备生姜沫、蒜泥、香莱、咸菜，随后调个料汁，把葱姜末倒入碗中，倒进生抽，醋，油辣子，盐，味精。

适当搅拌均匀倒进准备好的汤面，预留；把锅烧热添加食用油，倒进一点葱姜末，炒出香气，随后倒进肉沫炒香，加少量郫县豆瓣酱，老抽王，米酒，生抽酱油，搅拌匀称以后，添加些许水，焖至十分钟，让肉末充足的进味，随后呈出去预留；锅中添加冷水煮沸，水烧开以后，把泡好的红著粉放入锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒入准备好的料汁里边，然后把肉末倒在上边再放上碎花生，最好是上洒香莱，美味可口既成。重庆市香辣采用骨头汤和红薯粉条的配搭，辅材黄生米、花椒粉、香莱为主导的用材适当加一些健胃的老陈醋蒜泥与关键点方法的融合。

材料：酸豇豆、猪肉末、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、糖、油。

步骤：

1.酸豇豆洗净切成小段，葱姜蒜切末备用。

2.热锅凉油，放入肉末，煸炒至肉变色。

3.加入葱姜蒜末继续煸炒。

4.加入适量生抽和少量料酒翻炒均匀。

5.放入酸豇豆煸炒。

6.加入适量盐和糖翻炒均匀即可。

7.出锅前可以加入少量香油提香味。

小贴士：

1.酸豇豆不宜煮过久，否则会烂掉。

2.可以根据个人口味适当增加或减少盐和糖的用量。

3.肉末可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，个人口味不同可以自行选择。

4.烹饪时火要大，煸炒要快。

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